Barbecues kamados

Un barbecue kamado est un gril céramique d'origine japonaise, en forme d'œuf, conçu pour cuire, griller, fumer, rôtir et même cuire des pizzas. Grâce à sa structure en céramique, il offre une excellente rétention thermique, permettant une cuisson uniforme et une économie de charbon.

Le grill kamado offre de nombreux avantages comparé à un barbecue au charbon classique. 

• • Sa robustesse : La céramique des barbecues kamado lui offre une très grande résistance. En fait, elle est presque indestructible. La seule menace à la céramique sont les changements de chaleur extrêmes. 

• • La polyvalence des cuissons : ce grill permet de cuire TOUT ce qu’on veut. En effet, on peut cuisiner entre 60° et 450° ! On peut donc fumer les aliments ; on va dans ce cas mettre des copeaux de fumage ou des chunks (gros morceau de bois qui se consume lentement dans le barbecue). On peut griller (la saveur d’une côte de bœuf cuite au kamado est extraordinaire), on peut rôtir de grosse pièce, on peut faire grâce à la température des pizza en 2 minutes, des entrées, du pain, des desserts… La variété de ce qu‘on peut cuisiner dans un barbecue céramique en fait une véritable cuisine d’extérieur. La cuisson sans agression permet de servir des aliments vraiment plus moelleux et juteux que sur les autres types de barbecue à gaz, à charbon de bois ou électriques. Grâce au capot, il n’y a évidemment aucune flamme.

• • La facilité d’utilisation : Le barbecue japonais est très facile à utiliser. Les deux ouvertures réglables permettent de contrôler l’afflux d’air et donc la température très facilement. La cuve en céramique parfaitement isolée permet de conserver les saveurs et l’humidité. Les cuissons sont ainsi très rarement ratées. 

• • Entretien et sécurité : Le nettoyage est ultra simple puisque lors de la prochaine utilisation le barbecue s’auto nettoie par un effet pyrolyse. C’est un barbecue sécurisé car la surface protégée par l’épaisseur de céramique et la couche d’émail est chaude mais pas brûlante.

• • Un barbecue au charbon économe : Enfin, la consommation, grâce au confinement de la céramique, est extrêmement faible. On peut cuire à basse température 8h sans recharger de charbon de bois… Unique !

Longtemps seul sur le marché, Big Green Egg a été imité (comme l’a été Weber avec son barbecue Kettle) par de nombreux fabricants ou importateurs. Attention, le pire côtoie le meilleur. Il est primordial d’avoir à l’intérieur du kamado une céramique de très bonne qualité et dense. C’est cette densité qui détermine le pouvoir calorifique du barbecue. Une mauvaise céramique est pleine de bulles d’air qui freinent la répartition de la chaleur et rendent la céramique fragile.

Barbecue & Co a longuement étudié de nombreux Barbecues céramique (test de chaleur, inspection de morceaux de céramique.. ) et décidé de représenter les meilleurs fabricants (à notre humble avis). Big Green Egg, The Bastard, Grill Guru et Kamado Joe. Nous pensons que ce sont les meilleurs.

Vous retrouverez ainsi :

• • Kamado de Big Green Egg - c'est tout simplement le pionnier du kamado. Ils proposent non seulement des produits de qualité mais également un grand panel d'accessoires plus que pratiques pour profiter au maximum de votre kamado.
• • Kamado Joe : Cette entreprise, lancée par des fanas de grillades a su nous conquérir par la qualité de leur kamado Classic 1 & 2 mais également leur système divide & conquer qui permet de cuisiner différents produits en même temps. Pour le format le plus petit, optez pour le kamado Joe junior.
• • Kamado The Bastard : Les kamados The Bastard allient une céramique de qualité (garantie à vie) et un style urbain très apprécié. Made in Hollande ! On a d'abord connu leur gamme Classic, puis la gamme Urban et enfin la VX.
• • Kamado Grill Guru : Une deuxième marque hollandaise ! Là encore, un kamado de qualité qui allie performance et polyvalence, moins onéreux que les concurrents, leur gamme Original propose un excellent rapport qualité prix.
• • Kamado Monolith : marque emblématique, alliant tradition et innovation pour offrir des kamados de haute qualité, reconnus pour leur performance exceptionnelle et leur design élégant. Ce qui est intéressant, c'est également le réapprovisionnement du kamado en bois de fumage sans ouvrir le barbecue. Leur dernière gamme Avantgarde est un grand succès chez les grilleurs amateurs comme professionnels.

Pour toutes ces marques les formes d’œuf et le principe de cuisson à la céramique sont semblables et la différence se fera sur les accessoires (nombreux), les détail fonctionnels (charnières du capot, chariot…), l’esthétique (couleurs et forme de l’œuf…) et bien sur, le tarif.

