Kamado professionnel

Le kamado est un barbecue polyvalent pour les professionnels qui recherchent une cuisson lente et savoureuse. Avec sa céramique résistante et son contrôle précis de la température, le kamado est idéal pour des cuissons variées : griller, rôtir, et fumer.

Nous avons sélectionné pour vous ici les meilleurs barbecues kamado haut de gamme pour satisfaire tous vos besoin de professionnels parmi nos plus grandes marques comme Kamado Joe, Big Green Egg, Grill Guru... 

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Une question sur nos produits ?

Peut-on utiliser un kamado en restaurant ?

Oui, c'est tout à fait possible et même très prisé, mais cela impose de respecter des normes strictes. En France, l'intégration d'un kamado pour restaurant au sein d'une cuisine professionnelle exige un système de ventilation et une extraction des fumées adaptés à la cuisson au charbon de bois. Pour des raisons de sécurité incendie, ce type de barbecue céramique professionnel doit être installé sous une hotte d'extraction dédiée, équipée de filtres pare-étincelles et d'un système efficace de traitement des graisses. Si votre cuisine intérieure ne permet pas cette configuration technique, l'alternative idéale et très conviviale reste une utilisation en extérieur, sur une terrasse ou dans une cour, selon les autorisations de votre établissement.

Pourquoi opter pour un barbecue céramique professionnel ?

Le barbecue céramique professionnel s'impose aujourd'hui comme un équipement d'exception pour les cuisines qui cherchent à diversifier leurs techniques de cuisson. Évolution haut de gamme du traditionnel barbecue japonais kamado, cet outil est idéal pour les chefs et restaurateurs exigeants. Sa conception unique permet de cuisiner lentement à basse température tout en préservant parfaitement l'humidité, le moelleux et les arômes originels des viandes et des poissons.

Les avantages du kamado en restauration

Choisir d'installer un kamado pour restaurant, c'est offrir à vos clients une signature gustative distinctive grâce à des caractéristiques techniques inégalées :

  • Isolation thermique maximale : La structure en céramique conserve la chaleur de manière uniforme, permettant une cuisson douce, homogène et une consommation de charbon de bois divisée par trois par rapport à un grill classique.
  • Polyvalence absolue en cuisine : Saisir des pièces à haute température, rôtir à cœur, cuire à l'étouffée ou réaliser des fumages intenses... Il sait tout faire et s'adapte à tous vos menus.
  • Saveur fumée unique : Ce mode de cuisson fermé capture les jus de cuisson et enveloppe les aliments de saveurs subtiles, idéales pour impressionner vos convives et valoriser votre carte.

Quels modèles de kamados XXL ou XL pour une utilisation professionnelle ?

Pour répondre aux cadences intenses des services de restauration, l'achat d'un kamado grande taille est indispensable afin d'assurer un rendement optimal en cuisine.

Le Big Green Egg XL

Véritable institution dans les cuisines des grands chefs, le Big Green Egg XL offre une régularité de cuisson légendaire. Sa céramique de qualité spatiale et sa large grille permettent de travailler simultanément plusieurs préparations complexes avec une stabilité thermique à toute épreuve.

Le Kamado Joe Big Joe

Le modèle Big Joe professionnel bouscule les codes grâce à son ergonomie pensée pour le coup de feu. Sa charnière révolutionnaire qui allège le dôme de 96 % et son système de cuisson à deux niveaux permettent aux brigades de manipuler les grilles en plein service sans effort et en toute sécurité.

Le Kamado XXL

Destiné aux traiteurs, aux événements extérieurs d'envergure ou aux établissements à forte capacité, le kamado XXL est le roi de la démesure. Il offre une surface de cuisson gigantesque capable de fumer ou de braiser des bêtes entières ou des dizaines de pièces de viande en une seule rotation.

Tableau comparatif des kamados professionnels

Modèle de Kamado Diamètre Grille Nombre de Couverts Usage & Capacité en cuisine
Big Green Egg L
sur table modulaire + meuble placard		 46 cm 8 à 10 personnes Le format standard en restauration pour les petits services, les menu d'appoint ou la cuisson de pièces entières précises (volailles, rôtis).
Grill Guru XL Prime
Matt Noir		 56 cm 12 à 14 personnes Un excellent compromis de taille offrant une surface généreuse pour gérer des tablées importantes avec un excellent rapport qualité/prix.
Big Green Egg XL
Øint 61cm sur chariot		 61 cm 12 à 16 personnes Une surface massive très prisée des chefs. Idéal pour aligner simultanément plusieurs grands poissons, des ribs ou de grandes pizzas.
Kamado Joe Big Joe 2
Øint 61cm à poser ou à encastrer		 61 cm 12 à 16 personnes Parfait pour être encastré dans une cuisine d'été professionnelle. Sa grille de 61 cm sur 2 niveaux offre une superbe flexibilité directe/indirecte.
Kamado Joe Big Joe 3
Øint 61cm à poser ou à encastrer		 61 cm 12 à 18 personnes Même diamètre extérieur, mais sa cuve plus profonde et son système Divide & Conquer sur 3 niveaux augmentent considérablement le volume utile d'aliments.
Big Green Egg XXL
Øint 73cm sur chariot		 74 cm 20 à 35 personnes Le géant absolu pour le catering lourd, les traiteurs ou les événements. Permet de cuire d'immenses volumes de viande ou des bêtes entières en une seule rotation.