Pizza margherita au kamado
Equipment
- 1 barbecue kamado
- 1 déflecteur
- 1 Pierre à pizza
- 1 saladier
- 1 couteau bien aiguisé
Ingrédients
Pour la pâte à pizza
- 500 gr de farine type 00
- 7 gr de levure sèche
- 290 gr d'eau tiède
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 10 gr de sel
Pour la sauce tomate
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 200 gr de tomate cerise
- 2 c. à soupe de coulis de tomate
- 4 olives noires dénoyautés
- 4 feuilles de basilic
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
Pour la garniture
- 1/2 oignon
- 16 petites boules de mozzarella
- 32 olives noires dénoyautées
- 12 c. à soupe de parmesan râpé
- 4 branches de basilic
Instructions
Préparer la pâte à pizza
- Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.
- Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant. Incorporez ensuite l’huile d’olive et le sel.
- Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Formez une boule, couvrez avec un torchon et laissez reposer pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Préparer la sauce tomate
- Émincez finement l’échalote et l’ail.
- Faites-les revenir dans une casserole avec l’huile d’olive.
- Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, les olives et le basilic.
- Laissez mijoter quelques minutes puis mixez légèrement pour obtenir une sauce homogène.
- Salez et poivrez selon votre goût.
Préparer le kamado pour la cuisson de la pizza
- Pour cuire une pizza au kamado, il est important de reproduire la chaleur d’un four à pizza.
- Allumez votre kamado et installez une cuisson indirecte :• déflecteur de chaleur / convEGGtor• grille de cuisson• pierre à pizza
- Laissez monter la température du kamado jusqu’à 300 à 320°C.
- La pierre à pizza doit préchauffer au moins 45 minutes pour être suffisamment chaude.
- Cette étape est essentielle pour obtenir une pâte bien croustillante.
Former la pizza margherita
- Farinez légèrement le plan de travail.
- Étalez la pâte à la main pour former un disque d’environ 30 cm de diamètre.
- Laissez un bord de 1 à 2 cm afin de créer le fameux cornicione (le bord gonflé de la pizza).
- Ajoutez ensuite la sauce tomate, la mozzarella, le parmesan et un filet d’huile d’olive.
Cuisson de la pizza au kamado
- Déposez la pizza sur une pelle légèrement farinée ou recouverte de semoule fine et glissez la pizza sur la pierre bien chaude.
- Faites cuire 3 à 5 minutes à environ 320°C.
- La pizza est prête lorsque :• la pâte est dorée et croustillante• le fromage est fondu• le bord est bien gonflé
- Ajoutez les feuilles de basilic juste après la cuisson et servez immédiatement.
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Notes
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Astuces pour une pizza parfaite au kamado
- Préchauffez longtemps la pierre : Une pierre insuffisamment chaude donne une pâte molle. Prévoyez 45 minutes de préchauffage minimum.
- Travaillez la pâte à la main : Évitez le rouleau : il écrase les bulles d’air et empêche la pâte de bien gonfler.
- Ne surchargez pas la pizza : Une margherita repose sur l’équilibre entre tomate, mozzarella et basilic. Trop de garniture rend la pâte humide.
- Utilisez une semoule fine : Un peu de semoule sous la pâte facilite le glissement sur la pelle et évite qu’elle colle.
- Ajoutez le basilic après cuisson : La chaleur détruit son parfum : posez-le juste avant de servir.
Pourquoi utiliser un déflecteur ?
Le déflecteur de chaleur est indispensable pour cuire une pizza au kamado. Placé entre les braises et la grille, il empêche la chaleur directe de brûler la pâte. Il permet une diffusion homogène de la chaleur, similaire à celle d’un four à bois. La pierre à pizza emmagasine alors la chaleur et garantit une pâte croustillante et bien cuite. Laissez toujours le déflecteur en place pendant la cuisson.
Pour réussir cette recette, il est important de bien maîtriser la cuisson indirecte au kamado.
Conseils pour réussir pizza margherita au kamado
La pizza margherita est l’une des pizzas les plus emblématiques de la cuisine italienne. Simple et authentique, elle repose sur seulement quelques ingrédients : tomate, mozzarella et basilic, qui rappellent les couleurs du drapeau italien.
Préparée au kamado, elle prend une toute autre dimension. Grâce à la cuisson sur pierre à pizza et au charbon de bois, la pâte devient croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, avec une légère saveur fumée proche d’un four à bois.
Dans cette recette, on reprend la méthode Big Green Egg pour la Margherita et on y ajoute plusieurs astuces de pizzaiolo pour obtenir une pizza parfaite au kamado.
FAQ sur cette recette pizza margherita au kamado
La température idéale se situe entre 300 et 350°C. Cette chaleur élevée permet d’obtenir une pâte croustillante tout en gardant un cœur moelleux.
Une pizza cuite sur pierre met généralement 3 à 5 minutes à cuire, selon la température du kamado et l’épaisseur de la pâte.
Oui, la pierre à pizza est essentielle. Elle accumule la chaleur et reproduit la cuisson d’un four à bois, ce qui permet d’obtenir une pâte croustillante.
Cela arrive lorsque la pâte est trop humide ou que la pelle n’est pas farinée. Utilisez un peu de farine ou de semoule fine pour éviter que la pizza ne colle.
Oui, mais laissez la pierre reprendre de la chaleur entre chaque pizza pour conserver une cuisson optimale.