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Barbecues Kamados

Le kamado a bon dos !

Le barbecue japonais kamado, ou barbecue céramique, existe depuis des milliers d’années. Mais son arrivée en France est très récente. Il est considéré comme un barbecue fumoir au charbon de bois, mais il est bien plus complet que cette simple définition. Sa forme d’œuf, son épaisseur de céramique, garante de viandes moelleuse, ses performances de températures et sa polyvalence (possibilité de saisir des viandes, de fumer des aliments, de cuire des pizzas etc…),ont de quoi intriguer. Nul doute que la facilité d’utilisation, la robustesse et la polyvalence de ce produit en feront bientôt un must-have pour tous les grilleurs. 

Barbecue & Co, toujours à l'affût de nouveautés s’est fait une spécialité des barbecues céramique et présente sans aucun doute la plus large gamme de kamados en France.

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L’HISTOIRE DU KAMADO ?

L’histoire du kamado est vraiment étonnante. Il y a 3000 ans, au Japon, la technique de cuire les aliments dans des fours en terre cuite de forme ovoïde était très répandue.

Au lendemain de la seconde guerre mondiale, des GI’s encore stationnés au Japon se font servir un déjeuner dans un restaurant traditionnel japonais, en trouvent les saveurs exceptionnelles et demandent à voir où ces produits ont été cuits.

Ils découvrent ainsi le kamado, à peine amélioré depuis 3000 ans, se disent qu’il y a quelque chose à faire avec cette technique de cuisson au charbon de bois et rentrent aux USA avec quelques exemplaires de ces fours.

Après quelques déboires, il mettent au point un barbecue céramique respectant les principes de base d’un kamado mais fortement modernisé.

Ainsi naît Big Green Egg (le gros œuf vert) qui va relancer dans les pays occidentaux cette technique de cuisson dans un barbecue céramique au charbon de bois. Big Green Egg est le leader du kamado comme Weber est le leader du barbecue à charbon de bois à couvercle (barbecue kettle).

COMMENT ÇA MARCHE UN KAMADO ?

Un kamado c’est avant tout un barbecue : une source de chaleur et une grille de cuisson. Mais c'est aussi un œuf divisé en deux parties : une cuve et un couvercle articulé sur charnière. L’extérieur est recouvert d’une couche d’émail très solide et qui imperméabilise le barbecue. Tout l’intérieur est constitué d’un couche de céramique de plusieurs centimètres qui va pouvoir emmagasiner la chaleur et la restituer doucement pour cuire les aliments. L’avantage d’un kamado est sa simplicité de mise en œuvre, de cuisson, de nettoyage.

On met dans le fond du barbecue céramique du charbon de bois qualité restaurant, on allume, on attend que la couche supérieure de charbon de bois soit transformé en braise puis on ferme le couvercle du barbecue et on laisse monter en température (lisible sur un thermomètre extérieur).

Quand on a atteint la température souhaitée, on dépose sur la grille les viandes, poissons à griller, on ferme le capot et c’est tout ! Ce ne sont pas les braises de charbon de bois qui cuisent mais c’est la céramique qui renvoie la chaleur par réfraction. Il n’y a donc pas d’agression des aliments par la flamme ou la braise. Dès lors, la cuisson n’a pas besoin d’être aussi précise que sur les barbecues à gaz ou sur les barbecues à couvercle Weber.

Le kamado pardonne tout et la cuisine est inratable.

Les cendres du charbon de bois consumé tombent dans un espace cendrier qu’on nettoie ensuite avec une raclette et les taches de graisses sur la céramique disparaissent à l’utilisation qui suit.

Le kamado peut également servir de fumoir, pour réaliser des fumages Low & Slow ou à froid. 

POURQUOI ACHETER UN BARBECUE KAMADO ?

Le barbecue kamado offre de nombreux avantages comparé à un barbecue au charbon classique. 

  • Sa robustesse : La céramique des barbecues kamado lui offre une très grande résistance. En fait, elle est presque indestructible. La seule menace à la céramique sont les changements de chaleur extrêmes. 

  • La polyvalence des cuissons : Un kamado permet de cuire TOUT ce qu’on veut. En effet on peut cuisiner entre 60° et 450° ! On peut donc fumer les aliments ; on va dans ce cas mettre des copeaux de fumage ou des chunks (gros morceau de bois qui se consume lentement dans le barbecue). On peut griller (la saveur d’une côte de bœuf cuite au kamado est extraordinaire), on peut rôtir de grosse pièce, on peut faire grâce à la température des pizza en 2 minutes, des entrées, du pain, des desserts… La variété de ce qu‘on peut cuisiner dans un barbecue céramique en fait une véritable cuisine d’extérieure. La cuisson sans agression permet de servir des aliments vraiment plus moelleux et juteux que sur les autres types de barbecue à gaz, à charbon de bois ou électriques. Grâce au capot, il n’y a évidemment aucune flamme.

