Recette de poulet fumé à l'américaine au Fumoir
L'art et la manière de cuisiner un poulet comme les américains !
Ingrédients
- 1 beau poulet de 1,6 à 1,8kg
- 15 cl de vinaigre de vin type Xéres
- 2 c. à soupe de miel
- 4 gousses d'ail écrasées
- 2 c. à soupe de piment vert ou rouge (intensité moyenne)
- 1 c. à soupe de gingembre râpé
- 150 gr de moutarde
- 2 c. à soupe de sauce soja sucrée
- Herbes de Provence
Instructions
PRÉPARATION DU POULET ET DU FUMAGE
PRÉPARATION
- Mélangez le miel dans le vinaigre chaud mais pas bouillant, puis ajoutez les autres condiments et mélangez.Découpez le poulet à l'américaine en suivant la technique.Étalez la marinade sur l'ensemble du poulet (les deux faces). Vous pouvez faire la marinade selon vos goûts, l'important c'est qu'elle ne soit pas trop liquide pour pouvoir enduire le poulet sans couler. Saupoudrez avec des herbes de Provence.
CUISSON
- Placez le poulet directement sur la grille du fumoir.Mettez en cuisson (ou fumage à chaud) à 90°C pendant 4 heures.A la fin de la cuisson, le poulet est comme laqué.
La technique de la "découpe américaine" :
- Habillez le poulet si nécessaire (vider, flamber pour éliminer le duvet).Coupez les ailerons. Étirez le poulet sur la planche. Incisez l'os du bréchet au niveau du cou.Fendez la colonne vertébrale jusqu'au croupion, puis ouvrez le poulet à plat sur la planche.Retournez le poulet pour lui donner sa forme et placer les brochettes pour maintenir l'ensemble.
L’astuce fumage en plus ?
- Idéal pour désosser votre poulet ou toute autre viande, le coupeau à désosser de chez Tramontina. Vous apprécierez sa lame de 28 cm en acier inox hyper résistante, faite pour une utilisation intense.
CONSEIL POUR LA CUISSON DU POULET
- Pour un filet tendre : 64°Pour un filet bien cuit : 70°Pour une cuisse cuite 75°Pour une cuisse effilochée : 85°
Quel fumoir pour votre poulet fumé ?
- Le poulet fumé peut être cuisiné dans une grande variété de barbecues. Les barbecues fumoirs sont tout indiqués pour cela. Ils permettent une cuisson longue et de contrôler la température.