Le smash burger : la recette incontournable à réaliser sur une plancha
Equipment
- 1 spatule à smash burger ou presse à burger
- 1 spatule de plancha
- 1 pince de cuisine
- 1 couteau de chef
- 1 planche à découper
- 1 cloche de cuisson (optionnelle)
Ingrédients
- 800 g de bœuf haché (20 % de matière grasse)
- 4 pains à burger briochés
- 8 rondelles de cornichons aigre-doux (pickles)
- Quelques feuilles de laitue croquante
- 4 c. à s. cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 c. à s. cuillère à soupe de ketchup
- 1 c. à c. cuillère à café de moutarde
- 1 c. à c. cuillère à café de relish ou de cornichons finement hachés
Instructions
Préparer les ingrédients
- Formez 8 boules de viande d'environ 100 g chacune sans trop les tasser.
- Émincez finement l'oignon.
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol puis réservez.
- Coupez les pains à burger en deux.
Préchauffer la plancha
- Préchauffez votre plancha ou votre brasero plancha pendant 10 à 15 minutes.
- La plaque doit être très chaude afin de favoriser la réaction de Maillard responsable de la croûte caramélisée caractéristique du smash burger.
Cuire les oignons
- Déposez les oignons émincés sur une zone de chaleur moyenne.
- Faites-les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants et légèrement dorés.
- Réservez-les sur le côté de la plancha.
Réaliser les smash burgers
- Déposez les boules de viande sur la zone la plus chaude de la plancha.
- À l'aide d'une spatule à smash burger ou d'une presse, écrasez immédiatement chaque boule afin d'obtenir un steak très fin.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Laissez cuire environ 1 minute 30 sans toucher la viande afin qu'une belle croûte se forme.
- Retournez les steaks puis déposez immédiatement une tranche de cheddar sur chacun.
- Laissez cuire encore 1 minute.
Toaster les pains
- Pendant ce temps, faites légèrement griller les pains côté mie sur la plancha pendant 1 à 2 minutes.
Monter les burgers
- Étalez la sauce sur les deux faces du pain.
- Ajoutez la laitue, deux steaks au cheddar, les oignons grillés et les cornichons.
- Refermez le burger puis servez immédiatement.
Nos derniers articles
Suivez nous sur les réseaux
Notre sélection de planchas
Notre sélection d’accessoires barbecue et plancha
Astuces de cuisson
- Utilisez une viande contenant au moins 20 % de matière grasse.
- Écrasez la viande dès qu’elle touche la plaque.
- Ne retournez les steaks qu’une seule fois.
- Utilisez une plaque très chaude pour favoriser la caramélisation.
- Évitez d’appuyer sur les steaks après les avoir retournés.
- Faites fondre le fromage sous une cloche pour un résultat encore plus gourmand.
Bon à savoir : pourquoi écraser la viande ?
Contrairement à un steak haché classique, le smash burger est volontairement très fin. L’écrasement permet d’augmenter la surface de contact avec la plaque chaude et de créer une croûte croustillante particulièrement savoureuse.
C’est cette réaction de caramélisation qui fait toute la différence.
Pourquoi mon smash burger manque-t-il de croustillant ?
La température de cuisson est souvent la cause du problème. Une plancha insuffisamment chaude empêche la viande de développer sa croûte caramélisée. Attendez que la plaque soit bien chaude avant de déposer les boules de viande.
Variante gourmande
Pour personnaliser votre smash burger, vous pouvez ajouter :
- du bacon croustillant ;
- des oignons confits ;
- des jalapeños ;
- du cheddar fumé ;
- une sauce barbecue maison ;
- des champignons grillés ;
- de l’avocat.
Le conseil Barbecue & Co
Le secret d’un excellent smash burger réside dans la qualité de la viande et la température de cuisson. Une viande fraîche suffisamment grasse et une plancha très chaude permettent d’obtenir cette fameuse croûte croustillante qui a fait la réputation du smash burger américain.
Quels accompagnements servir avec un smash burger ?
Pour un repas complet, accompagnez votre burger de frites maison, potatoes au barbecue, coleslaw, épis de maïs grillés, pickles maison, salade de chou, onion rings.
FAQ : Tout savoir sur le smash burger
Le bœuf haché contenant environ 20 % de matière grasse est idéal. Il garantit une viande juteuse et savoureuse après cuisson.
La plancha doit être très chaude, idéalement entre 250 et 300°C afin d’obtenir une belle croûte caramélisée.
Cette technique augmente la surface de contact avec la plaque et favorise la réaction de Maillard, responsable des saveurs grillées caractéristiques du smash burger.
Oui. Le brasero plancha est même particulièrement adapté grâce à sa forte capacité de chauffe et à sa grande surface de cuisson.
Le cheddar reste la référence, mais vous pouvez également utiliser du comté, de la raclette, du gouda ou du monterey jack selon vos préférences.