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Rubs

“To rub” en anglais signifie frotter, et désigne par extension un mélange d’épices et d’aromates à frotter sur ses aliments. C’est une marinade sèche que l’on frotte sur la viande ou le poisson avant de le cuire au barbecue. 

Les rubs sont notamment utilisés aux États-Unis, pour parfumer les viandes lors des célèbres bbq américains. Cela permet d’apporter un arôme particulier et original. 

Le rub se compose uniquement d’ingrédients secs, tels que des herbes aromatiques, des épices, du sel et du sucre. On les utilise avant cuisson afin de rendre les viandes plus savoureuses. 

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Qu'est ce qu'un rub ? 

Le rub est une marinade sèche, à frotter sur la viande ou le poisson avant la cuisson. Cela permet de leur donner un goût particulier et une belle croûte caramélisée. 

Le rub est uniquement composé d'ingrédients secs : 

  • Le sel : il permet de faire ressortir le goût de l'aliment. 
  • Le sucre : c'est un exhausteur de goût, et en caramélisant il formera une délicieuse croûte.
  • Les épices : on retrouve généralement de l'oignon, de l'ail, du cumin, du poivre, du piment, ou même du café.

 

Comment l'appliquer ?

Le rub est à utiliser avant la cuisson pour rendre les aliments plus savoureux. 

Commencez par appliquer généreusement la marinade sur les deux faces, puis frotter pendant au moins 30 secondes pour que les épices pénètrent de façon uniforme. L'idéal est d'ensuite laisser reposer au réfrigérateur. 

Avant de faire griller vos aliments au barbecue, enlevez légèrement le surplus de matière. 

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