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Bois de fumage, sciure, sarment et copeaux

Il y a bien longtemps, le fumage des aliments servait tout d’abord à conserver les aliments. Mais aujourd’hui, c’est devenu une véritable façon de cuisiner. On distingue deux fumages différents : le fumage à froid, les aliments exposés à la fumée et à moins de 30°C ne cuisent pas. Le fumage à chaud (low & slow) est à basse température (130°C max).
Pour que vous réussissiez tous vos fumages, Barbecue & Co, spécialiste du barbecue, de la plancha et même du fumage vous propose ici tous les accessoires qui protégeront vos appareils et sublimeront vos cuissons.

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Les différents types de fumage

Le fumage à froid

Le fumage à froid ne consiste pas à cuire un aliment. Il consiste essentiellement à l’exposer à une fumée pour la conserver mais surtout pour lui donner un goût très particulier. Mais avant de passer au fumage en tant que tel, il faut d’abord saler votre produit. Le salage permet d’empêcher les bactéries responsables du pourrissement de se développer. Le fumage permet quand à lui de protéger votre cuisson de la moisissure.
Pour saler, il faudra plonger votre produit dans une saumure ou le mettre en sel. Plus votre aliment restera en salage, plus il sera sec (à savoir que pour les grandes pièces il faudra passer par un dessalage).
Une fois le salage, fini, passez au fumage. Choisissez un bois ou une sciure qui ira avec votre produit.



Le fumage low & slow

Ce fumage à chaud, nécessite cette fois de cuire votre aliment. Il est conseillé de cuire entre 90 et 130°C. Pour cela vous pouvez utiliser différents appareils. Vous pouvez faire cela dans un barbecue fumoir prévu à cet effet. Mais aussi dans un barbecue “classique” charbon de bois ou gaz avec couvercle. Il vous suffira d’utiliser les accessoires adaptés qui viendront parfumer votre viande grâce aux différents copeaux de fumage.



Les accessoires fumoir indispensables

Les accessoires de protection

Comme pour tout appareil de cuisson, il est conseillé de protéger votre barbecue fumoir, fumoir. Nous proposons pour cela de nombreuses housses qui iront à la perfection à votre appareil. Les housses sont déperlantes et anti-UV afin que votre machine vous dure le plus longtemps possible.



Les accessoires fumage à froid et à chaud.

Pour parfumer vos viandes tout en les fumant et en fonction de votre appareil Barbecue & Co a sélectionné une gamme d’accessoire uniques et de combustibles. Si votre appareil n’est pas initialement prévu pour le fumage à chaud, il vous suffit d’utiliser un boîtier de fumage. Remplissez le avec les copeaux que vous souhaitez et placez-le sur les brûleurs gaz ou électriques de votre barbecue. Les copeaux vont se consumer lentement et parfumer votre viande.
Vous pouvez également utiliser des planches de fumage pour donner un goût incomparable à vos cuissons. Posez la humidifiée sur la grille de votre barbecue ou la plaque de la plancha et posez directement votre poisson ou votre viande dessus. Lors de la cuisson, le bois de cèdre humide va dégager de l’humidité et parfumer la viande.
Nous proposons également des morceaux de bois (chêne, olivier, amandier etc…) qu’il vous suffit de déposer directement avec vos braises pour fumer vos aliments tout en les cuisant.



Quel fumage pour quelle viande ?

Vous trouverez dans ce tableau de correspondance quel type de bois permettra le meilleur fumage pour quel type d’aliment. La valeur sure étant l’hêtre ou le cerisier qui donnera un goût sublime à tout type de viande, poisson ou même légume.

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