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Barbecues ouverts

Le barbecue charbon de bois ouvert (par opposition au barbecue charbon fermé) est LE barbecue tel qu’on l’a imaginé et utilisé pendant des dizaines d’années.

C’est le barbecue des merguez brûlées, des côtes de bœuf carbonisées, des poils roussis sur les avant-bras…

Mais si aujourd’hui tout le monde aime le barbecue, c’est grâce à ces barbecues ouverts sur lesquels nous avons tous fait nos classes. Même si ce barbecue charbon classique est en perte de vitesse, il reste l’un des préférés des français.

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Barbecue ouvert ou barbecue à couvercle ?

Très franchement, à moins d’être un farouche partisan de la tradition et aimer se donner du mal, il faut être fou pour aujourd’hui acheter un BBQ ouvert, à l’ancienne.

Le barbecue ouvert se limite aux grillades classiques vite cuites. Les aliments y sont desséchés et parfois carbonisés. La graisse qui tombe sur les braises s’enflamme créant le classique incendie qu’on ne sait jamais comment éteindre. Dans ces cas-là, une épaisse fumée s’échappe du barbecue. De plus en cas de vent, les petites braises peuvent s’envoler et représentent un véritable danger pour la nature.

Au-delà des mallettes d’accessoires pour barbecue, il n’y a aucun autre accessoire qui permette d’élargir l’éventail des recettes possibles. Pas de plancha en fonte pour les petits légumes, pas de pierre à pizza pour des pizzas au feu de bois, pas de rôtissoire si vous n’avez pas de foyer vertical, pas de boitier de fumage ni de copeaux de fumage…

On peut quand même utiliser du sarment de vigne pour griller ces fameuses entrecôtes au sarment typiques de la région bordelaise.

En réalité les barbecues ouverts classiques sont aujourd’hui achetés par des consommateurs voulant mettre un petit budget dans leur barbecue. Ces barbecues sont en général en acier peint, donc très sensibles à l’oxydation. Pour avoir un barbecue ouvert de meilleure qualité, il faut avoir une cuve en fonte (française de préférence) et une grille en inox. La marque Cook in Garden propose ce type de barbecues.

Le Marquier, autre pilier du barbecue à l’ancienne, continue de fabriquer des produits très qualitatifs avec les incontournables barbecues avec rôtissoire Mendy ou les barbecues simples Montory qui offrent à la fois une belle surface de cuisson et des matériaux (inox) d’excellente qualité. On remarque que de nombreux clients de cette marque possèdent aussi une plancha à gaz.

IMPORTANT : ces barbecues ouverts ont besoin d’une housse de protection pour être protégés mais aussi pour éviter une « boue de cendres » en cas de pluie

Les différents barbecues ouverts 

Le demi tonneau ou demi baril est-il un bon barbecue ?

L’image du barbecue en demi tonneau est un classique…et un très bon barbecue dans la mesure où il offre une grande surface de cuisson, ne nécessite aucun entretien et à une apparence authentique qui plaît à beaucoup.

Certaines marques ont d’ailleurs refait des barbecues demi tonneau, dits half barrel, qui rencontrent un gros succès car il reprennent les codes du tonneau de chantier mais en y apportant qualité et robustesse (acier 5mm). Ces barbecues sont très prisés par les clubs ou dans des foires.

Découvrez la gamme half barrel de Barbecue & Co

Le cas du Bal grill

Un bal grill est en fait une cuve à feu (fire pit) au dessus de laquelle un bras supporte une grille en général de fort diamètre.

Ces barbecues simples mais diablement efficaces ont un look fantastique, permettent la cuisson au bois et se transforment en braseros en 3 secondes. Le Bal Grill est LE barbecue festif par excellence. De grande taille, il a toujours un rôle de rassembleur dans les fêtes.

Découvrez la gamme de Bal Grill Nielsen chez Barbecue and Co

Le brasero, le futur barbecue à charbon ouvert ?

Le brasero rencontre en France un succès tardif mais puissant. Cette cuve à feu qui rappelle les feux de camps de notre jeunesse et le rituel du feu de bois correspondent à ce que cherchent les amateurs de soirées chaleureuses. Or quand on fait du feu, on a des braises et quand on a des braises, il suffit de mettre dessus une grille de cuisson pour avoir un barbecue. 

C’est ainsi qu’on constate une sorte de retour du barbecue à charbon de bois ouvert par l’intermédiaire des braseros. Certain fabricants de braseros proposent des demi grilles qui permettent d’avoir une moitié pour le feu et les flammes et l’autre moitié avec les braises et les grillades. Quand le lit de braises est assez épais, on peut même poser sur la grille une plancha en fonte pour les légumes, le bacon, les pancakes.. Un brasero étant plus ouvert qu’un barbecue, il est recommandé de s'équiper d’un pare étincelle, sorte de dôme de grillage qui empêche les étincelles de s’envoler.

Quel combustible pour un barbecue charbon ouvert ?

Comme pour tout barbecue, fermé ou ouvert, le combustible est primordial. 

Un charbon de bois fait à partir de bois léger (les sacs sont en litres) va se transformer rapidement en braise mais son pouvoir calorifique sera limité et court. Donc pour une ou deux saucisses c’est parfait sinon vous allez passer votre temps à recharger la cuve du barbecue.

Un charbon de bois fait à partir de bois dur (charme, chêne, hêtre.. ) avec une quantité exprimées en kg va durer plus longtemps et plus chaud. Ce type de charbon de bois est le plus adapté aux barbecues ouvert.

Attention seules les cuves en fonte ou en acier épais acceptent le bois dont la montée violente en température fait éclater les cuves émaillées

Découvrez notre large gamme de barbecue ouvert un peu plus haut. Sinon, rendez-vous dans la gamme barbecue charbon fermé. 

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