Four à pizza, four à pain

Un four à pain ?

La pizza traditionnelle est cuite dans le même type de four artisanal utilisé pour le pain. Si les fours à pain professionnels ont quelques spécificités comme une ventilation contrôlée, les fours que nous proposons sont tout à fait adaptés à une utilisation par des particuliers pour la cuisson du pain à la maison. Vous pouvez considérer que chaque four que nous proposons est en réalité également un four à pain.

Le fonctionnement des différents types de fours à pizza

→ Fonctionnement d’un four à bois

On a longtemps cru que le maniement d’un four à bois était réservé à des initiés ou à des professionnels (boulangers, pizzaiolos…). Or il n’y a rien de plus simple que le maniement d’un four à pain. On dépose du bois au milieu de la sole, on allume, on attend que le bois donne des braises que l’on pousse au fond du four à bois. La combustion des bûches a chauffé la pierre réfractaire qui a emmagasiné la chaleur pour la restituer ensuite par rayonnement.

Le secret du bon fonctionnement d’un four à bois est d’avoir un bois très sec (pas toujours facile à trouver) et d’utiliser de petites bûches. La combustion de départ va bien se faire et faciliter toutes les opération suivantes. Ensuite on règle la température du four en ouvrant plus ou moins la porte : 

• Porte ouverte permet un échange d’air et donc d'augmenter la température.
• Porte fermé arrête des échanges d’air et induit une baisse de la température.

Enfin, la qualité de la pierre réfractaire conditionne fortement la capacité du four à bois à retenir la chaleur et donc sa consommation de bois. La plupart du temps, on dépose sur la sole du four les aliments à cuire même des viandes qui vont donc être en contact avec la pierre très chaude. Cette cuisson par rayonnement permet d’obtenir des aliments parfaitement grillés à l’extérieur, très moelleux à l’intérieur et avec ce petit parfum de fumée qui provient de la cuisson au feu de bois. On peut aussi utiliser des plats en fonte ou en céramique quand il s’agit de cuire des légumes, de petits aliments fragiles comme les filets de poisson.

→ Fonctionnement d'un four à pizza électrique

Les petits fours à pizza électriques des marques Le Marquier, Cozze et Ooni chauffent rapidement grâce à une résistance électrique performante, atteignant des températures très élevées, parfaites pour cuire des pizzas en quelques minutes. Avec leur design compact et leurs matériaux isolants, la chaleur se répartit parfaitement pour une cuisson uniforme de la pâte et des garnitures. De plus, ces fours ont souvent des thermostats réglables et des pierres réfractaires, ce qui les rend vraiment pratiques et efficaces. L'électrique est une très bonne option !

→ Fonctionnement d’un four à gaz

Le principe de fonctionnement d’un four à gaz est sensiblement le même qu’un four à bois mais change sur le combustible. Des brûleurs alimentés par une bouteille de gaz vaporisent le gaz qui est brûlé et ainsi fait monter en température la chambre de chauffe. 

→ Fonctionnement d’un four à pellets

Les fours à pizza aux pellets permet un approvisionnement en combustible facile et donc un réglage de la température précis. On profite ainsi de la facilité d’utilisation comme un barbecue gaz mais le goût légèrement fumé d’une cuisson au bois. 

Pourquoi choisir un four à pizza ou four à pain ?

Tout simplement parce que c’est l’appareil de cuisson qui vous permettra le mieux de réussir des pizzas. Un bon four extérieur peut cuire vos pizzas en 2m30 et vous permet ainsi de servir tous vos invités rapidement. 

→ Comment choisir son four à pizza ?

On distingue 3 combustibles différents : gaz, bois et pellets. 

• Le gaz offre un réglage précis et une facilité d’utilisation très appréciés. Mais il manque ce goût fumé caractéristique. 
• Le bois est plus difficile à contrôler et demande un peu de préparation. Mais il offre des performances de température excellentes et apporte un superbe goût fumé. 
• Le pellet est un mix des deux derniers combustibles. Les pellets permettent de mieux contrôler la chauffe de l’appareil et apportent également un bon goût fumé.

→ Encombrement du four à bois

L’encombrement : les fours à pizza classiques sont encombrants en raison de la forte épaisseur de leur pierre réfractaire. Les fours récents profitent des avancées technologiques des matériaux réfractaires et pour une même surface de cuisson sont beaucoup moins encombrants et beaucoup plus légers. Un four à pizza Délivita peut se porter et est capable de cuire une pizza en une minute trente !.. Un four à pizza OONI pèse 12kg et monte à plus de 500°.

Le poids : on trouve de tout ! Un four à pizza professionnel peut peser jusqu'à 300kg. Si vous cherchez un four portable avec un poids permettant plus de flexibilité, optez pour les minis fours Ooni, Ziipa, Cozze etc...

