Crumble de Potimarron - au barbecue
Equipment
- 1 barbecue à couvercle (charbon, gaz, pellets ou électrique)
- 1 plat en fonte ou céramique adapté au barbecue
- 1 saladier
- 1 couteau bien aiguisé
Ingrédients
- 500 g potimarron
- 50 g poudre d'amande
- 100 g parmesan râpé
- 50 g farine
- 50 g chapelure
- 125 g beurre mou
- sel et poivre
Instructions
Préparation
- Commencez par faire bouillir une grande casserole d'eau. Pendant ce temps, épluchez et coupez en deux le potimarron. Retirez-y les pépins et filaments, puis coupez en gros cubes. Lorsque l'eau est arrivée à ébullition, plongez les cubes de potimarron et laissez cuire pendant 5 à 10min. L'objectif est de rendre le potimarron plus tendre. Lorsque les cubes de potimarron sont cuits, égouttez-les et réservez.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la chapelure, la poudre d'amandes, le beurre coupé en dés et le parmesan. Malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte sableuse qui s'effrite.
- Ensuite, beurrez un plat allant au four, déposez-y les cubes de potimarron, puis émiettez la pâte sableuse par dessus. Salez et poivrez selon vos goûts.
Cuisson
- Allumez votre barbecue pour une cuisson indirecte. Lorsqu'il est chaud, à environ 180/200°C, mettez votre plat et refermez votre barbecue.
- Fermez le couvercle et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant.Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
- Laissez le refroidir un peu et bon appétit !
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Dégustation et accompagnements
Servez chaud, accompagné d’une salade de saison aux noix, ou en garniture d’un rôti, d’un poulet grillé ou d’un poisson blanc.
Ce crumble salé se marie également très bien avec :
Un filet d’huile de noisette à cru ;
Une cuillère de crème fraîche ;
Ou même un trait de sirop d’érable pour une touche sucrée-salée très automnale !
Variante Halloween et automne
Envie de faire sensation lors de votre dîner d’Halloween ?
Servez ce crumble dans des mini-courges évidées pour un effet festif !
Ajoutez une pointe de cannelle ou de muscade dans la pâte pour un goût encore plus chaleureux.
Décorez la table avec des feuilles séchées, petites citrouilles et photophores : ambiance garantie !
Astuces et idées gourmandes
Version vegan : remplacez le beurre par une margarine végétale et le parmesan par de la levure maltée.
Version express : utilisez du potimarron surgelé déjà coupé.
Version rustique : pas de pré-cuisson ; cuisez directement au barbecue plus longtemps (35 à 40 minutes à 180 °C).
Variante légumes d’automne : ajoutez quelques cubes de patate douce, carotte ou panais.
FAQ sur cette recette de potimarron
Oui ! La peau du potimarron est fine, comestible et devient tendre à la cuisson. Pour cette version barbecue, vous pouvez donc la laisser si vous le souhaitez, cela simplifie la préparation et conserve des fibres intéressantes.
Utilisez une cuisson indirecte (plutôt que directement sur les braises) à une température d’environ 180-200 °C, comme indiqué dans la recette. Cela permet d’obtenir des cubes de potimarron bien fondants à l’intérieur tout en dorant le dessus du crumble.
Piquez un cube avec la pointe d’un couteau : s’il s’enfonce facilement et que la chair est tendre, c’est bon. Il est important qu’il soit assez cuit pour éviter d’avoir des morceaux durs après la cuisson barbecue.
Oui, vous pouvez préparer certains éléments à l’avance : par exemple blanchir ou précuire les cubes de potimarron, préparer la pâte à crumble, puis assembler et enfourner (ou passer au barbecue) juste avant de servir. Cela permet de limiter le temps de cuisson quand les invités arrivent.
Astuce automne/Halloween : vous pouvez même découper le potimarron en forme de « lanterne » ou motif festif, le précuire, puis l’utiliser pour votre crumble, ça ajoute une touche visuelle liée à Halloween.
Absolument :
Ajoutez une petite citrouille miniature décorative à côté du plat ou utilisez une déco « lanterne » pour renforcer l’ambiance automne/Halloween.
Vous pouvez aussi parsemer sur le dessus quelques graines de courge grillées ou des noix concassées pour évoquer les récoltes d’automne.
Remplacez ou ajoutez une pincée de muscade ou de cannelle dans le potimarron pour rappeler les saveurs d’automne.
Servez-le dans un plat en forme de courge ou dans des mini-cocottes individuelles pour un effet « festif ».
Ce crumble de potimarron au barbecue peut très bien être servi en tant que plat principal végétarien, accompagné d’une salade. Mais si vous préférez un accompagnement viande : des grillades (poulet, porc, porcillé) ou un poisson blanc léger se marient très bien avec la douceur du potimarron et la texture croustillante dessus.
Également, pour prolonger la thématique automne/Halloween, vous pouvez proposer une salade verte aux noix ou aux graines de courge, ou un vin blanc léger ou rosé de saison.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Oui ! Bien que la version au barbecue apporte une saveur fumée et estivale, vous pouvez tout à fait la réaliser dans un four à 180-200 °C dans un plat à gratin, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante. L’important reste la cuisson indirecte ou douce pour préserver le moelleux du potimarron.
En version automne/hiver intérieure, c’est une excellente alternative.