Posséder un kamado, c’est avoir entre les mains la Rolls-Royce des appareils de cuisson d’extérieur. Grâce à sa structure en céramique réfractaire, ce barbecue japonais offre une isolation thermique et une gestion de la température hors du commun.
Mais pour faire tourner ce moteur d’exception, il lui faut le bon carburant. Choisir le meilleur charbon kamado est indispensable pour préserver votre appareil et sublimer vos morceaux de viande. Alors, quel charbon pour barbecue en céramique faut-il privilégier ? Suivez le guide Barbecue & Co !
Charbon en morceaux vs briquettes : que choisir ?
C’est la première question que l’on se pose quand on débute : briquettes ou charbon kamado ? La réponse est catégorique, et le choix de vos combustibles aura un impact direct sur la durée de vie de votre appareil.
La réponse à cette question juste en dessous !
Avantages du charbon traditionnel (lump charcoal)
Le charbon lump kamado (ou charbon de bois en morceaux traditionnels) est le grand gagnant. Composé de morceaux de bois carbonisés à l’état brut, il offre une pureté inégalée.
Allumage du kamado rapide : Il prend feu bien plus vite que les briquettes.
Gestion de l’air optimale : Les morceaux irréguliers laissent circuler l’oxygène librement dans la cuve.
Hautes températures : Idéal pour saisir une côte de bœuf à 300°C.
Peu de résidus : Un charbon de qualité supérieure produit très peu de cendres, évitant ainsi d’obstruer la grille foyère.
Pourquoi faut-il éviter les briquettes dans un kamado ?
Il ne faut jamais utiliser de briquettes de charbon compressé dans un kamado. Pour lier la poussière de bois, les fabricants de briquettes utilisent des additifs chimiques, des liants (comme l’amidon) et des produits de remplissage.
La céramique du kamado est poreuse : elle absorberait ces substances chimiques, ce qui donnerait un goût désagréable à vos futurs plats de manière définitive. De plus, les briquettes génèrent un volume de cendres astronomique qui étoufferait rapidement le flux d’air de votre barbecue.
Les essences de bois recommandées
Pour un kamado, où la précision et la durée sont reines, on privilégie toujours des essences de bois durs (feuillus). Pourquoi ? Parce que leur densité exceptionnelle leur confère une durée de combustion bien supérieure, permettant de maintenir des températures constantes pendant des heures. De plus, ils offrent une combustion extrêmement propre, évitant l’accumulation de suie désagréable et préservant l’intégrité de votre appareil.
Contrairement aux résineux qui brûlent trop vite, encrassent le matériel avec des dépôts et confèrent un goût âcre, les bois durs développent des notes subtiles et complexes. Chaque essence apporte sa propre signature aromatique pour transformer un simple repas en une recette au kamado exceptionnelle.
Charbon de chêne
Le charbon chêne kamado est le chouchou des amateurs de Low & Slow (cuisson basse température et fumage). Le chêne est un bois très dense qui offre une excellente autonomie et dégage un parfum de fumée classique, boisé et prononcé, qui se marie à la perfection avec les pièces de bœuf, le porc et le gibier.
Charbon d'hêtre
Le charbon hêtre barbecue kamado se distingue par sa polyvalence. Il offre une combustion très propre, régulière, avec un dégagement de fumée beaucoup plus subtil et doux. C’est l’essence idéale pour les cuissons quotidiennes ou pour les aliments délicats (volailles, poissons, légumes) dont on ne veut pas masquer la saveur originelle.
Charbon noix de coco
Conçu à partir de coques de noix de coco compactées (sans additifs chimiques), ce charbon sous forme de blocs spécifiques pour kamado offre une chaleur extrêmement intense et régulière, sans aucune odeur ni fumée. C’est une excellente option écoresponsable qui ne produit presque pas de cendres.
Top 3 des charbons pour kamado
Pour exploiter tout le potentiel de votre barbecue en céramique, nous avons sélectionné pour vous les références les plus performantes de notre catalogue.