→ Qualité des matériaux réfractaires

C’est le moteur du four à bois et il est essentiel que ces matériaux soient de toute première qualité pour jouer leur rôle d’emmagasineur de chaleur et pour durer dans le temps. Un four à pain en béton réfractaire a des performances très inférieures à celle d’un four Panyol fait en pierre de Larnage (une carrière très exclusive qui donne une pierre extraordinaire qui compose par exemple les fours du boulanger Poilâne). Ces mêmes fours en béton ont tendance à se fissurer et à perdre leurs qualités réfractaires.

→ Les performances de cuisson

Un bon four à bois doit être robuste mais également être performant. Cela ne se calcule pas via la puissance des brûleurs ou les dimensions de la chambre de cuisson (le diamètre des pizzas qu'on peut cuire). Cela dépend de l’isolation, des matériaux et de la capacité à monter en température. 

→ De quoi est composé un four à bois ?

Un four à bois est un four en forme de voûte, constitué de matière réfractaire (pierre, béton). La sole (le plancher du four) est en général du même matériau que la voûte du four. Sur l’extérieur du four on place une masse réfractaire (chamotte, sable,…) qui va permettre d’isoler le four et de conserver la chaleur. .

On ajoute souvent au four, un accessoire appelé départ de fumée qui se place contre l’ouverture du four à bois et qui permet d’évacuer la fumée sans noircir la façade du four à pain. Selon le type de modèle, on peut ensuite poser le four à bois ou à pizza sur un socle en béton ou sur un chariot qui permet de le déplacer. Les fours à bois sont souvent équipés d'une cheminée afin d'évacuer les fumées. Cette cheminée évite notamment le noircissement du châssis du four à pizza.

→ Tous les fours à pizza ont-ils la même forme ?

Globalement un four à bois a toujours une forme de dôme, demi sphérique. Ce qui diffère, ce sont les dimensions. A côté de fours important tels que les fours à pain Le Panyol ou les fours à pizza Fontana, à on trouve de petits fours ultra performant (500°) comme les fours OONI, conçus en Ecosse (eh oui…) faits au départ pour les pizzas en raison de leur ouverture basse ou comme les fours à bois Delivita, anglais (décidément), légers et très design. On trouve aussi des fours à bois dans les compositions de cuisines d’extérieur où la promesse de belles pizzas en été est irrésistible.

→  Combien coûte un four à pizza ?

Il existe de nombreux fours à pizza différents. En fonction de la taille (du diamètre des pizzas qu'on peut cuire) des matériaux utilisés, du combustible et des différents designs, on trouve d’assez grandes disparités dans les prix. Les fours à pizza les moins chères en terre cuite, produits au Mexique sont à moins de 200€. Un peu plus chère, on retrouve les fours à pizza Ooni. Compacts, performants, ils sont parfaits pour cuire une pizza directement à table. 

Pour les plus grands modèles, on retrouve les fours à pizza au gaz ou au bois de Fontana et Grand-mère. Ces modèles à poser ou sur chariots sont plus imposants et vous pourrez cuire plusieurs pizzas à la fois pour certains. Les prix montent rapidement de 1500€ jusqu’à plus de 3000€.

Quels sont les accessoires four à pizza ?

Si on utilise son four pour les pizzas, l’accessoire indispensable est la pelle à pizza qui permet d’introduire la pizza dans le four, de la tourner et de la sortir. Cette pelle à pizza est soit en bois (à l’ancienne) soit en inox alimentaire (le charme n’est pas le même).

Pour d’autre utilisations du four à bois, un thermomètre laser est utile pour évaluer la température à l’intérieur du four. Et enfin quelque plats à pain quand on utilise son four pour cuire du pain.

→ Découvrez nos accessoires

Les différentes recettes pour four à pizza

Comme son nom l’indique, les fours extérieurs que nous proposons vous permettent de cuisine des pizzas. Vous trouverez facilement des recettes pour une bonne pâte à pizza, ou une pâte à pain. Mais ces fours peuvent également être utilisés pour cuire du pain, et même quelques viandes en vous équipant des bons accessoires.

→ Recettes fours à pizza

Le service location Barbecue & Co

Barbecue & Co a mis en place un service location qui vous permettra de vous équiper d’appareils de cuisson d’extérieur notamment des fours à pizza. N’hésitez pas à nous contacter. 

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SAV et sécurité d'un four à pizza

Les fours que nous proposons sont robustes. Ils sont pour la plupart sous garantie d’au moins 5 ans. Barbecue & Co tient également un stock de pièces détachées qui vous permettront d’échanger celles défectueuses. Comme tout appareil de cuisson, il est important de ne pas laisser des enfants s’approcher d’appareils en chauffe.  Pour les appareils à gaz, il faut inspecter régulièrement les branchements et bouteilles de gaz. 

Pourquoi acheter chez Barbecue & Co ?

Barbecue & Co teste chaque produit proposé en magasin ou sur le site internet. Ainsi, chaque fours à pizza est robuste et atteint d’excellentes performances de température. De plus la livraison peut être gratuite chez Barbecue & Co ! Pour profiter de la livraison gratuite, il vous suffit d'un achat au dessus de 249€ !