Barbecues Charbon

On pense que le barbecue au bois ou charbon de bois se fait remplacer par le barbecue à gaz ou la plancha. C’est faux. Cette tradition reste très majoritaire en France.

Traditionnellement composé d’une cuve en fonte ou acier sur laquelle on posait une grille, le barbecue a vécu une révolution avec l’apparition du barbecue kettle en 1952 par Weber. Barbecue & Co, LE spécialiste du barbecue en région parisienne présente aussi d’autres marques fabriquant d’excellents barbecues charbon comme Napoléon, Dancook ou encore Rösle. De nouveaux arrivants proposent des évolutions comme le kamado (barbecue céramique - Big Green Egg) et le barbecue à pellets (Traeger).

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Pourquoi choisir un barbecue à charbon de bois ?

Un plaisir ancestral et traditionnel

La braise d’un barbecue s’adresse à un inconscient puissant qui fait que les gens aiment se retrouver autour d’un feu, symbole de protection et de chaleur, ici  représenté par le barbecue charbon de bois et sa braise.

Ensuite c’est un choix lié à sa propre façon de concevoir une barbecue party. Prendre son temps, préparer sa braise, gérer la cuisson de sa côte de boeuf, tous ces éléments font partie du plaisir.

Des cuissons savoureuses et croustillantes

Les aficionados du barbecue à charbon de bois évoquent enfin le goût inimitable de la grillade au charbon de bois. En effet les graisses qui tombent en cuisant, provoquent de petites flammes qui sans brûler la grillade ou la saucisse, vont la griller de façon caractéristique et la rendre croustillante.

En résumé, si vous êtes pressé et si vous n’aimez pas prendre le temps de préparer, choisissez un barbecue à gaz ou une plancha. Si vous aimez prendre votre temps et appréciez un côté peut être plus authentique, choisissez un barbecue au charbon de bois.

Quel type de barbecue à charbon de bois choisir ?

Barbecue ouvert ou fermé ?

Le choix et vaste. Il faut d’abord opter pour un système : barbecue charbon ouvert ou fermé. Les barbecues fermés présentent de nombreux avantages. Plus de flammes qui viendraient dessécher les viandes, les graisses se vaporisent dans la sphère et donnent un goût typique du barbecue charbon kettle, légèrement boucané. De plus ce système permet de cuire de grosses pièces (poulet, gigot..) comme dans un four mais avec ce « goût barbecue ». Enfin, le couvercle empêche les petites braises de s’envoler et évite ainsi des incendies. Les barbecues charbons ouverts si ils sont en fonte ou inox peuvent en revanche se transformer en brasero une fois que les cuissons sont finies et si vous avez un peu de bois, c'est plutôt sympathique. 

Les différentes tailles de barbecue

Ensuite il faut déterminer la taille du barbecue et la surface de cuisson. Il ne faut pas sous évaluer la taille de la grille de cuisson. On a toujours besoin de déplacer les aliments sur la grille. 

Une alternative : le four à bois

Un bon four à bois est un plaisir à utiliser. Il vous permet de cuire des pizzas de qualité dans les meilleures traditions italiennes. Il peut également vous permettre de cuire des tartes, des quiches, des flammekueches. Mais ce n'est pas tout, un bon four à bois vous permettra aussi de griller des viandes comme dans un barbecue si il monte assez haut en température. 

Barbecue inox ? Acier ? Fonte ?

Enfin, le type de matériau va conditionner les performances du barbecue et sa longévité. Le plus souvent, la cuve et le capot sont en acier émaillé ou en inox (éviter l’acier peint qui va rouiller rapidement) et la grille est, en fonte, en inox (très bien) ou en acier chromé (moins bien).

Quelle marque de barbecue charbon de bois acheter ?

