Recette de pizza aux cèpes au Kamado
Pour devenir maître pizzaïolo, au Kamado !
Ingrédients
- 600 g de farine T55
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 gr de levure boulangère fraîche
- 2 c. à café de sel
- 2 pincées de sucre
- 400 g de cèpes frais
- 80 g de parmesan râpé
- 3 boules de mozzarella
- 2 c. à café d’origan
- Huile d’olive, sel, poivre
Instructions
- PRÉPARATION DE LA PIZZA AU KAMADO
PRÉPARATION
- Mesurez 36 cl d’eau tiède. Prélevez 4 càs d’eau, versez-les dans un bol et délayez la levure dedans avec le sucre. Laissez reposer 10 minutes.
- Dans un saladier, versez la farine, ajoutez le sel. Faites un creux au centre et ajoutez la levure, le reste d’eau et l’huile. Pétrissez 10 minutes. Mettez la boule de pâte dans un saladier fariné, couvrez d’un torchon humide et laissez lever environ 1h30 dans un endroit tiède (25°C). Écrasez la pâte plusieurs fois avec le poing et aplatissez-la en un grand disque. Couvrez du torchon et laissez lever à nouveau 1 heure.
- Chauffez 4 cs d'huile d’olive dans une poêle. Faites sauter les cèpes nettoyés et émincés 5 minutes. Salez, poivrez, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
CUISSON
- Pendant que la pâte a levé, vous avez allumé et préchauffé votre barbecue céramique (kamado) à 280 degrés avec les déflecteurs de chaleur et la plaque à pizza au niveau supérieur. Etalez votre pâte à pizza maison sur la plaque à pizza préalablement farinée. Piquez la surface de votre pâte à la fourchette jusqu'à 2 cm du bord. Badigeonnez d'huile d’olive et saupoudrez de parmesan.
- Enfournez 8 minutes, dôme fermé. Sortez la pizza du kamado. Disposez la mozzarella égouttée et coupée en tranches, en laissant un bord de 2 centimètres. Parsemez d'origan, répartissez les cèpes. Remettez au four 4 minutes, dôme fermé. Servez bien chaud et dégustez les yeux fermés.