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Fours à pizza - Paëlla

Mettre les petits plats dans les grands fours !

Quand on pense cuisine à l’extérieur, on ne pense pas tout de suite au four à pizza et à la paella. Et pourtant, rien de mieux que des pizzas maisons ou une paella géante pour partager un repas facile à préparer et très convivial. Barbecue & Co, qui teste tous ses produits, vous propose les meilleurs fours à pizza et tout le matériel nécessaire pour cuisiner de superbes paellas. Si les brûleurs pour paella restent sensiblement les mêmes, côté four à pizza, on découvre régulièrement de superbes innovations. 

Découvrez nos fours à pizza extérieurs et les matériaux pour paella.

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Four à pizza gaz sur chariot Fontana...
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L’histoire du four à pizza et de la paella

Aux débuts de la pizza, celle-ci était cuite dans un four à bois. L’invention du four à bois est datée de 9000 ans avant JC en mésopotamie puis perfectionnée par les grecs. Les fours étaient alors en terre cuite, puis avec des briques de pierre réfractaire. 

Plus récemment, on a vu l’arrivée des fours gazinières pour les intérieurs. Mais pour des cuissons traditionnels, on garde en tête le four à bois traditionnel utilisé pour les pizzas ou même les flammekueches. 

Côté paellas, on date ce plat du 15ème siècle dans les campagnes de Valence. Les agriculteurs ont créé ce plat facile à préparer et avec des ingrédients qu’ils trouvaient à proximité. 

Comment ça marche un four à pizza ?

Le principe d’un four à pizza est toujours le même. Un ouvrage ou appareil dans lequel on place des aliments sont cuits grâce à une chaleur intense. Un four à pizza peut fonctionner au au bois, aux pellets, au gaz et plus rarement à l’électrique. 

Fonctionnement d’un four à bois

On a longtemps cru que le maniement d’un four à bois était réservé à des initiés ou à des professionnels (boulangers, pizzaiolos…).

Or il n’y a rien de plus simple que le maniement d’un four à pain.

On dépose du bois au milieu de la sole, on allume, on attend que le bois donne des braises que l’on pousse au fond du four à bois. La combustion des bûches a chauffé la pierre réfractaire qui a emmagasiné la chaleur pour la restituer ensuite par rayonnement.

Le secret du bon fonctionnement d’un four à bois est d’avoir un bois très sec (pas toujours facile à trouver) et d’utiliser de petites bûches. La combustion de départ va bien se faire et faciliter toutes les opération suivantes. Ensuite on règle la température du four en ouvrant plus ou moins la porte : 

Porte ouverte permet un échange d’air et donc d'augmenter la température.

Porte fermé arrête des échanges d’air et induit une baisse de la température.

Enfin, la qualité de la pierre réfractaire conditionne fortement la capacité du four à bois à retenir la chaleur et donc sa consommation de bois.

La plupart du temps, on dépose sur la sole du four les aliments à cuire même des viandes qui vont donc être en contact avec la pierre très chaude. Cette cuisson par rayonnement permet d’obtenir des aliments parfaitement grillés à l’extérieur, très moelleux à l’intérieur et avec ce petit parfum de fumée qui provient de la cuisson au feu de bois.

On peut aussi utiliser des plats en fonte ou en céramique quand il s’agit de cuire des légumes, de petits aliments fragiles comme les filets de poisson.

Fonctionnement d’un four à gaz

Le principe de fonctionnement d’un four à gaz est sensiblement le même qu’un four à bois mais change sur le combustible. Des brûleurs alimentés par une bouteille de gaz vaporisent le gaz qui est brûlé et ainsi fait monter en température la chambre de chauffe. 

Fonctionnement d’un four à pellets

Les fours à pizza aux pellets permet un approvisionnement en combustible facile et donc un réglage de la température précis. On profite ainsi de la facilité d’utilisation comme un barbecue gaz mais le goût légèrement fumé d’une cuisson au bois. 

Pourquoi choisir un four à pizza ?

Tout simplement parce que c’est l’appareil de cuisson qui vous permettra le mieux de réussir des pizzas. Un bon four extérieur peut cuire vos pizzas en 2m30 et vous permet ainsi de servir tous vos invités rapidement. 

Pourquoi s’équiper de matériel paella ?

Cuisiner une paella est très simple, une grande poêle, un brûleur à paella et le tour est joué. Vous cuisinez ainsi très facilement pour de grandes tablées un repas plus que convivial. 

Comment choisir son four à pizza ?

Le combustible pour four à bois

On distingue 3 combustibles différents : gaz, bois et pellets. 

Le gaz offre un réglage précis et une facilité d’utilisation très appréciés. Mais il manque ce goût fumé caractéristique. 

Le bois est plus difficile à contrôler et demande un peu de préparation. Mais il offre des performances de température excellentes et apporte un superbe goût fumé. 

Le pellet est un mix des deux derniers combustibles. Les pellets permettent de mieux contrôler la chauffe de l’appareil et apportent également un bon goût fumé. 

Encombrement du four à bois

L’encombrement : les fours à pizza classiques sont encombrants en raison de la forte épaisseur de leur pierre réfractaire. Les fours récents profitent des avancées technologiques des matériaux réfractaires et pour une même surface de cuisson sont beaucoup moins encombrants et beaucoup plus légers. Un four à pizza Délivita peut se porter et est capable de cuire une pizza en une minute trente !.. Un four à pizza OONI pèse 12kg et monte à plus de 500°.

