Fours à pizza bois

C’EST QUOI UN FOUR À BOIS ?

QUELLE DIFFÉRENCE ENTRE UN FOUR À BOIS, UN FOUR À PAIN ET UN FOUR À PIZZA ?

Un four à bois permet de cuire toutes sortes de produits: des pizzas, des viandes épaisses, des poissons entiers, du pain... En fait, un four à bois est un appareil de cuisson extraordinairement performant et polyvalent: performant car la température peut y dépasser 450° et c’est ce qu’il faut pour cuire très rapidement des pizzas, en Alsace des flammekueche, à Nice la socca etc… Polyvalent car on peut tout y faire cuire même directement sur la sole. Four à pizza, four à pain et four à bois sont donc les trois noms d’un même produit.

DE QUOI EST COMPOSÉ UN FOUR À BOIS ?

Un four à bois est un four en forme de voûte, constitué de matière réfractaire (pierre, béton). La sole (le plancher du four) est en général du même matériau que la voûte du four, souvent en briques réfractaires pour une qualité traditionnelle et durable. Sur l’extérieur du four, on place une masse réfractaire (chamotte, sable,…) qui est une garantie pour l’isolation du four et la conservation de la chaleur. Une cheminée appelée départ de fumée se place contre l’ouverture du four à bois et permet d’évacuer la fumée sans noircir la façade. Selon le type de modèle, on peut ensuite poser le four à bois ou à pizza sur un socle en béton ou sur un chariot en inox qui permet de le déplacer, facilitant ainsi le transport et la protection du produit.

TOUS LES FOURS À BOIS ONT-ILS LA MÊME FORME ?

Globalement un four à bois a toujours une forme de dôme, demi-sphérique. Ce qui diffère, ce sont les tailles et les dimensions. À côté de fours importants tels que les fours à pain Le Panyol ou les fours à pizza Fontana Forni, on trouve de petits fours ultra performants (500°) comme les fours Ooni, conçus en Écosse, faits au départ pour les pizzas en raison de leur ouverture basse ou comme les fours à bois Delivita, anglais, légers et très design. Ces petits modèles offrent une excellente gestion de l’espace et peuvent facilement s’intégrer dans un jardin ou une cuisine extérieure rustique. L’autre avantage d’un tel produit est qu’il est très simple de le déplacer et de l’installer à une hauteur pratique, notamment grâce à leur poids lié au matériau inox au lieu des briques.
Un autre point commun à tous les fours à bois, c’est la cheminée d’évacuation. Cette cheminée permet en effet de ne pas noircir les éventuels murs autour du four à cause de la combustion au feu de bois.

Les fours à bois offrent une saveur unique grâce à la cuisson au feu de bois, mais leur transport et installation sont désormais facilités par des modèles aux dimensions plus compacts et mobiles, adaptés à divers espaces extérieurs.

COMMENT ÇA MARCHE UN FOUR À BOIS ?

FONCTIONNEMENT D’UN FOUR À PIZZA, PAIN

On a longtemps cru que le maniement d’un four à bois était réservé à des initiés ou à des professionnels (boulangers, pizzaiolos…). Or il n’y a rien de plus simple que le maniement d’un four à pain. On dépose du bois au milieu de la sole, on allume, on attend que le bois donne des braises que l’on pousse au fond du four à bois. La combustion des bûches a chauffé la pierre réfractaire qui a emmagasiné la chaleur pour la restituer ensuite par rayonnement. Le secret du bon fonctionnement d’un four à bois est d’avoir un bois très sec (pas toujours facile à trouver) et d’utiliser de petites bûches. La combustion de départ va bien se faire et faciliter toutes les opérations suivantes. Ensuite, on règle la température du four en ouvrant plus ou moins la porte:

Porte ouverte = échange d’air = température maximale

Porte fermée = arrêt des échanges d’air = basse température

Enfin, la qualité de la pierre réfractaire conditionne fortement la capacité du four à bois à retenir la chaleur et donc sa consommation de bois. Le four est généralement construit en acier et briques réfractaires pour une protection maximale et une durabilité accrue.

