Fumoirs

L’histoire du fumage et des barbecues fumoirs

Le fumage est une technique de cuisson très ancienne. On a retrouvé des traces de fumage datant de 7000 av jc et on sait que vers 2000 av jc, la fumaison était utilisée comme procédé de conservation des aliments.

Ensuite jusqu’au 14ème siècle (période de l’invention de la cheminée), la fumaison se faisait toute seule avec la fumée qui montait jusqu’au toit et fumait (et enfumait) les aliments et aussi les habitants. 

Le premier fumoir ou smoker est apparu au Etats-Unis au milieu du 18ème siècle pour améliorer la qualité de viandes médiocres. 

POURQUOI S’ÉQUIPER D’UN FUMOIR OU BARBECUE FUMOIR ?

Les barbecues fumoirs ou fumoirs permettent de varier les cuissons, de profiter de savoureuses grillades avec un bon goût fumé. Les fumages à chaud et à froid sont faisables avec un simple barbecue fermé mais elles seront beaucoup moins réussies.

Comment bien choisir son fumoir ?

Pour choisir son fumoir à chaud ou à froid, il faut tout d’abord déterminer quel type de fumage vous souhaitez réaliser. 

Quel fumoir pour un fumage à froid ?

• Le smoker texan : C'est le barbecue traditionnel par excellence. Il est fait en acier très épais (entre 3 et 5 mm) pour que vous puissiez y mettre le bois qui servira à cuire vos aliments. Le système Offset fait tout le charme et la particularité du barbecue texan. Il peut être considéré comme un fumoir à bois puisque c'est ce que vous utilisez dans la partie Offset. Une cuisson indirecte et une basse température vous permettra de réaliser de superbes cuissons low & slow. Il demande cependant un peu plus de techniques puisque c'est vous qui devez réguler la température. 
• Le fumoir vertical à pellets ou électrique : Cet appareil de cuisson qui peut aussi être appelé fumoir à froid est moins polyvalent que les autres appareils de fumage mais la porte vitrée vous permet de surveiller visuellement vos cuisson en plus du thermomètre intégré. Il est parfaitement adapté pour le fumage à froid. 
• Le fumoir à bois de fumage : Cet appareil de fumage vous permet de faire facilement des fumages à froid ou à chaud. En acier émaillé et démontable, vous pouvez le nettoyer facilement.

Quel fumoir pour un fumage à chaud ?

• Le kamado : ce barbecue en forme d’oeuf est entièrement fait de céramique. Les ouvertures réglables sur le haut et le bas de l’appareil et le thermomètre intégré vous permettent de régler la température à la perfection. Vous pouvez ainsi réaliser des fumages à chaud (low & slow) facilement.
• Le barbecue fumoir à pellets : Ces barbecues sont très pratiques puisqu’il est capable de fumer vos aliments sans vous ! Il vous suffit de régler la température et la durée de cuisson sur l’écran de contrôle. Une vis sans fin se chargera alors d’acheminer les pellets jusqu’au foyer pour fumer et cuire vos aliments. 

Quel fumoir pour quel fumage ?

Un fumoir à froid correspond à un usage bien spécifique et avant de s'en équiper, il faut être certain de s’intéresser aux techniques de fumage à froid. On peut pour démarrer, utiliser un générateur de fumée froide placé dans un barbecue (genre Weber kettle) fermé.

On trouve sur le marché des fumoirs à froid verticaux. On y suspend les aliments à des crochets de fumage sur lequel on peut suspendre le saumon. On trouve aussi des fumoirs à  grilles ou plateaux horizontaux qui peuvent fumer de plus grandes quantités.

Le fumage à chaud peut se faire dans différents types d’appareils :

• Un fumoir à charbon qui sera utilisé à une température supérieure à 30°. La plupart des fumoirs à charbon ont aussi une fonction barbecue.
• Un fumoir électrique dont la température sera assurée par des résistances
• Un barbecue fumoir. Il en existe 3 types : Le barbecue céramique ou kamado - Le barbecue à pellet ou à granulés de bois - Le barbecue smoker texan, en forme de locomotive appelé aussi barbecue offset.
  
  
  

Le bois de fumage

Votre fumoir vous permettra de fumer vos aliments, que ce soit un fumoir à chaud, ou un fumoir à froid, que vous souhaitez fumer du poisson, ou fumer de la viande. Mais pour donner un savoureux fumet à vos aliments, il ne s’agit pas que du fumoir. En effet, les saveurs apportées aux aliments dépendent également en grande partie des bois de fumage utilisés. Le combustible le plus utilisé est le bois de hêtre pour le fumage. C’est celui qui se marie le mieux avec la plus grande variété d’aliments.

Vous trouverez différents types de bois de fumage, de la sciure de fumage, des copeaux de bois, des sarments de vignes et des pellets. Chacun de ces bois peut provenir d’un arbre différent qui se marie plus ou moins bien avec certaines viandes.

Le bois se consume doucement en produisant la fumée. On utilise aussi des planches de fumage, souvent en cèdre, qui sont particulièrement recommandées pour le poisson en filet.