Comme à son habitude, Barbecue & Co a sélectionné et testé les meilleurs marques de barbecues du marché

Weber est la marque qui domine le marché du barbecue charbon de bois à couvercle avec des modèles référents comme le barbecue master touch GBS 57. Cependant, d’autres marques proposent aussi de très bons barbecues à couvercle. Ainsi Napoléon, célèbre pour sa gamme de barbecues à gaz, produit aussi d’excellents barbecues Kettle avec une grille en fonte qui garantit des grillades exceptionnelles. La marque danoise Dancook, offre des barbecues à couvercle en inox et fonte d’aluminium indestructibles (garantis 15 ans).

Comme à son habitude, Barbecue&Co a sélectionné et testé les meilleurs barbecues à couvercle du marché.

 

Il faut éviter les barbecues à couvercle sans marque dont les matériaux sont de mauvaise qualité

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Les consignes d’utilisation et de sécurité de votre barbecue charbon 

Quels sont les différents combustibles charbon de bois ?

Tous les charbons de bois ne se valent pas et leur qualité conditionne les performances de votre barbecue. Un bon charbon de bois est fait à partir de bois durs, des feuillus en général. Il doit être bien carbonisé pour éliminer toute humidité. Enfin, il vaut mieux prendre des gros morceaux qui vont durer plus longtemps.

Préférez un sac de charbon affichant un poids en kilos et non un volume en litres. Évitez les charbon de bois bon marché qu’on achète à la volée le vendredi soir.

Un bon charbon de bois s’allume facilement et dégage une forte chaleur longtemps. Un bon barbecue charbon avec un mauvais charbon de bois ne sert à rien !

Une excellente alternative au charbon de bois est la briquette (du charbon de bois pilé et compacté) qui donne environ 2h30 de combustion avec une température élevée. La briquette de charbon de bois ou d’écorce de noix de coco est particulièrement indiquée pour les Barbecues à couvercle fermés. Les briquettes ont toutes les qualités sauf une : elles sont longues à mettre en route et il faut impérativement utiliser une cheminée d’allumage.

Du bois dans un barbecue charbon ?

Il ne faut pas mettre de bois dans un barbecue en acier émaillé (type Weber ou Napoléon). En revanche, les barbecues en inox ou en fonte acceptent le bois sans problème. Vous profiterez alors d’une cuisine parfumée par la fumée du bois et vous pourrez même transformer votre barbecue en brasero pour la fin de la soirée.

Quels sont les accessoires spécifiques pour un barbecue à charbon de bois ?

Au-delà de la traditionnelle housse de protection et des mallettes d’ustensiles, il existe de nombreux accessoires pour barbecue à charbon de bois. Un des plus intéressants est la cheminée d’allumage, un dispositif simple qui réduit de moitié le temps de mise en braise du charbon de bois ou des briquettes. La cheminée d’allumage est presque indispensable pour l’allumage des briquettes. Par ailleurs, de plus en plus de grilleurs s’équipent d’une plancha, d’un boitier de fumage et d’un support de cuisson pour poulet aussi appelé poulet canette.

Dois-je observer des règles de sécurité quand je cuisine sur mon barbecue charbon ?

Bien sûr les règles de bon sens prévalent, en particulier la surveillance des enfants. Mais il y a deux points spécifiques aux barbecues charbon : ne jamais allumer un barbecue charbon avec de l’essence ou autre liquide inflammable. Utilisez des allumes feux solides, sans dérivés du pétrole comme par exemple les allumes feu de la marque Burner, efficaces et sans odeur.

D'autre part, il faut toujours vérifier la solidité du montage de votre barbecue à charbon. En effet il est moins stable qu’un barbecue à gaz et mal calé, il peut se renverser pendant la cuisson.

Enfin, pas de barbecue à charbon par grand vent ! C’est évident mais…

Vous avez toutes les clés pour choisir un barbecue à charbon de bois efficace, et pour vous permettre de faire le meilleur choix au meilleur prix, nous avons mis au point le Pack Système. Ce pack promo, vous permet d'acheter un barbecue de qualité avec les accessoires indispensables à leur utilisation à des prix réduits. 

Mais si vous n’êtes pas sûr de votre choix, allez voir notre offre de barbecues à gaz. C’est ici