COMMENT CUISINE-T-ON AU FOUR À PIZZA ?

La plupart du temps, on dépose sur la sole du four les aliments à cuire qui vont donc être en contact avec la pierre très chaude. Cette cuisson par rayonnement permet d’obtenir des aliments parfaitement grillés à l’extérieur, très moelleux à l’intérieur et avec ce petit parfum de fumée qui provient de la cuisson au feu de bois. On peut aussi utiliser des plats en fonte ou en céramique quand il s’agit de cuire des légumes, de petits aliments fragiles comme les filets de poisson.

Avec un four à bois, on ne cuisine pas à l’intérieur (à moins d’avoir une hôte surpuissante !).

QUELS SONT LES ACCESSOIRES UTILES POUR UN FOUR À PIZZA À BOIS ?

Si on utilise son four pour les pizzas, l’accessoire indispensable est la pelle à pizza qui permet d’introduire la pizza dans le four, de la tourner et de la sortir. Cette pelle à pizza est soit en bois (à l’ancienne) soit en inox alimentaire. Pour d’autres utilisations du four à bois, un thermomètre laser est utile pour évaluer la température de la sole (utile même quand le four est déjà équipé d’un thermomètre). Et enfin, quelques plats à pain quand on utilise son four pour cuire du pain.

Un autre équipement qui n’est pas assez mis en lumière sont les dessertes ou les chariots. Vous pouvez ainsi installer votre four à pizza à la bonne hauteur et le transport est plus rapide et facile dans votre jardin ou sur votre terrasse.

CARACTÉRISTIQUES POUR BIEN CHOISIR SON FOUR À BOIS ?

ENCOMBREMENT DU FOUR À BOIS

L’encombrement : les fours à pizza classiques sont encombrants en raison de la forte épaisseur de leur pierre réfractaire. Les fours récents profitent des avancées technologiques des matériaux réfractaires et pour une même surface de cuisson sont beaucoup moins encombrants et beaucoup plus légers. Un four à pizza Delivita peut se porter et est capable de cuire une pizza en une minute trente!.. Un four à pizza Ooni pèse 12 kg et monte à plus de 500°. 

Il faut également regarder le diamètre du four, afin de savoir combien de pizzas on peut enfourner à la fois… et de quelle taille. Nous conseillons un diamètre d’au moins 33 cm pour combler tous vos invités !

QUALITÉ DES MATÉRIAUX RÉFRACTAIRES

C’est le moteur du four à bois et il est essentiel que ces matériaux soient de toute première qualité pour jouer leur rôle d’emmagasineur de chaleur et pour durer dans le temps. Un four à pain en béton réfractaire a des performances très inférieures à celle d’un four Panyol fait en pierre de Larnage (une carrière très exclusive qui donne une pierre extraordinaire qui compose par exemple les fours du boulanger Poilâne). Ces mêmes fours en béton ont tendance à se fissurer et à perdre leurs qualités réfractaires.

Si malgré tout, les fours à bois vous paraissent trop compliqués ou trop encombrants, Barbecue & Co a d'autres fours à pizza à vous conseiller. Si vous cherchez la facilité et la rapidité: optez pour un four à pizza à gaz. Si pour vous le plus important reste le goût, vous pouvez vous tourner vers les fours à pizza à pellets.

LES MEILLEURES MARQUES DE FOURS À PIZZA

Chez Barbecue & Co, nous avons sélectionné pour vous les plus grandes marques de four à pizza à bois. Nous proposons ainsi les fours Fontana Forni, idéal pour les grandes tablées et les gros budgets ! Parfait pour les professionnels.
Dans les fours plus compact, nous avons également les marques Ooni et Ziipa qui offrent d’excellentes performances pour un prix plus accessible.

Découvrez chez Barbecue & Co les meilleurs fours à bois : Fontana, Ziipa, Ooni, Cozze - des marques aux excellentes performances et proposant de très bonnes garanties. Nous disposons notamment d’un grand stock sur les modèles compacts Ziipa ! Profitez de la livraison gratuite dès 249€ d’achat.