Barbecues charbon fermés

L’histoire du barbecue charbon fermé

Le barbecue fermé est né 1952. George Stephen, assembleur à l’usine Weber Brothers, après une balade en voilier est pris d’une soudaine inspiration pour un nouveau barbecue. En voyant une balise de mer, il a l’idée de la transformer en barbecue boule. Il la coupe en deux, y monte 3 pieds et installe une grille de cuisson. Le barbecue kettle est né. Ce barbecue rond est depuis une référence du barbecue fermé, ce concept de cuve fermée a conquis le monde entier. En fait, le principe de cuisson fermée existait également autre part, en asie, où le barbecue céramique kamado est né. Ce barbecue a également de plus en plus de succès. Aujourd’hui, la plupart des barbecues au charbon sont à cuisson fermée. 

Comment ça marche un barbecue fermé ?

Le principe d’un barbecue fermé est simple. Comme tous les barbecues, il s'agit de cuire un aliment sur une grille de cuisson via une source de chaleur. La cuisson au charbon de bois reste la même qu’avec les autres barbecues à charbon. Mais le couvercle permet de retenir l’humidité des cuissons. Les saveurs sont ainsi conservées. De plus, il est beaucoup plus facile de contrôler l’apport d’oxygène au foyer et donc la température de vos cuissons. 3ème avantage, le fait qu’il y ait moins d’oxygène empêche les flammes. Vos cuissons ne risquent ainsi pas d’être carbonisées par l’embrasement des graisses de cuisson. 

Pourquoi choisir un barbecue à couvercle, fermé

Parce qu’il vous permet un contrôle parfait de la température grâce aux entrées d’air supérieures et inférieures qu’on ouvre ou ferme selon les besoins de température. On peut par exemple faire cuire des aliments plus délicats comme les légumes ou les crustacés. Certains modèles proposent effectivement un thermomètre intégré dans leur capot, ce qui permet un contrôle précis de vos cuissons.

Des grillades plus moelleuses : le couvercle limite l’évaporation de l’humidité des grillades typique dans les barbecues charbon de bois classiques. Les viandes sont moelleuses et juteuses. Des saveurs légèrement fumées, boucanées. Dans un barbecue à charbon fermé, les graisses qui tombent sur les braises se vaporisent au lieu de s’enflammer. La fumée ainsi créée va circuler dans la sphère et parfumer les grillades. On peut même faire du fumage en utilisant des copeaux de fumage. Il y a aussi d’autres avantages à cette gamme de barbecue. En fonction des appareils vous pouvez varier grandement les cuissons. Vous pouvez réaliser un fumage à froid, une cuisson low & slow (la cuve permettant de garder au maximum les fumées dans la cuve) et en fonction des barbecues fermés, vous pouvez profiter de diverses cuissons :

• Cuissons indirectes

• Cuissons de pizzas, de pain

• Mode rôtissoire 

• Saisir des viandes

Quels sont les différents types de barbecues fermés ?

Depuis que le barbecue à couvercle a le vent en poupe, de nombreuses sortes de barbecues fermés ont également émergé. Chaque grilleur trouvera le barbecue à couvercle ou fermé qui lui convient. Parmi les barbecues classiques on trouve notamment :

• Le barbecue rond : Depuis la création de l’original barbecue weber 47 cm, de nombreuses marques ont créé leur propre barbecue boule. Il est parfait comme premier achat de barbecue. 
• Le barbecue rectangulaire : Une fois le barbecue rond inventé, les barbecues classiques rectangulaires ont bien vite fait de s’équiper également d’un couvercle pour réaliser des cuissons fermées.
• Le barbecue japonais kamado : Le kamado est l’appareil de cuisson le plus polyvalent qui existe. Sa cuve en céramique en forme d’œuf et bien isolée lui permet de ne jamais rater ses cuissons, on finit toujours avec une viande moelleuse et jamais sèche. 
• Le smoker texan : Ce barbecue est assez polyvalent puisqu’il est aussi efficace dans le fumage que dans les grillades classiques. mais il demande cependant plus de connaissances et une certaine technicité pour réussir toutes ses cuissons. 

Comment choisir son barbecue fermé ?

Pour avoir le barbecue adapté à vos envies, vous devez vous poser les bonnes questions. Voilà quelques critères à étudier avant de vous équiper d'un barbecue :

Quel charbon pour son barbecue fermé ou à couvercle ?

On peut utiliser un charbon de bois classique mais le combustible idéal pour un barbecue à charbon de bois fermé est la briquette de charbon de bois ou la briquette de coco, faite à partir d’écorce de noix de coco.

Les briquettes ont une taille identique et permettent ainsi d’avoir dans le foyer du barbecue une couche uniforme et donc une température uniforme aussi. Ensuite leur densité leur permet de dégager une très forte chaleur (nécessaire pour saisir les viandes rouges) pendant une durée d’environ 3H et ainsi de cuire une grosse pièce sans recharger de briquettes.

IMPORTANT : il faut éviter d’employer des charbons de bois légers (dont la quantité est exprimée en litres sur le sac). Leur pouvoir calorifique est insuffisant pour un barbecue fermé.

Quelle taille de barbecue choisir ?

