Déflecteur kamado

Vous souhaitez transformer votre barbecue céramique en véritable four à chaleur tournante ou en fumoir ? Le deflecteur kamado est la pièce maîtresse pour y parvenir. En faisant barrière entre le charbon de bois et la grille, ce bouclier thermique protège vos aliments du contact direct des flammes pour réussir toutes vos recettes à basse température.

11 produits

Une question sur nos produits ?

Le déflecteur remplace-t-il la pierre à pizza ?

Non, ces deux accessoires ont des rôles complémentaires. Le déflecteur sert à bloquer le rayonnement direct des flammes pour transformer votre kamado en four. La pierre à pizza, quant à elle, s'installe par-dessus (généralement sur la grille de cuisson au-dessus du déflecteur) pour accumuler la chaleur et saisir la pâte. Si vous déposez une pizza directement sur le déflecteur, le dessous de votre pâte brûlera instantanément car cette plaque subit de plein fouet la chaleur du foyer.

Peut-on utiliser un déflecteur d'une autre marque ?

Oui, c'est tout à fait possible. Le marché du kamado est régi par des diamètres standards (généralement 46 cm pour les modèles intermédiaires et 61 cm pour les grands modèles). De nombreuses pierres déflectrices d'origine ou génériques sont donc interchangeables entre les marques (comme Kamado Joe et Big Green Egg) ou s'adaptent sur des barbecues céramiques universels. La seule règle essentielle est de vérifier le diamètre exact de votre cuve ou de votre panier à charbon pour vous assurer que la pierre reposera de manière stable tout en laissant l'espace nécessaire à la circulation de l'air.

Qu'est-ce qu'un déflecteur kamado ?

Aussi appelé pierre déflectrice kamado, cet accessoire est une plaque fabriquée en céramique hautement réfractaire (souvent en cordiérite). Contrairement à une grille classique, le déflecteur céramique kamado est conçu pour bloquer le rayonnement direct du foyer. Il absorbe l'intense chaleur des braises pour la restituer de manière douce et uniforme tout autour des aliments, imitant ainsi le fonctionnement d'un four traditionnel.

Pourquoi utiliser un déflecteur ?

L'utilisation de cet équipement est obligatoire dès que vous souhaitez vous éloigner des simples grillades. C'est l'accessoire cuisson indirecte kamado par excellence. Pour comprendre l'intérêt technique de cette méthode, n'hésitez pas à consulter notre guide complet sur la cuisson indirecte au kamado.

Grâce à ce système, la chaleur circule par convection le long des parois de la cuve, ce qui permet de cuire de grosses pièces de viande (pulled pork, ribs, rôti) pendant plusieurs heures sans jamais les assécher ni les brûler. C'est également la configuration indispensable si vous souhaitez apprendre comment fumer avec un kamado en y ajoutant des copeaux ou des morceaux de bois de fumage.

Comment utiliser le déflecteur ?

Le déflecteur s'installe généralement sur un berceau métallique ou un système de cuisson multiniveau, juste au-dessus du panier à charbon mais sous la grille de cuisson. Pour optimiser son utilisation et protéger votre céramique, il est recommandé de poser un bac de récupération des graisses (Drip Pan) directement sur la pierre. Enfin, c'est également sur ce support thermique que vous viendrez déposer votre pierre à pizza kamado pour cuire vos pains et pizzas sans risquer de brûler le dessous de la pâte.

Notre sélection de déflecteurs par marque

Chaque fabricant conçoit son propre système de gestion de la chaleur indirecte pour s'adapter à la géométrie de sa cuve :

Déflecteur Kamado Joe

Le déflecteur kamado joe se distingue par son format innovant en demi-lune. Associé au système Divide & Conquer, il permet de couper la cuve en deux : vous pouvez installer un demi-déflecteur d'un côté pour une cuisson indirecte lente, tout en conservant une cuisson directe de l'autre côté pour saisir vos viandes simultanément.

convEGGtor Big Green Egg

Véritable icône de la marque, le convEGGtor big green egg est une pièce en céramique d'un seul bloc munie de trois pieds rétractables. Il se pose directement sur l'anneau de feu et offre une stabilité parfaite pour transformer l'œuf vert en four à pain ou en fumoir professionnel.

Compatibilité : quel déflecteur pour mon kamado ?

Pour que la dynamique des flux d'air soit respectée, la pierre doit laisser un espace de quelques centimètres sur les bords afin de laisser monter la chaleur. Les dimensions varient selon que vous possédez un modèle Junior, Classic ou XL. Pour trouver la pièce d'origine ou de rechange adaptée à la taille et à la marque de votre appareil, explorez notre catalogue complet dédié aux accessoires kamado.