Sauces & Rubs

Si une cuisson maîtrisée garantit une viande tendre et juteuse, ce sont les sauces et rubs qui lui donnent tout son caractère et sa personnalité en bouche.

Que vous soyez adepte du fumage à chaud (low and slow) ou des saisies vives à haute température, l'assaisonnement fait toute la différence gustative.

Découvrez nos rubs (mélanges d'épices secs) pour développer une croûte croustillante et caramélisée, ainsi que nos sauces barbecue authentiques pour glacer en fin de cuisson, mariner ou accompagner vos travers de porc, briskets et volailles.

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Pourquoi associer sauces et rubs pour vos cuissons au barbecue ?

Dans l'univers du barbecue et du fumoir, la combinaison d'un bon rub (mélange d'épices) et d'une sauce barbecue de qualité est la signature d'un repas réussi.

  • Le Rub (marinade sèche) : appliqué cru avant la cuisson, il pénètre la viande pour la parfumer en profondeur et crée à la cuisson ce que les experts appellent le "bark" (cette croûte épicée et caramélisée si convoitée).
  • La Sauce BBQ : Elle s'utilise de trois façons : en marinade (avant cuisson), en glaçage (badigeonnée dans les 15 dernières minutes de cuisson pour ne pas brûler les sucres), ou en sauce de table ou dip pour accompagner la dégustation.

Chez Barbecue & Co, nous sélectionnons les meilleures recettes américaines, texanes, caribéennes et européennes pour vous offrir une palette aromatique infinie : du piquant pimenté au sucré-salé, en passant par de puissantes notes fumées.

Le guide ultime : Comment choisir ses sauces et rubs selon la viande ?

Voici comment marier vos viandes avec les meilleurs rubs et les meilleures sauces.

Quelle sauce barbecue choisir selon sa viande ?

Type de viande Profils aromatiques Exemples de produits
Porc
(Travers, Ribs, Pulled Pork)		 Douceur sucrée, mélasse, moutarde acidulée, pomme, miel ou notes de whiskey. • Lillie's Q : Sauce Carolina Gold
• Rufus Teague : Honey Sweet
Bœuf
(Brisket, Côte de bœuf, Burgers)		 Notes fumées intenses, poivre, piment, raifort ou whiskey corsé. • Lillie's Q : Hot Smoky
• Traeger : Texas Spicy
Volaille
(Poulet, Wings, Dinde)		 Alliance miel-moutarde, agrumes, curry, mangue, ail et piment doux. • Lillie's Q : Gold Tender
• Stonewall Kitchen : Hot Honey Wing
Poissons & Légumes Sauces Teriyaki, soja, gingembre, sésame, piment fruité ou marinades traditionnelles. • Stonewall Kitchen : Sesame Ginger Teriyaki
• Etxekoa : Sauce Xipister

Quel rub choisir selon votre viande ?

Type de viande Profil d'assaisonnement Exemples de produits
Porc
(Travers, Épaule, Pulled Pork)		 Cassonade, paprika, pomme, érable, notes vinaigrées douces pour caraméliser la viande. • Not Just BBQ : Pulled Pork
• Holy Smoke : Apple & Maple
Bœuf
(Brisket, Steaks, Burgers)		 Mélanges corsés à base de gros sel, poivre noir, ail, charbon végétal et hickory. • Nomie : Rub Bœuf Barbecue
• Holy Smoke : Peppery Steak
Volaille
(Poulet entier, Wings)		 Herbes aromatiques, beurre-ail, piquant Sriracha, épices créoles ou cajun. • Holy Smoke : Spicy Chicken
• Not Just BBQ : Peri Peri
Poissons & Légumes Herbes méditerranéennes, chimichurri frais, adobo mexicain ou mélanges cajun. • Not Just BBQ : Chimichurri
• Nomie : Mélange pour légumes

Les 3 règles d'or du Pitmaster pour réussir son assaisonnement

  • Utilisez un "Binder" : Avant d'appliquer votre rub sec, badigeonnez légèrement votre viande de moutarde douce, d'huile d'olive ou de sauce Worcestershire. Cela aide les épices à coller sans altérer le goût.
  • Laissez reposer : Appliquez votre rub au moins 30 minutes avant la cuisson (voire la veille pour de grosses pièces comme l'épaule de porc) pour laisser les saveurs pénétrer.
  • Glacez au dernier moment : Les sauces barbecue contiennent souvent du sucre (mélasse, miel, cassonade). Si vous l'appliquez trop tôt sur la grille, elle va carboniser et devenir amère. Badigeonnez votre viande au pinceau 10 à 15 minutes seulement avant la fin de la cuisson pour un glaçage brillant parfait.