Pour être honnête, un barbecue n’est jamais trop grand. Pour les barbecues ronds au charbon, pour 6 personnes il vous faudra au moins un 47 cm (le barbecue weber 47 cm Kettle). 

Si vous optez pour un barbecue rectangulaire, il vous faudra une surface d’au moins 50 x 40 cm pour un repas à 10 convives. 

Barbecue & Co, spécialiste de tout ce qui se rapproche des cuissons autour du feu, teste TOUS les appareils proposés. Ainsi, vous pouvez être sûr que le barbecue fermé que vous choisirez chez nous est de qualité et en capacité de réussir toutes vos cuissons. 

Les matériaux : Différents matériaux sont proposés et là encore, il faudra s'adapter en fonction de l'utilisation et de l’appareil. Les barbecues céramiques kamado sont toujours composés de céramique. Les barbecues sont en général en acier émaillé ou en fonte ce qui permet une assez bonne rétention de la chaleur et de la retransmettre assez longtemps. 

La praticité :

Pour que vous puissiez utiliser votre barbecue le plus confortablement possible, vous pouvez choisir des modèles de barbecue sur chariot, avec des tablettes rabattables. Il faudra aussi étudier les différents rangements prévus (tiroir, étagère, crochets etc...).

Et pour profiter encore mieux de votre appareil, vous devrez également vous équiper de différents accessoires :

• Une housse de protection
• Une plaque plancha
• Une pierre à pizza
• Une mallette d’accessoire
• Une cheminée d’allumage
• Un nettoyant Gregor
• Un support poulet

Pour faire des économies, Barbecue & Co propose plus de 140 Packs Promo vous permettant de vous équiper d’une machine et de ses accessoires indispensables. 

Quelles sont les meilleures marques de barbecues charbon fermé ou à couvercle ?

Le barbecue fermé étant devenu la norme pour le barbecue au charbon, il existe de nombreuses marques qui proposent de formidables produits. Tout le monde connaît les barbecues au charbon Weber ainsi que les barbecues charbon Napoléon. Voilà quelques unes de meilleures marques que nous proposons. 

• Barbecue rond : On retrouve bien entendu les barbecues kettle Weber ainsi que les barbecues ronds Dancook et Napoléon. 
• Barbecue japonais kamado : Vous retrouverez de ce côté les fameux Big Green Egg mais également Bastard, Pit Boss et Grill Guru. 
• Les barbecues fumoirs : Impossible de passer à côté de Joe’s Barbecue qui propose de superbes barbecues locomotives. 

Combien ça coûte un barbecue fermé ?

Etant donné qu’il existe de nombreux modèles différents, les prix varient eux aussi énormément. Le barbecue rond portable le moins cher que vous trouverez est à seulement 89€. Les prix montent avec les barbecues ronds “classiques” comme le Weber Compact 57 à 149€ et peuvent aller jusqu’à 500€ avec un barbecue charbon Napoléon Rodeo Pro. Ensuite, les barbecues japonais kamados et les barbecues fumoirs locomotives qui en fonction de la taille et des équipements peuvent coûter entre 1000€ et 2500€. 

Durée de vie et SAV

La durée de vie d’un barbecue est intimement lié aux éléments qui le composent. Certains matériaux sont plus robustes que d’autres. Par exemple, un châssis inox sera plus durable qu’un châssis en acier. 

Un bon barbecue bien entretenu doit pouvoir durer au moins 10 ans. Pour cela il faut le nettoyer régulièrement, le protéger et avoir accès aux pièces détachées. Les meilleures marques ont un service SAV accessible et rapide. 

Les conseils de sécurité Barbecue & Co

Lors de l'utilisation d'un barbecue, la sécurité doit rester une préoccupation permanente. Il ne faut jamais laisser un enfant sans surveillance à proximité du barbecue, vérifier la qualité des pièces de liaison (vis, boulons..) car leur dégradation est responsable de la majorité des effondrements de barbecues. Enfin, pour éviter les incendies, évitez d’utiliser votre barbecue les jours de grand vent dans des régions sèches. Certaines régions interdisent d’ailleurs l’utilisation de barbecues à charbon de bois.

Location de barbecue fermé

Barbecue & Co a créé son propre service de location. Vous pourrez ainsi louer différents appareils de cuisson fermée. Vous retrouverez ainsi les barbecues fumoirs locomotives, les barbecues japonais kamado, les barbecues ronds (ou Kettle) de toutes tailles pour que chaque évènement soit une réussite. 

Barbecue & Co, spécialiste du barbecue depuis plus de 12 ans

Barbecue & Co n’est pas qu’un revendeur de barbecue, c’est un véritable passionné. Nous tenons à cœur de vous fournir les meilleurs produits qu’il soit. C’est pourquoi nous testons chaque barbecue afin de nous assurer de leurs performances et leur qualité. 

Les recettes au barbecue fermé

Les barbecues fermés permettent de nombreuses cuissons et recettes différentes. Pour découvrir ces infinités de possibilités, découvrez sur tous nos recettes à réaliser avec un barbecue fermé, un kamado, un barbecue rond. Au programme, du pulled pork à l’américaine au kamado, des burgers thaï, des biftecks d’aloyau et bien d’autres recettes.