Dans le cas d’un fumage à chaud, on utilise une grande diversité d’essences de bois qui vont communiquer aux aliments des arômes étonnamment différents. Certains amateurs avertis font leur propre mélange de copeaux de fumage en fonction des aliments à cuire.

Les tests de Barbecue & Co :

Pour tenir un discours objectif, Barbecue & Co a conçu des protocoles de tests simples mais efficaces pour juger des performances des fumoirs et barbecues fumoirs. Au-delà des garanties fabricants, Barbecue & co peut ainsi garantir que les appareils vendus sont de qualité et durables.

Les accessoires de fumage

Si après réflexion vous ne vous sentez pas mûr pour investir dans un appareil destiné au fumage, il existe des accessoires de fumage qui vous permettront d'améliorer les cuissons de votre barbecue. 

Vous pouvez utiliser un boîtier de fumage à placer sur les braises de votre barbecue charbon ou entre les brûleurs de votre barbecue gaz. 

Il existe également des générateurs de fumée qui vous permettront de réaliser de superbes fumages à froid.

QUELLES SONT LES MEILLEURES MARQUES DE FUMOIRS ET BARBECUES FUMOIRS ?

Depuis quelques années, de plus en plus de marques produisent des fumoirs ou barbecues fumoirs. Parmi les nombreuses gammes de produits et grâce aux tests délivrés par Barbecue & Co, nous avons sélectionné les marques proposant les meilleurs produits. 

• Le fumoir Barbecook a énormément de succès grâce à un rapport performance prix imbattable.
• Barbecues fumoirs kamados : Big Green Egg, Grill Guru, Kamado Joe, The Bastard
• Barbecues fumoirs à pellets : Pit Boss, Traeger, Weber
• Barbecues fumoirs Texan : Joe’s barbecue propose des barbecues locomotives d’excellente qualité. 
  
  
  

QUEL EST LE PRIX D’UN FUMOIR OU D’UN BARBECUE FUMOIR ?

Les différences de prix sont vastes dans la grande famille des fumoirs. En effet, si vous cherchez un fumoir pas cher, le plus petit des fumoirs Barbecook Oskar S au bois est à 179€. Une affaire.

Si vous souhaitez un appareil polyvalent qui sera capable de fumer des aliments mais aussi de cuire des pizzas ou des viandes, les barbecues céramiques kamados sont vendus entre 1000 et 2000€ pour les plus imposants (un investissement rentabilisé par la durabilité de ces appareils). 

Pour les fumoirs texans, ou barbecues locomotives, les prix varient de 800€ à 5000€ ! Du côté des barbecues fumoirs à pellets, on peut trouver des appareils performants à 500€, et des appareils XL avec des technologies exclusives qui peuvent monter à 2500€.

Pour un fumoir professionnel, nous vous conseillons un barbecue kamado qui vous offre toute la polyvalence dont vous pourriez avoir besoin ou un smoker texan qui nécessite des connaissances pour l’utiliser efficacement.

DURÉE DE VIE DES FUMOIRS ET SAV

Barbecue & Co en plus de nous assurer que les produits que nous proposons sont performants et robustes, nous nous assurons un approvisionnement en pièces détachées qui vous permettront d’échanger celles défectueuses.

SÉCURITÉ ET SANTÉ

Lors de l'utilisation d'un fumoir ou barbecue fumoir, la sécurité doit rester une préoccupation permanente. Il ne faut jamais laisser un enfant sans surveillance à proximité. Il faut vérifier la qualité des pièces de liaison (vis, boulons..) car leur dégradation est responsable de la majorité des effondrements d’appareils. Enfin, pour éviter les incendies, évitez d’utiliser votre appareil de cuisson les jours de grand vent dans des régions sèches.

Pour les barbecues à pellets, assurez vous régulièrement qu’il n’y ait pas trop de graisses accumulées en fond de cuve pour éviter tout risque d’incendie.

LOCATION D’UN FUMOIR OU BARBECUE FUMOIR

Rien de tel que de savoureux fumages low & slow pour sublimer n’importe quel événement. Barbecue & Co propose un service location qui vous permettra de louer l’appareil adapté à votre besoin. Nous proposons notamment des smokers texans et des barbecues céramiques. 

POURQUOI ACHETER SON FUMOIR CHEZ BARBECUE & CO

Barbecue & Co s’est intéressé dès le début (il y a plus de 12 ans maintenant) aux différentes méthodes de fumage. Vous trouverez votre plaisir avec des produits comme les barbecues texans, les barbecues kamado ou même les fumoirs à pellets. La gamme de fumoirs avec les marques Napoléon, Rösle, Barbecook est très large mais surtout, Barbecue & Co a réuni une offre unique de sciures, de copeaux, de morceaux de bois (aussi appelés chunks), de planches à fumer, qui permet de fumer pratiquement tout ce qui se mange. Barbecue & Co propose également des cours de fumage et des masterclass sur des kamados, barbecues à pellets et offsets.