Bar à la plancha : La recette d'Antoine Thomas, Co-dirigeant d'Eno
Il y a quelques semaines maintenant, nous avons reçu Antoine Thomas, co-dirigeant de la marque de plancha Eno. Il nous a livré sa recette préférée du moment : un bar à la plancha à l'unilatéral cuit avec des petits légumes. Vous laisserez-vous également tentés?
Equipment
- cloche de saveur
Ingrédients
- un grand bar
- des petits légumes
- de la coriandre
Instructions
PREPARATION DU BAR A L'UNILATÉRAL À LA PLANCHA
PREPARATION
- Découpez vos filets de bars en laissant la peau.
- Disposez un filet d'huile d'olive sur votre plancha chaude.
CUISSON
- Déposez ensuite vos filets de bars côté peau sur la plancha puis laissez cuire pendant 10 minutes sans retourner le filet.
- Le but est ici d'obtenir une cuisson par la peau et donc de ne pas abîmer la chair pour qu'elle reste tendre et moelleuse.
- A côté, disposez vos légumes que vous aurez préalablement choisis sur votre plancha et laissez-les cuire avec un peu de coriandre.
- Il ne vous reste ensuite plus qu'à mettre votre cloche de saveurs sur vos légumes qui cuiront ainsi à l'étouffée ! Et voilà, rien de plus simple pour une recette savoureuse et bonne pour la santé ! Les mots du co-dirigeant de la marque Eno :“J'ai une petite préférence pour le filet de bar à l'unilatéral qui est mon petit must en ce moment”
CONSEIL POUR LA CUISSON DU POISSON
- Pour un poisson mi-cuit : 40°Pour un poisson cuit : 55°Pour un poisson confit dans l'huile : 64°