Camembert au barbecue
Equipment
- 1 barbecue à couvercle
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 feuille d'aluminium (facultatif)
- 1 pince barbecue
Ingrédients
- 1 camembert de 250 g dans sa boîte en bois
- Herbes aromatiques : garnissez votre camembert de thym, romarin ou ciboulette
- Assaisonnement : sel, poivre, miel, noix ou pignons grillés
- Accompagnements : pain frais, baguette artisanale ou pommes de terre grenaille
Instructions
Préparer le barbecue
- Préchauffez votre barbecue à environ 180°C en cuisson indirecte.
- Pour un barbecue à charbon, rassemblez les braises d'un côté afin de créer une zone de cuisson indirecte. Sur un barbecue à gaz, allumez seulement les brûleurs latéraux ou réduisez la puissance.
Préparer le camembert
- Sortez le camembert de sa boîte (si nécessaire) et replacez-le dans une feuille d’aluminium.
- Autre préparation : retirez le papier d'emballage du camembert et replacez le dans sa boîte en bois que vous recouvrez de papier d'aluminium. Relevez les bords pour former une petite barquette qui retiendra le fromage fondu.
- Incisez légèrement la croûte sur le dessus et ajoutez vos garnitures : un filet de miel, quelques brins de thym et des éclats de noisettes pour une touche croustillante.
Cuire le camembert au barbecue
- Enveloppez complètement le camembert dans la feuille d’aluminium.
- Placez la boîte directement sur la grille dans la zone de cuisson indirecte.
- Fermez le couvercle et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes.
La cuisson indirecte
- Déposez votre camembert emballé sur la grille, à chaleur indirecte, c’est-à-dire pas directement sur les flammes (environ 180 °C à 200 °C). Fermez le couvercle et laissez fondre doucement pendant 15 minutes.Résultat : un camembert coulant à cœur, sans contact direct avec les braises.
- Le fromage est prêt lorsque le centre devient bien coulant et que le dessus commence à légèrement colorer.
Préparer les accompagnements
- Pendant la cuisson, faites griller quelques tranches de pain directement sur la grille du barbecue pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
Servir
- Sortez délicatement le camembert du barbecue et défaites délicatement le papier d'aluminium. Coupez le haut du fromage en suivant le tour.
- Il ne reste plus qu'à déguster en le posant au centre de la table, les convives trempent un morceau de pain ou des pommes de terre grenaille dans le fromage fondu, la peau croustillante se mange elle aussi.
Notes
- Sur un barbecue à gaz, maintenez une température de 180 °C à 200 °C
- Sur un barbecue à charbon, laissez les braises se calmer avant d’y poser le fromage.
- Pour une version plus raffinée, ajoutez un filet d’huile de truffe ou quelques éclats de noisettes juste avant la dégustation.
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Astuces de cuisson
- Choisissez un camembert au lait cru pour un goût plus prononcé.
- Utilisez une cuisson indirecte afin d’éviter que le fromage ne brûle.
- N’ouvrez pas trop souvent le couvercle afin de conserver une température stable.
- Ajoutez quelques noix ou noisettes torréfiées pour apporter du croquant.
- Remplacez le thym par du romarin pour varier les saveurs.
- Servez dès la sortie du barbecue pour profiter d’un cœur parfaitement coulant.
Bon à savoir : faut-il laisser le camembert dans sa boîte ?
Oui. Si la boîte est en bois brut sans agrafe métallique apparente, elle peut être utilisée directement pour la cuisson. Elle permet au fromage de conserver sa forme pendant qu’il fond.
En cas de doute, enveloppez simplement le dessous de la boîte dans une feuille d’aluminium.
Variante gourmande
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter :
- des noix concassées ;
- des noisettes torréfiées ;
- quelques morceaux de pommes ;
- des figues fraîches ;
- une pincée de piment d’Espelette ;
- du jambon cru servi à côté.
Pourquoi mon camembert ne fond pas correctement dans mon barbecue ?
Un temps de cuisson insuffisant ou une température trop basse sont souvent responsables. Assurez-vous de maintenir une température comprise entre 170 et 190°C pendant toute la cuisson.
Le conseil Barbecue & Co
Pour obtenir un camembert rôti parfaitement fondant, privilégiez une cuisson douce et indirecte. Le fromage doit chauffer progressivement afin de devenir crémeux sans que la croûte ne brûle. Le mariage du miel et du thym apporte une touche sucrée-salée qui s’accorde parfaitement avec les arômes fumés du barbecue.
Que servir avec un camembert rôti ?
Le camembert rôti accompagne parfaitement du pain de campagne grillé, une baguette croustillante, des pommes de terre grenaille, une salade verte, des fruits secs, des raisins frais, des pommes ou des poires.
FAQ : Tout savoir sur le camembert rôti au barbecue
Comptez généralement entre 15 et 20 minutes à environ 180°C en cuisson indirecte.
Vous pouvez préparer les garnitures à l’avance, mais la cuisson doit être réalisée juste avant le service afin de conserver un fromage bien coulant.
Oui. Placez le camembert dans un petit plat ou une cocotte adaptée et faites-le cuire sur une zone de chaleur modérée du brasero jusqu’à ce qu’il soit fondant.