Bois de fumage, sciure, sarment et copeaux
Il y a bien longtemps, le fumage des aliments servait tout d’abord à conserver les aliments. Mais aujourd’hui, c’est devenu une véritable façon de cuisiner. On distingue deux fumages différents : le fumage à froid, les aliments exposés à la fumée et à moins de 30°C ne cuisent pas. Le fumage à chaud (low & slow) est à basse température (130°C max).
Pour que vous réussissiez tous vos fumages, Barbecue & Co, spécialiste du barbecue, de la plancha et même du fumage vous propose ici tous les combustibles pour sublimer vos fumages.
Questions fréquemment posées sur les bois, sciures et copeaux de fumage
Quel est la meilleure sciure pour fumage ?
Le choix de la meilleure sciure de bois pour fumer dépend du type de viande ou de poisson que vous voulez fumer et de vos préférences en matière de goût. Les bois fruitiers comme le cerisier et le pommier conviennent aux viandes douces comme le porc et le poulet, tandis que les bois durs comme le chêne et le hickory conviennent aux viandes rouges et fortes comme le bœuf.
Quel copeaux pour fumage ?
Le choix des meilleurs copeaux de bois pour fumer dépend du type de fumoir et du type de viande ou de poisson que vous voulez fumer. Les copeaux de bois durs comme le chêne et le hickory sont populaires pour leur goût fort et fumé, tandis que les copeaux de bois fruitiers comme le cerisier et le pommier donnent une saveur douce et fruitée. Les copeaux de bois peuvent être utilisés seuls ou mélangés pour personnaliser le goût.
Comment utiliser le bois de fumage ?
Pour utiliser le bois de fumage, il faut le tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant de l'ajouter aux braises ou aux copeaux de bois dans le fumoir. Une fois que la fumée commence à se former, placez la viande ou le poisson sur la grille de cuisson et ajoutez plus de bois de fumage si nécessaire pour maintenir une fumée constante.
Quel type de bois pour fumoir ?
Le choix du type de bois pour fumoir dépend de la saveur désirée et du type de viande ou de poisson à fumer. Les bois fruitiers comme le cerisier et le pommier sont doux et conviennent aux viandes blanches, tandis que les bois durs comme le chêne et le hickory sont plus forts et conviennent aux viandes rouges. Le bois de mesquite est également populaire pour les viandes rouges et donne une saveur fumée intense.
Quelle quantité de sciure pour fumage ?
La quantité de sciure de bois pour fumage dépend de la taille de votre fumoir et de la durée de la cuisson. En général, il est recommandé d'utiliser environ 60 à 80g de sciure de bois pour chaque heure de cuisson dans un fumoir de taille moyenne. Cela peut varier en fonction du type de bois utilisé et de la température de cuisson souhaitée.
Quelle sciure de bois pour fumage ?
Le choix de la sciure de bois pour fumage dépend de la saveur désirée et du type de viande ou de poisson à fumer. Les bois fruitiers tels que le cerisier et le pommier sont doux et conviennent aux viandes blanches, tandis que les bois durs comme le chêne et le hickory sont plus forts et conviennent aux viandes rouges. La sciure de bois de mesquite est également populaire pour les viandes rouges et donne une saveur fumée intense.
Quelle essence de bois pour un fumage ?
Le choix de l'essence de bois pour un fumage dépend de la saveur désirée et du type de viande ou de poisson à fumer. Les bois fruitiers tels que le cerisier et le pommier sont doux et conviennent aux viandes blanches, tandis que les bois durs comme le chêne et le hickory sont plus forts et conviennent aux viandes rouges. La sciure de bois de mesquite est également populaire pour les viandes rouges et donne une saveur fumée intense.
Les différents types de fumage
Le fumage à froid
Le fumage à froid ne consiste pas à cuire un aliment. Il consiste essentiellement à l’exposer à une fumée pour la conserver mais surtout pour lui donner un goût très particulier. Mais avant de passer au fumage en tant que tel, il faut d’abord saler votre produit. Le salage permet d’empêcher les bactéries responsables du pourrissement de se développer. Le fumage permet quand à lui de protéger votre cuisson de la moisissure.
Pour saler, il faudra plonger votre produit dans une saumure ou le mettre en sel. Plus votre aliment restera en salage, plus il sera sec (à savoir que pour les grandes pièces il faudra passer par un dessalage).
Une fois le salage, fini, passez au fumage. Choisissez un bois ou une sciure qui ira avec votre produit.
Le fumage low & slow
Ce fumage à chaud, nécessite cette fois de cuire votre aliment. Il est conseillé de cuire entre 90 et 130°C. Pour cela vous pouvez utiliser différents appareils. Vous pouvez faire cela dans un barbecue fumoir prévu à cet effet. Mais aussi dans un barbecue “classique” charbon de bois ou gaz avec couvercle. Il vous suffira d’utiliser les accessoires adaptés qui viendront parfumer votre viande grâce aux différents copeaux de fumage.
Les accessoires fumoir indispensables
Les accessoires de protection
Comme pour tout appareil de cuisson, il est conseillé de protéger votre barbecue fumoir, fumoir. Nous proposons pour cela de nombreuses housses qui iront à la perfection à votre appareil. Les housses sont déperlantes et anti-UV afin que votre machine vous dure le plus longtemps possible.
Les accessoires fumage à froid et à chaud.
Pour parfumer vos viandes tout en les fumant et en fonction de votre appareil Barbecue & Co a sélectionné une gamme d’accessoire uniques et de combustibles. Si votre appareil n’est pas initialement prévu pour le fumage à chaud, il vous suffit d’utiliser un boîtier de fumage. Remplissez le avec les copeaux que vous souhaitez et placez-le sur les brûleurs gaz ou électriques de votre barbecue. Les copeaux vont se consumer lentement et parfumer votre viande.
Vous pouvez également utiliser des planches de fumage pour donner un goût incomparable à vos cuissons. Posez la humidifiée sur la grille de votre barbecue ou la plaque de la plancha et posez directement votre poisson ou votre viande dessus. Lors de la cuisson, le bois de cèdre humide va dégager de l’humidité et parfumer la viande.
Nous proposons également des morceaux de bois (chêne, olivier, amandier etc…) qu’il vous suffit de déposer directement avec vos braises pour fumer vos aliments tout en les cuisant.
Quel fumage pour quelle viande ?
Vous trouverez dans ce tableau de correspondance quel type de bois permettra le meilleur fumage pour quel type d’aliment. La valeur sure étant l’hêtre ou le cerisier qui donnera un goût sublime à tout type de viande, poisson ou même légume.
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