La côte de bœuf inratable
Equipment
- 1 barbecue à couvercle
- 1 Spatule
- 1 pince
- 1 couteau
- 1 plancha à découper (avec rigole)
Ingrédients
- 1 côte de bœuf (comptez environ 300 gr par personne, os inclus)
- huile d'olive
- fleur de sel
- poivre
- herbes fraîches (romarin, thym)
Instructions
PRÉPARATION
- Sortez votre côte de bœuf 3h30 avant la cuisson afin qu'elle soit à température ambiante. Cela évite un choc thermique et garantit une cuisson homogène.
- Au bout de 2 heures, frottez-la avec du gros sel sur les deux faces et laissez-la reposer pendant 1 heure.
- 1 heure plus tard, retirez le gros sel. Puis, dans un petit bol, mélangez 5 à 10 tours de moulin à poivre (selon les goûts) avec 3 cuillères à soupe de d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence puis badigeonner votre viande.
CUISSON
- Saisissez la côte de bœuf sur la zone chaude (cuisson directe), 5 à 6 minutes de chaque côté pour bien marquer la viande et former une croûte caramélisée.
- Poursuivez la cuisson sur la zone indirecte (sans flamme) avec le couvercle fermé.
- Après la cuisson, laissez reposer la viande pendant 10 minutes sous une feuille d'aluminium. Cela permet aux jus de se redistribuer, garantissant une viande plus tendre et savoureuse.Tranchez perpendiculairement aux fibres, découpez et servez !
Notes
CONSEIL POUR LA CUISSON DU BOEUF, DE L'AGNEAU ET DU VEAU
Vérifiez la cuisson avec une sonde :- Pour une viande bleue : 48°
- Pour une viande saignante : 52°
- Pour une viande rosée : 56°
- Pour une viande à point : 60°
- Pour une viande cuite : 70°
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Quel barbecue choisir pour cuire une côte de bœuf ?
N’importe quel barbecue qui est capable de griller, saisir votre viande fera l’affaire. Chez Barbecue & Co, nous avons une préférence pour le barbecue charbon kamado, parfait pour saisir mais également pour les cuissons plus longues.
La recette de la côte de bœuf en images
Les photos qui accompagnent cette recette ont été réalisées avec une pièce de tomahawk, cuite lentement et parfaitement maîtrisée dans un kamado The Bastard. Pourquoi ce choix ? Parce que le tomahawk, tout comme la côte de bœuf, est prélevé sur la même partie de l’animal (les côtes premières), mais il se distingue par sa présentation spectaculaire : un long os laissé entier et nettoyé, qui lui donne cette allure de hache amérindienne.
Préparer son barbecue avant la cuisson
1. Nettoyez votre grille : une grille propre garantit un marquage net et évite que la viande n’accroche.
2. Créez deux zones de cuisson :
• Zone directe (forte chaleur) pour la saisie
• Zone indirecte (chaleur douce) pour finir la cuisson
3. Préchauffez suffisamment :
• Barbecue charbon : attendez que les braises soient bien rouges
• Barbecue gaz : fermez le couvercle pendant 10 à 15 min
• Barbecue kamado : stabilisez la température entre 180 et 220 °C
Une côte de bœuf d’exception, cuite comme un chef
La recette que nous vous présentons a été réalisée avec une côte de bœuf avec os long (aussi appelée tomahawk pour sa présentation spectaculaire). Visuellement impressionnante, elle offre la même richesse gustative qu’une côte de bœuf classique. La cuisson reste identique, avec un temps légèrement allongé selon l’épaisseur. Ici, notre côte de bœuf a été saisie puis cuite lentement dans un kamado en céramique The Bastard Large, pour une viande parfaitement rosée, tendre et pleine de saveurs.
Choisir son morceau
Sortez la côte de bœuf (ou tomahawk) 3h30 avant cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
Saler au gros sel
Après 2h, frottez la viande avec du gros sel sur les deux faces. Laissez reposer 1h.
Assaisonner
Retirez le sel. Préparez une marinade avec huile d’olive, poivre, herbes de Provence. Badigeonnez.
Préparer les braises
Dans un barbecue au charbon, attendez que les braises soient rouges et sans flammes.
Saisir la viande
Saisissez la côte 5 à 6 min par face sur feu direct pour former une belle croûte.
Cuisson indirecte
Placez la viande côté doux du barbecue, couvercle fermé pour cuisson lente.
Températures cœur
Bleu : 45 °C | Saignant : 50-52 °C | À point : 55-58 °C. Utilisez une sonde pour une cuisson parfaite à cœur.
Repos
Laissez reposer la viande 5 à 10 minutes sous papier alu. Les sucs vont se répartir uniformément.
Commencer la découpe
Posez le tomahawk sur une planche à découper, indispensable pour récupérer les jus, et retirez l’os délicatement.
Trancher la viande
Découpez en belles tranches dans le sens des fibres avec des couteaux adaptés.
Résultat parfait
Viande juteuse, rosée, croustillante à l’extérieur. Côte de bœuf réussie !
Savourez
Servez chaud, accompagné de légumes grillés ou de pommes de terre braisées. Bon appétit !
Conseils pour une côte de bœuf réussie au barbecue
- Ne piquez jamais la viande avec une fourchette : utilisez une pince.
- Utilisez un barbecue avec couvercle pour une cuisson plus douce et maîtrisée.
- Le repos de la viande est aussi important que la cuisson : ne le négligez pas !
- Utilisez un thermomètre à sonde pour surveiller la température à cœur.
- L’arrosage au beurre fondu et herbes en fin de cuisson sublime les saveurs.
La côte de bœuf, En résumé …
La cuisson de la côte de bœuf au barbecue repose sur 3 piliers : une saisie vive, une cuisson indirecte maîtrisée et un repos final. Avec ces étapes simples, vous obtiendrez une viande juteuse, tendre et pleine de goût, quelle que soit votre technique.
Que vous cuisiniez une côte de bœuf classique ou un tomahawk spectaculaire, la clé du succès est la même : bonne température, double zone de cuisson, repos, et barbecue bien préparé. Le kamado reste l’option reine pour ce type de cuisson, mais d’autres barbecues comme les modèles à gaz ou à pellets font aussi des merveilles. Et surtout : ne vous laissez pas intimider par la taille du tomahawk, il se cuisine avec la même facilité qu’une côte de bœuf, mais avec encore plus d’effet waouh à table !
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