5 ERREURS À NE PAS COMMETTRE AVEC SON KAMADO
Si vous ne connaissez pas encore le kamado, il s’agit d’un barbecue qui se distingue par son aspect physique, sa forme d'œuf, et qui offre différents modes de cuisson, à savoir rôtir, fumer, et griller.
Les erreurs avec un kamados sont normales surtout si vous débutez avec ce type de barbecue à charbon. Pour vous aider dans votre prise en main de votre kamado nous avons créé une liste des 5 erreurs à ne pas commettre et que faire à la place… avec une 6ᵉ erreur bonus que beaucoup découvrent trop tard
- Erreur n°1 : Utiliser du bois ou des briquettes
- Erreur n°2 : Utiliser des allume-feux chimiques
- Erreur n°3 : Ouvrir son kamado en une fois
- Erreur n° 4 : Nettoyer la céramique avec des produit détergeants
- Erreur n°5 : Ne pas pas changer le joint d’étanchéité
- Bonus : Remplir à moitié votre bac à charbon
- Comment utiliser un kamado quand on débute ?
- FAQ : Erreurs fréquentes avec un kamado
Les 5 erreurs qu’on remarque le plus chez les débutants
La renommée du kamado est surtout due à son matériau, la céramique, qui permet de conserver et réfléchir la chaleur, et ainsi générer un flux d’air constant. Cette circulation optimisée permet une cuisson idéale des aliments. Tout un champ des possibles s’offre à vous, et ainsi combler les goûts de chacun.
Bien qu’il soit simple d’utilisation, nombreux sont ceux d’entre nous qui se précipitent sur ce barbecue sans prendre de délicates précautions, et les erreurs avec un kamado sont vite arrivées. Pour profiter d’un bon moment avec vos proches, mieux ne pas suivre les 5 erreurs qui suivent !
1. UTILISER DU BOIS OU DES BRIQUETTES
Contrairement à un barbecue classique, le kamado fonctionne principalement avec du charbon de bois, auquel on peut ajouter des morceaux de bois pour le fumage.
En effet, il est fortement déconseillé d’utiliser du bois dans un kamado. Ce dernier entraînerait une montée trop violente en température. Les briquettes sont également déconseillées car elles se consument très rapidement et intégralement.
A la place on vous conseille d’utiliser du charbon de bois ! Le charbon de bois s’allume facilement, offre une combustion homogène, maintient une température stable et laisse peu de résidus ou de cendre.
Le conseil du grilleur : il est également très déconseillé d’utiliser des briquettes de charbon ou de noix de coco. En effet la plupart contiennent des liants chimiques qui pourraient « contaminer » la céramique en lui transmettant des odeurs désagréable. En revanche l’usage de copeaux ou de morceaux de bois (chunks) sont vivement recommandés pour faire du fumage
NOTRE SÉLÉCTION DE CHARBON DE BOIS
2. UTILISER DES ALLUME-FEUX CHIMIQUES
C’est l’une des erreurs les plus courantes avec un kamado, surtout chez les débutants. Et pourtant, les allume-feux chimiques peuvent impacter le goût des aliments en particulier sur les cuissons lentes ou les fumaisons. En plus de nuire aux saveurs, les émanations d’hydrocarbures issues de ces allume-feux sont nocives pour la santé et peu compatibles avec une cuisine au barbecue saine et maîtrisée.
Éviter les allume-feux chimiques fait donc partie des bonnes pratiques pour tirer le meilleur de son kamado, tant en termes de goût que de sécurité.
Le conseil du grilleur : Privilégiez des allume-feux naturels (laine de bois, cubes écologiques, etc.) ou un allume-charbon électrique. Ces solutions sont plus respectueuses de votre santé, n’altèrent pas les saveurs et préservent également la céramique de votre kamado sur le long terme.
NOTRE SÉLÉCTION D'ACCESSOIRES D'ALLUMAGE
3. OUVRIR SON KAMADO EN UNE FOIS
C’est sans doute l’erreur la plus fréquente avec un kamado ! Lorsque votre barbecue est en température, il faut être particulièrement vigilant au moment de l’ouverture. En raison de son excellente étanchéité, l’air est fortement contrôlé à l’intérieur. Une ouverture trop rapide provoque un afflux soudain d’oxygène au contact du charbon de bois incandescent, ce qui peut entraîner un retour de flamme (flashback). Ce phénomène est impressionnant, mais surtout dangereux s’il n’est pas anticipé.
Adopter les bons gestes dès le départ permet d’éviter ce type d’incident et de cuisiner en toute sécurité avec son kamado.
Le conseil du grilleur : Ouvrez toujours votre kamado en deux temps en vous positionnant sur le côté. Commencez par soulever légèrement le couvercle (environ 5 cm) afin de laisser entrer progressivement l’air pendant quelques secondes. Une fois la pression stabilisée, vous pouvez ouvrir complètement le capot sans risque.
4. NETTOYER LA CÉRAMIQUE AVEC DES PRODUITS DÉTERGEANTS
Le kamado fonctionne comme un véritable four traditionnel : pour le nettoyer efficacement, il suffit de réaliser une pyrolyse en montant le barbecue à haute température. Cette technique permet de brûler naturellement les résidus de cuisson (graisses, sucs, aliments), transformés en cendres faciles à retirer. C’est l’une des grandes forces du kamado : un entretien simple, sans produits chimiques. Évitez justement les détergents agressifs, qui risqueraient d’endommager la céramique et d’altérer ses performances dans le temps.
