Recette T-Bone de bœuf frotté au café
Le T-Bone est un morceau de viande dans la partie arrière du bovin, cette côte de bœuf est donc très large et copieuse. Elle se distingue par son goût et sa teneur en jus. Cette recette originale à base de rub au café apportera à la viande un goût inattendu, et une texture exceptionnelle.
Ingrédients
- 1 bifteck d’aloyau, coupé en tranches de 4cm d’épaisseur (environ 1 kg)
- 2 c. à soupe d’huile d'olive
- Traeger rub coffee
Instructions
PREPARATION
- Sortez la viande du réfrigérateur 2 heures avant pour qu'elle soit à température ambiante.
- Badigeonnez-la d'huile, puis saupoudrer de rub et massez votre viande. Laissez reposer au moins une heure pour que les épices imprègnent la viande.
CUISSON
- Faites monter votre barbecue à 200/230°C, puis placez-y la viande. Généralement, il faut compter 4 minutes de chaque côté pour un barbecue fermé, 5 minutes pour un barbecue ouvert.
- Retourner à nouveau de façon à obtenir un marquage quadrillé.
- Cuire 2 minutes de plus sur chaque côté.
- Laisser reposer la viande sur une planche 10 minutes. Couper la viande le long de l’os, en séparant le contre-filet et le filet.
- Couper chaque morceau en tranches de 1 cm. Servir avec le reste de sel au café.
Notes
Pour cette recette, nous vous conseillons le Coffee Rub Traeger. Parfaitement équilibré, vous retrouverez dans ce mélange des saveurs de café, de poivre noir, de paprika, d'ail et de piment. Le rub permet d'obtenir une belle croûte caramélisée, et un goût original.
Pour en savoir plus sur l'utilisation des rubs, vous pouvez consulter notre article dédié.
L’astuce en plus ?
Le pinceau à marinade signé Barbecue Republic vous permettra de badigeonner facilement vos grillades…donnez du goût et de l’originalité à vos plats en un tour de main !
CONSEIL POUR LA CUISSON DU BOEUF, DE L'AGNEAU ET DU VEAU
- Pour une viande bleue : 48°
- Pour une viande saignante : 52°
- Pour une viande rosée : 56°
- Pour une viande à point : 60°
- Pour une viande cuite : 70°