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Fumoir à froid

Le fumage à froid était il y a bien longtemps le moyen le plus simple de conserver ses aliments. Mais à présent, il est utilisé principalement pour ses qualités gustatives. Pour réaliser un fumage à froid, on peut bien entendu créer un fumoir à froid artisanal ou maison, mais le plus simple et le plus sûr reste tout de même de s’équiper d’un fumoir spécialisé, d’un fumoir à froid composé notamment d’un générateur de fumée froide.
Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur les fumoirs à froid chez Barbecue & Co

En savoir plus

Qu’est ce que le fumage à froid ?

Le but du fumage à froid est d’enfumer son aliment à basse température pour lui donner un goût fumé et lui permettre d’être conservé plus longtemps tout en restant cru.
Pour cela, il faut tout d’abord réaliser une salaison, puis l’installer dans un espace clos, un fumoir à froid, et le mettre à fumer (toujours à 25°C ou moins) grâce notamment à un générateur de fumée froide électrique, fait maison ou à sciures de bois.

Quels sont les différents fumoirs à froid ?

Un fumoir à froid est simplement un espace clos dans lequel on génère de la fumée. Pour cela vous pouvez construire votre propre fumoir à froid artisanal, ou votre fumoir à froid maison mais il faudra tout de même un générateur de fumée froide. Ce véritable fumoir à poisson vous permettra de fumer thon, saumon, maquereaux et tout ce qu'il vous fait envie.

Barbecue & Co a sélectionné pour vous quelques fumoirs à froid (vous pouvez également en utiliser certains comme fumoir à chaud) :

  • Les barbecook Oskar
  • Les Napoleon Apollo
  • Les fumoirs à froid inox De Buyer

Vous aurez également de générateurs de fumée froide, qui peuvent être électriques.

Quelles sont les recettes de fumage à froid ?

Votre fumoir et votre générateur de fumée vous permettra de réaliser un fumage de saumon à froid mais aussi du thon, du magret de canard, du fromage, des oignons.

Vous pouvez également faire un tour sur notre blog pour découvrir comment réaliser vos fumages à froid.

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