  • La facilité d’utilisation : Le kamado est très facile à utiliser. Les deux ouvertures réglables permettent de contrôler l’afflux d’air et donc la température très facilement. La cuve en céramique parfaitement isoler permet de conserver les saveurs et l’humidité. Les cuissons sont ainsi très rarement ratées. 

  • Entretien et sécurité : Le nettoyage est ultra simple puisque lors de la prochaine utilisation le barbecue s’auto nettoie par un effet pyrolyse. C’est un barbecue sécurisé car la surface protégée par l’épaisseur de céramique et la couche d’émail est chaud mais pas brûlant.

  • Un barbecue au charbon économe : Enfin, la consommation, grâce au confinement de la céramique, est extrêmement faible. On peut cuire à basse température 8h sans recharger de charbon de bois… Unique !

PEUT-ON CUIRE DE GROSSES PIÈCES SUR UN KAMADO ?

Le domaine de prédilection du barbecue céramique est la cuisson lente à basse température appelée aussi low and slow cooking, très en vogue actuellement. Ce type de cuisson concerne essentiellement les grosses pièces (poulet, dinde, gigot, train de côtes, brisket, épaule de porc etc…) qui révèlent toutes leurs saveurs avec cette cuisson lente.

LES COMBUSTIBLES DE FUMAGE

Il existe de nombreux combustibles de fumage différents. Vous pourrez utiliser certains de ces combustibles pour réaliser de superbes fumages avec votre barbecue fumoir kamado. Nous proposons des copeaux de bois de fumage, des copeaux de vigne, de la sciure et divers bois de fumage. 

COMMENT CHOISIR SON BARBECUE FUMOIR KAMADO ?

La plupart des barbecues fumoirs kamado proposent les même caractéristiques. Il existe tout de même différents modèles selon les marques. A vous de trouver celui adapté à votre utilisation. 

  • Le nombre de convives / la taille : Il existe toute taille de kamado. Les plus petits barbecues kamado sont parfaits pour cuisiner un repas pour jusqu’à 6 personnes grâce à leur grille de cuisson d’environ 34 cm de diamètre. Les plus grands, les formats XXL, avec leur grille de 74 cm de diamètres vous permettront de cuisiner pour plus de 12 personnes facilement. 

  • Les équipements annexes : Si le kamado en lui même est un superbe outil de cuisson, certains modèles proposent des équipements et accessoires particulièrement pratiques. Vous trouverez ainsi certains kamados montés sur chariots, sur dessertes, équipés de tablettes rabattables.

  • Les accessoires fumoir kamado : Une fois que vous avez trouvé le kamado qui vous faisait envie, il vous faut étudier les différents accessoires qui vous permettront de profiter un maximum de votre appareil. 

Les accessoires indispensables : une brosse pour nettoyer la grille, un nettoyant Gregor, une mallette d’ustensiles, une housse de protection, un lève grille.

Les accessoires pour maximiser l’utilisation de votre kamado : une pierre à pizza et adaptateur, une plaque plancha, un tournebroche, une grille pour poissons, une extension de grille, un racloir à cendre, une chambre à fumer, un déflecteur.

QUELLES SONT LES MEILLEURES MARQUES DE BARBECUE CÉRAMIQUE KAMADO ?

Longtemps seul sur le marché, Big Green Egg a été imité (comme l’a été Weber avec son barbecue Kettle) par de nombreux fabricants ou importateurs. Attention, le pire côtoie le meilleur. Il est primordial d’avoir à l’intérieur du kamado une céramique de très bonne qualité et dense. C’est cette densité qui détermine le pouvoir calorifique du barbecue. Une mauvaise céramique est pleine de bulles d’air qui freinent la répartition de chaleur et rendent la céramique fragile.

Barbecue & Co a longuement étudié de nombreux Barbecues céramique (test de chaleur, inspection de morceaux de céramique.. ) et décidé de représenter Big Green Egg, The Bastard, Grill Guru, Kamado Joe. Nous pensons que ce sont les meilleurs.

Pour toutes ces marques les formes d’œuf et le principe de cuisson à la céramique sont semblables et la différence se fera sur les accessoires (nombreux), les détail fonctionnels (charnières du capot, chariot…), l’esthétique (couleurs et forme de l’œuf…) et bien sur, le tarif.