Les gammes sont larges : Kamado XS portable, taille Medium, taille L, XL et même XXL chez Big Green Egg. En ce qui concerne les dimensions, il faut bien comprendre que sur un kamado, TOUTE la surface de la grille est utile et qu’on met en général sur la grille plus de choses que sur un barbecue à couvercle classique.

Le kamado permet de cuire à des températures allant de 90°C à plus de 400°C. Pour le fumage, une température basse de 90 à 120°C est idéale, tandis que pour les grillades rapides, des températures élevées entre 200 et 300°C sont recommandées.

Utilisez du charbon de bois de qualité, tel que du charbon de bois de restaurant ou du charbon argentin. Placez 1 à 3 allume-feux naturels sur le charbon et ouvrez tous les évents pour favoriser l'embrasement. Évitez les allume-feux liquides ou les matériaux inflammables non adaptés.

Après chaque utilisation, laissez le kamado refroidir puis videz les cendres. Nettoyez les grilles de cuisson avec une brosse métallique et vérifiez régulièrement l'état des joints en silicone. Il est recommandé d'utiliser une housse de protection pour préserver la céramique et les composants.

Le kamado offre une grande polyvalence :

• • Grillage direct : idéal pour les viandes, poissons et légumes.
• • Cuisson indirecte : parfaite pour les rôtis, poulets entiers ou cuissons longues.
• • Cuisson à la pierre : pour réaliser des pizzas ou des pains.
• • Fumage : ajoutez des copeaux de bois pour une saveur fumée unique.
• • Le domaine de prédilection du barbecue céramique est la cuisson lente à basse température appelée aussi low and slow cooking, très en vogue actuellement. Ce type de cuisson concerne essentiellement les grosses pièces (poulet, dinde, gigot, train de côtes, brisket, épaule de porc etc…) qui révèlent toutes leurs saveurs avec cette cuisson lente.

Chaque méthode peut être ajustée en fonction de la température et de la circulation de l'air.

Vous l’avez compris, le kamado vous offre la possibilité de réaliser un grand nombre de recettes différentes. Si vous souhaitez découvrir des recettes exclusives au kamado. N’hésitez pas à faire un tour sur notre blog recette pour découvrir de savoureux petits plats. Au programme : du gigot d’agneau à l’oriental, du lard aux pommes fumé, du canard laqué façon pékin et bien d’autres recettes.

Les prix varient en fonction de la marque, de la taille et des accessoires inclus.

Chez Barbecue & Co, les modèles commencent autour de 399 € pour les plus compacts, tandis que les modèles haut de gamme peuvent dépasser les 3 000 €.

Un barbecue japonais est un véritable investissement. Il coûte plus cher qu’un barbecue au charbon classique, mais pour de bonnes raisons : la polyvalence des cuissons, leur durabilité.

C’est un investissement rentabilisé puisqu’il vous durera bien plus longtemps qu’un autre appareil. De plus, il faut savoir qu'une kamado est bien plus économique en charbon puisque grâce à leur étanchéité, une fois que vous avez fini de cuire, il vous suffit de couper toutes les arrivées d'air pour que le charbon s'éteigne. Vous pourrez le réutiliser facilement la prochaine fois.

Les prix varient cependant en fonction de la marque, du modèle et des dimensions que vous choisissez. Le plus petit kamado de Grill Guru, un barbecue compact est à 500€ tandis que le Big Green Egg XXL sur chariot et ses accessoires monte à 4500€ !

Pour un kamado classique, comptez entre 1000€ et 2000€ environ. Le kamado Urban L de The Bastard, un bestseller est à 1600€. Pour les kamados de taille medium : il faut compter entre 700€ et 1500€. Chez Grill Guru le modèle Original XL est à 1200€.

Chez Barbecue & Co, la livraison est offerte ! En effet, pour profiter de la livraison gratuite, il vous suffit d'un panier à plus de 299€.

De nombreux accessoires sont disponibles pour enrichir votre expérience de cuisson :

• Grilles supplémentaires : pour cuire plus d'aliments simultanément.

• Plaques de cuisson : pour la cuisson indirecte ou la cuisson à la pierre.

• Thermomètres numériques : pour un contrôle précis de la température.

• Housses de protection : pour préserver le kamado des intempéries.

Il est important de vérifier la compatibilité de chaque accessoire avec votre modèle spécifique. Les accessoires indispensables : une brosse pour nettoyer la grille, un nettoyant Gregor, une mallette d’ustensiles, une housse de protection, un lève grille. Les accessoires pour maximiser l’utilisation de votre kamado : une pierre à pizza et adaptateur, une plaque plancha, un tourne broche, une grille pour poissons, une extension de grille, un racloir à cendre, une chambre à fumer, un déflecteur.

Retrouvez notre article concernant les accessoires indispensables par ici.