Qualité des matériaux réfractaires

C’est le moteur du four à bois et il est essentiel que ces matériaux soient de toute première qualité pour jouer leur rôle d’emmagasineur de chaleur et pour durer dans le temps.

Un four à pain en béton réfractaire a des performances très inférieures à celle d’un four Panyol fait en pierre de Larnage (une carrière très exclusive qui donne une pierre extraordinaire qui compose par exemple les fours du boulanger Poilâne). Ces mêmes fours en béton ont tendance à se fissurer et à perdre leurs qualités réfractaires

Les performances de cuisson

Un bon four à bois doit être robuste mais également être performant. Cela ne se calcule pas via la puissance des brûleurs ou la taille de la chambre de cuisson. Cela dépend de l’isolation, des matériaux et de la capacité à monter en température. 

De quoi est composé un four à bois ?

Un four à bois est un four en forme de voûte, constitué de matière réfractaire (pierre, béton). La sole (le plancher du four) est en général du même matériau que la voûte du four.

Sur l’extérieur du four on place une masse réfractaire (chamotte, sable,…) qui va permettre d’isoler le four et de conserver la chaleur. .

On ajoute souvent au four, un accessoire appelé départ de fumée qui se place contre l’ouverture du four à bois et qui permet d’évacuer la fumée sans noircir la façade du four à pain. Selon le type de modèle, on peut ensuite poser le four à bois ou à pizza sur un socle en béton ou sur un chariot qui permet de le déplacer.

Tous les fours à pizza ont-ils la même forme ?

Globalement un four à bois a toujours une forme de dôme, demi sphérique. Ce qui diffère, ce sont les tailles. A côté de fours important tels que les fours à pain Le Panyol ou les fours à pizza Fontana, à on trouve de petits fours ultra performant (500°) comme les fours OONI, conçus en Ecosse (eh oui…) faits au départ pour les pizzas en raison de leur ouverture basse ou comme les fours à bois Delivita, anglais (décidément), légers et très design.

On trouve aussi des fours à bois dans les compositions de cuisines d’extérieur où la promesse de belles pizzas en été est irrésistible.

Quels sont les accessoires four à pizza ?

Si on utilise son four pour les pizzas, l’accessoire indispensable est la pelle à pizza qui permet d’introduire la pizza dans le four, de la tourner et de la sortir. Cette pelle à pizza est soit en bois (à l’ancienne) soit en inox alimentaire (le charme n’est pas le même).

Pour d’autre utilisations du four à bois, un thermomètre laser est utile pour évaluer la température à l’intérieur du four. Et enfin quelque plats à pain quand on utilise son four pour cuire du pain.

Quelles sont les meilleures marques de four à pizza ?

Chez Barbecue & Co, nous testons tous nos produits. Nous avons ainsi sélectionné les meilleures marques de four à pizza et leurs meilleurs modèles. 

Pour les fours à pizza bois, on trouve les marques Fontana, Delivita et Ooni. 

Côté fours à pizza gaz, on retrouve encore Fontana ainsi que Ooni qui propose aussi un superbe four à pellets. 

Combien ça coûte un four à pizza ou un ensemble pour paella ?

Il existe de nombreux fours à pizza différents. En fonction de la taille, des matériaux utilisés, du combustible et des différents designs, on trouve d’assez grandes disparités dans les prix. Les fours à pizza les moins chères en terre cuite, produits au Mexique sont à moins de 200€. Un peu plus chère, on retrouve les fours à pizza Ooni. Compacts, performants, ils sont parfaits pour cuire une pizza directement à table. 

Pour les plus grands modèles, on retrouve les fours à pizza au gaz ou au bois de Fontana et Grand-mère. Ces modèles à poser ou sur chariots sont plus imposants et vous pourrez cuire plusieurs pizzas à la fois pour certains. Les prix montent rapidement de 1500€ jusqu’à plus de 3000€.

Pour les paellas, vous pouvez vous équipez entièrement pour moins de 150€ ! 

Durée de vie et SAV pour les fours à pizza

Les fours que nous proposons sont robustes. Ils sont pour la plupart sous garantie d’au moins 5 ans. Barbecue & Co tient également un stock de pièces détachées qui vous permettront d’échanger celles défectueuses. 

Consignes de sécurité avec des fours à pizza et matériels pour paella

Comme tout appareil de cuisson, il est important de ne pas laisser des enfants s’approcher d’appareils en chauffe. Notamment le matériel pour paella. 

Pour les appareils à gaz, il faut inspecter régulièrement les branchements et bouteilles de gaz. 

Le service location Barbecue & Co

Barbecue & Co a mis en place un service location qui vous permettra de vous équiper d’appareils de cuisson d’extérieur notamment des fours à pizza et du matériel pour paella. N’hésitez pas à nous contacter. 

Pourquoi acheter chez Barbecue & Co ?

Barbecue & Co teste chaque produit proposé en magasin ou sur le site internet. Ainsi, chaque fours à pizza est robuste et atteint d’excellentes performances de température. 

Côté cuisine au four à pizza

Comme son nom l’indique, les fours extérieurs que nous proposons vous permettent de cuisine des pizzas. Mais ces fours peuvent également être utilisés pour cuire du pain, et même quelques viandes en vous équipant des bons accessoires.

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