Un nettoyage régulier par pyrolyse permet non seulement de garder un kamado propre, mais aussi d’optimiser la qualité de cuisson et de prolonger la durée de vie de votre barbecue.
Le conseil du grilleur : Pour l’extérieur du kamado, inutile de compliquer les choses. Un peu d’eau savonneuse et un chiffon doux suffisent à lui redonner tout son éclat, sans abîmer son revêtement.
5. NE PAS CHANGER LE JOINT D'ÉTANCHÉITÉ
L’excellente étanchéité du kamado repose à la fois sur la qualité de sa céramique et sur son joint d’étanchéité. Ce joint joue un rôle clé dans la maîtrise des températures et la gestion des flux d’air. Lorsqu’il est usé ou endommagé, il peut provoquer des fuites d’air, une mauvaise régulation de la chaleur et donc des cuissons moins précises. À terme, un joint défaillant peut aussi entraîner des chocs entre les parties en céramique lors de la fermeture, augmentant le risque de fissures.
Vérifier régulièrement l’état du joint fait donc partie des bonnes pratiques pour éviter les erreurs avec un kamado et garantir des performances optimales sur le long terme.
Le conseil du grilleur : Il est recommandé de suivre les préconisations du fabricant concernant la fréquence de remplacement du joint. Chaque marque de kamado utilise des matériaux différents (feutre, fibre de verre, etc.), avec des durées de vie variables. Respecter ces recommandations permet non seulement d’assurer une bonne étanchéité, mais aussi de préserver la garantie de votre appareil.
6. REMPLIR À MOITIÉ LE BAC À CHARBON
Pour bien fonctionner, un kamado doit toujours contenir une quantité suffisante de charbon de bois. C’est lui qui permet de chauffer la céramique et de maintenir une température stable sur la durée. Une erreur fréquente consiste à ne pas mettre assez de charbon ou à attendre que tout le combustible soit entièrement en braise avant de commencer la cuisson. Au contraire, cela complique le contrôle de la température et limite la capacité du kamado à monter ou à se stabiliser correctement.
L’un des grands avantages du kamado est justement sa faible consommation de charbon, grâce à son excellente isolation. Une bonne gestion du combustible permet d’optimiser les performances et d’éviter les variations de température pendant la cuisson.
Le conseil du grilleur : Une fois la cuisson terminée, fermez simplement les trappes d’aération pour éteindre le foyer et conserver le charbon restant. Lors de votre prochaine utilisation, il vous suffira de compléter le niveau de charbon pour repartir rapidement, sans gaspillage.
Comment bien utiliser un kamado quand on débute ?
Pourquoi ces erreurs sont fréquentes ?
Ces erreurs sont fréquentes parce que le kamado fonctionne différemment d’un barbecue classique. Il demande un peu de prise en main.
C’est un outil :
- plus précis
- plus performant
- mais qui demande un temps d’adaptation
Bonne nouvelle : une fois maîtrisé, il devient ultra simple à utiliser ! Pour simplifier encore plus votre prise en main, nous organisons régulièrement des ateliers découverte kamado dans notre magasin !
Il vous suffira de passer 2h de découverte avec notre expert pour découvrir toutes les astuces sur l’allumage, la cuisson et sur comment prendre soin de votre barbecue de manière générale.
Comment allumer un kamado correctement
Le kamado est très simple d’utilisation, tel un barbecue traditionnel il comprend une source de chaleur et une grille de cuisson. Pour le faire fonctionner, il suffit de disposer du charbon de bois dans le fond, et de l’allumer. Une fois que votre charbon se transforme en braise, fermez le couvercle et laissez monter votre barbecue en température. Une fois que le barbecue est prêt, il ne vous reste plus qu’à cuire, griller ou faire fumer vos préparations ! Attention, la cuisson se fait toujours couvercle fermé afin de garder toute la chaleur à l’intérieur.
Cuisson directe vs indirecte : comprendre la différence
L’une des particularités du kamado est de pouvoir cuisiner en cuisson directe et indirecte. La cuisson directe est la cuisson traditionnelle sur un barbecue, l’aliment est toujours à proximité du charbon de bois. Ce mode de cuisson est parfait pour les grillades. Au contraire, lors d’une cuisson indirecte l’aliment ne reçoit pas directement la chaleur du charbon de bois. Cette cuisson est équivalente à une cuisson au four de cuisine et pour cela il faudra vous munir d’un déflecteur. C’est idéal pour obtenir des aliments plus juteux.
D’ailleur si vous avez envie de tester de nouvelles cuisson on vous recommande de découvrir toutes nos recettes sur notre blog.
Peut-on utiliser un kamado toute l’année ?
Le barbecue est généralement assimilé à l’été, mais pourquoi ne pourrait-on pas en profiter toute l’année ? Le kamado est composé de céramique, matériau très isolant, ainsi, la température extérieure n’est plus un problème pour réaliser de délicieux repas hivernaux.
NOTRE SÉLÉCTION DE KAMDO POUR DÉBUTANT
FAQ : erreurs fréquentes avec un kamado
Le kamado est un outil incroyable… à condition d’éviter ces erreurs de débutant. En maîtrisant la température et les arrivées d’air vous pourrez rapidement obtenir des cuissons dignes d’un pro.
Et surtout : prenez le temps d’expérimenter ! C’est comme ça qu’on devient un vrai grilleur.