Les gammes sont larges : Kamado XS portable, taille M, taille L, XL et même XXL chez Big Green Egg. En ce qui concerne la taille, il faut bien comprendre que sur un kamado, TOUTE la surface de la grille est utile et qu’on met en général sur la grille plus de choses que sur un barbecue à couvercle classique.

COMBIEN CA COÛTE UN BARBECUE KAMADO ?

Un barbecue kamado est un véritable investissement. Il coûte plus cher qu’un barbecue au charbon classique, mais pour de bonnes raisons : la polyvalence des cuissons, leur durabilité. 

C’est un investissement rentabilisé puisqu’il vous durera bien plus longtemps qu’un autre appareil. 

Les prix varient cependant en fonction de la marque, du modèle et de la taille que vous choisissez.
Le plus petit kamado de Grill Guru est à 500€ tandis que le Big Green Egg XXL sur chariot et ses accessoires monte à 4500€ ! 

Pour un kamado classique, comptez entre 1000€ et 2000€ environ. 

DURÉE DE VIE D’UN BARBECUE KAMADO ET SAV

La céramique d’un kamado, contrairement à ce qu’on pourrait penser est extrêmement solide et les bons kamados sont d’ailleurs garantis 15 ans, voir à vie.

En fait un kamado craint deux choses

Les chocs brutaux si vous le faites tomber en le déplaçant

 Les chocs thermiques. Si le barbecue céramique est resté ouvert sous la pluie, la céramique poreuse s’est chargée d’eau. Il faut alors laisser le kamado sécher ou repartir sur un petit feu. Fermé, ce barbecue ne craint pas la pluie.

Côté SAV, les pièces détachées sont faciles à trouver et peu onéreuses. Barbecue & Co a en stock toutes les pièces détachées dont vous pourriez avoir besoin. 

LES CONSEILS SECURITE DE BARBECUE & CO

Comme tout appareil de cuisson, il est important de s’assurer que des enfants ne s’en approchent pas quand il est en fonctionnement. 

Lorsque vous souhaitez ouvrir votre kamado en fonctionnement, il y a une petite procédure à respecter. En effet, si vous ouvrez brusquement votre kamado, l’appel d’air créé risque de créer une forte flamme qui pourrait vous brûler les cils et les sourcils. Pour ouvrir votre kamado en toute sécurité, ouvrez doucement et laissez une petite ouverture quelques secondes afin que l’air y entre doucement. Après quelques secondes, vous pouvez l’ouvrir en tout sécurité. 

N’essayez surtout pas d’éteindre votre kamado avec de l’eau ! La céramique, encore chaude risquerait de se briser à cause de la différence de température trop forte. 

LOCATION D’UN BARBECUE JAPONAIS KAMADO

Barbecue & Co a mis en place un service location. Il vous permettra de vous équiper le temps d’un week-end (ou plus) d’un kamado. Le forfait week-end est à 125€ et vous pouvez profiter de différentes tailles, notamment le XXL qui permet de cuisiner pour jusqu’à 30 personnes. 

BARBECUE & CO, SPÉCIALISTE DU BARBECUE KAMADO

Depuis sont arrivée en France, Barbecue & Co s’intéresse de très prés à ce phénomène. Si vous êtes intéressé par ce formidable barbecue, n’hésitez pas à découvrir les différents modèles que nous proposons sur le site ou bien à nous rendre visite au magasin à Feucherolles dans les Yvelines, tout proche de Paris. 

  • Barbecue & Co est l’un des principaux distributeurs de kamado en France. 

  • Barbecue & Co présente le plus grand choix de planchas de qualité en France, en stock.

  • Barbecue & Co teste tous les kamados pour avoir un discours vraiment objectif.

  • Barbecue & Co a créé le plus grand magasin en Europe (2000m2) de barbecues, planchas, braseros-planchas… et connaît ainsi intimement les besoins de ses clients

  • Barbecue & Co enfin, propose des offres exclusives aux prix totalement imbattables et intelligemment conçues pour que vous ayez un kamado immédiatement opérationnelle (les Packs Promo). 

CÔTÉ CUISINE AU KAMADO

Vous l’avez compris, le kamado vous offre la possibilité de réaliser un grand nombre de recettes différentes. Si vous souhaitez découvrir des recettes exclusives au kamado. N’hésitez pas à faire un tour sur notre blog recette pour découvrir de savoureux petits plats. Au programme : du gigot d’agneau à l’oriental, du lard aux pommes fumé, du canard laqué façon pékin et bien d’autres recettes.

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