Charbon de bois argentin Fogon (10kg)
Généralement issu du bois de Quebracho (surnommé « brise-hache » pour sa dureté), c’est le roi absolu des cuissons longues. Ses morceaux denses et massifs brûlent pendant des heures, offrant une stabilité de température incroyable. Si vous cherchiez une alternative redoutable au célèbre charbon kamado joe big block, l’argentin Fogon est le choix parfait pour vos longues sessions de fumage (brisket, pulled pork).
Charbon de bois cubain 100% naturel (12 kg)
Issu du Marabu, un bois exotique envahissant, ce charbon est très prisé par les experts du barbecue. Ses grands atouts ? Il ne produit quasiment aucune étincelle, ne dégage pas de fumée âcre et monte très haut en température. Son profil aromatique neutre respectera à la perfection la saveur de vos viandes, tout en vous garantissant une combustion exceptionnellement longue.
Charbon de bois Bordet spécial restaurant (10 kg)
La référence professionnelle par excellence, fabriquée en France. L’appellation « spécial restaurant » garantit un calibrage supérieur : vous n’y trouverez que de très gros morceaux. Ce gabarit est vital dans un kamado pour éviter que la poussière de charbon ne vienne colmater l’arrivée d’air. Sa qualité de carbonisation assure un allumage facile et des performances dignes des plus grands chefs.
Quelle quantité de charbon utiliser ?
Savoir doser son charbon est un art qui s’apprend vite, mais qui dépend principalement du type de cuisson envisagé.
Cuisson courte vs fumage long
Pour une cuisson rapide (grillades, burgers, saucisses) : Vous n’avez pas besoin de remplir le foyer au maximum. Une demi-cuve suffit amplement pour obtenir une chaleur vive pendant 1 à 2 heures.
Pour un fumage long (Pulled Pork, Brisket) : Remplissez le foyer généreusement. Le secret du kamado réside dans sa capacité à s’auto-réguler. Plus il y a de charbon, plus la température sera stable sur la durée.
Comment remplir le foyer du kamado ?
Le chargement doit se faire de manière stratégique :
Videz les vieilles cendres accumulées au fond du bol.
Placez les plus gros morceaux de charbon au fond, directement sur la grille en fonte. Cela garantit que l’air circulera toujours par le bas.
Disposez les morceaux de taille moyenne et petite par-dessus.
Remplissez jusqu’à la limite de votre anneau de feu (Fire Ring).
Conservation et stockage du charbon
Le charbon de bois est un véritable buvard : il adore l’humidité. Un charbon humide sera difficile à allumer, fumera excessivement et peinera à monter en température.
Pour le conserver dans les meilleures conditions :
Ne laissez jamais le sac ouvert à l’extérieur ou dans un abri de jardin humide.
Stockez votre sac dans un endroit sec (un garage isolé ou un cellier).
L’idéal reste de transvaser votre charbon dans un bac en plastique hermétique muni d’un couvercle.
FAQ : Les questions fréquentes sur le charbon pour kamado
Peut-on réutiliser le charbon non consumé ?
Combien de temps dure un sac de charbon dans un kamado ?
Le kamado étant extrêmement économe en énergie grâce à sa gestion de l’air, un sac de 9 kg de charbon de qualité supérieure dure généralement beaucoup plus longtemps que dans un barbecue en tôle classique. Comptez en moyenne entre 8 et 12 sessions de cuisson selon que vous fassiez des saisies rapides ou des fumages de 12 heures.
Existe-t-il un charbon spécial pour la pizza ?
Il n’existe pas de charbon étiqueté « spécial pizza », mais pour cuire une pizza d’anthologie, votre kamado doit monter entre 350°C et 400°C. Pour cela, utilisez un charbon lump kamado avec de gros morceaux de chêne ou de quebracho. Ils procurent la chaleur incandescente nécessaire pour dorer la pâte en moins de 3 minutes chrono !
Nos derniers articles
Feux de forêt en Gironde et sécheresse : barbecue en toute sécurité cet été ?
