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Fumoirs et barbecues fumoirs

À chaud ou à froid, le fumage fait des ravages

Le fumage existe depuis des millénaires. Si le principe reste le même, les techniques se sont perfectionnées et de nouveaux fumoirs et innovations apparaissent régulièrement. Le fumage demande des connaissances et une certaine technicité. Mais pour un grilleur, c’est un vrai plaisir d’utiliser un fumoir à froid ou un fumoir à chaud. Parmi ces différentes machines, on retrouve les fumoirs, les barbecues kamadoles barbecues à pellets et les barbecues texans

Barbecue & Co a sélectionné les meilleures marques, fumoirs et barbecues fumoirs après les avoir testé.

Découvrez le fumage à froid et le fumage à chaud avec Barbecue & Co.

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L’histoire des fumoirs

Le fumoir est né quand l’Homme a appris à maîtriser le feu. Nous nous sommes rendus compte rapidement du pouvoir conservateur de la fumée sur les aliments. Quand d’autres moyens plus pratiques nous permettent de conserver nos viandes, on utilise alors le fumage surtout pour le goût si particulier qu’il offre à nos aliments. L’Homme raffole tellement du goût fumé, qu’on a vu apparaître de nombreux machines de cuissons qui permettent le fumage à froid et le fumage à chaud.

Comment ça marche le fumage ?

Le fumage consiste à exposer un aliment à la fumée à froid (cad que l’aliment ne cuit pas) ou à chaud (l’aliment cuit lentement : Low & Slow). Le fumage va imprégner la viande de différents composants de la fumée, ce qui va lui donner un nouveau goût et une autre couleur ainsi qu’une nouvelle texture. La conservation de l’aliment se fait grâce à l’action anti-microbienne : déshydratation et la fumée étant un antiseptique naturel.

Pour varier les goûts du fumage, il faut étudier les différents types de bois utilisables. 

Pour préparer un fumage à froid, il faut réaliser un saumurage (ou salage). Cela permet la déshydratation de l’aliment et la concentration des saveurs lors du fumage. Il faut compter au moins 12 heures de temps de repos après un saumurage. On saumure un aliment en s'enfouissant dans du sel ou en le mettant sous vide.

Le principe reste le même, mais le fonctionnement des fumoirs et des différents barbecues fumoirs différent cependant.

Le barbecue japonais kamado est au départ un simple barbecue. Mais la cuve en céramique hermétique lui permet d'effectuer de superbes fumages. Il est capable de réaliser des fumages à chaud avec du charbon et une petite ventilation. Pour les fumages à froid, il suffit de s’équiper d’un serpentin de sciures de bois et de l’installer au fond de la cuve. 

Le barbecue à pellet, comme son nom l’indique, fonctionne aux pellets. Ces pellets ont une combustion presque parfaite (très peu de cendres produites) et la fumée dégagée permet de fumer les viandes pour des fumages à chaud.

Les barbecues texans sont des machines traditionnelles fonctionnement au feu de bois. Ils permettent de réaliser de superbes cuissons Low & Slow. C’est le barbecue parfait pour cuisiner le brisket américain.

Pourquoi acheter un fumoir, un barbecue kamado, un barbecue à pellets ou un barbecue texan ?

Si vous achetez une machine principalement pour faire des fumages à froid, nous vous conseillons de vous équiper d’un fumoir “classique”. 

Pour des fumages Low & Slow traditionnels, nous vous conseillons le barbecue texan. Notez que ce barbecue est déconseillé aux amateurs puisqu’il faut savoir gérer le feu de bois pour contrôler la température et la fumaison.

Le barbecue à pellet est beaucoup plus simple d’utilisation. Vous n’avez qu’à régler la température voulue et le système vis sans fin approvisionne en combustible le foyer. Vous pouvez réaliser des cuissons Low & Slow, des cuissons indirectes, des saisies de viande.

Le barbecue Kamado quant à lui est une véritable cuisine à lui tout seul. Vous pouvez réaliser des fumages à froid, des fumages à chaud, cuire des pizzas, rôtir, plancha, saisir des viandes, réaliser des cuissons indirectes en vous équipant de quelques accessoires. 

Quelles sont les meilleures marques de fumoirs et barbecues fumoirs ?

Barbecue & Co vous propose les meilleures marques. Nous avons testé chaque produit avant de le mettre à l’avance. Acheter un fumoir ou un barbecu fumoir chez Barbecue & Co, c’est toujours faire le bon choix. Vous retrouverez donc chez nous : Barbecook, Bastard, Big Green Egg, Grill Guru, De Buyer, Joe’s Barbecue, Kamado Joe, Napoléon, Ofyr, Pit Boss, Traeger, Weber. 

Combien ça coûte un fumoir ou barbecue fumoir ?

On peut trouver des fumoirs à petit prix, d’autres très onéreux. Ce qui est sûr, c’est qu’on y trouve toujours son compte. Vous trouverez des fumoirs à charbon acier à 180€, des plus grands modèles électriques à 400€. Pour les barbecues kamado, texans et à pellets, les prix varient entre 800€ et 2000€ en fonction de la taille et de la marque du produit.

Durée de vie et SAV

Les fumoirs et barbecues fumoirs sont des produits robustes si de bonne qualité et bien entretenus. Si vous achetez un produit chez Barbecue & Co, vous vous assurez un produit résistant. Nous avons également en stock toutes les pièces dont vous pourriez avoir besoin pour entretenir votre appareil. 

Location de fumoir ou barbecue fumoir

Barbecue & Co a créé son propre service location. Vous pourrez ainsi le temps d’un week-end découvrir ou profiter de fabuleux fumages à chaud. Nous proposons à la location des barbecues texans et barbecues céramiques kamado. Pour obtenir plus d’information ou réserver votre équipement, contactez-nous au 01.34.59.09.03 ou rendez-vous au magasin de Feucherolles dans les Yvelines (78).

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