Ravioles d'ananas, crème lait de coco et sirop épicé
Ingrédients
- 1 Ananas
- 20 cl de lait de coco
- 1 citron vert
- 10 g de gingembre
- 20 g de raisins secs
- 20 g de noix de coco
- 1 c. à soupe de sucre glace
- 10 g de beurre
Pour le sirop
- 50 g de sucre
- Quelques épices grains de poivre, coriandre
- 3 c. à soupe de rhum
Instructions
Pour le sirop
- Porter à ébullition le sucre avec 10 cl d'eau. Ajouter le poivre, la coriandre et les épices de votre choix ainsi que le rhum. Couvrir le tout. Laisser infuser 10 min hors du feu. Pour finir la préparation du sirop, filtrez le sirop et faites réduire quelques minutes.
Pour la crème de coco
- Presser le citron vert, peler le gimbre et le couper. Rincer les raisins secs, les éponger et les hacher. Mettre le gingembre dans le mortier et le piler. Ajouter le jus de citron vert et le lait de coco et remuer. Incorporer les raisins.
Préparer l'Ananas
- Peler entièrement l'ananas et le couper en deux dans la longueur, puis en tranches de même taille.
- Mettre en chauffe votre plancha ou votre Kamado (équipé d'une plancha). Régler le feu sur doux. Mettre de l'huile sur la plaque et soupoudrer les tranches d'Ananas de sucre glace. Poser les tranches sur la plancha avec un peu de beurre pour les caraméliser des 2 côtés.
Dressage
- Couper les tranches d'Ananas dans la largeur et y ajouter la crème de coco. Recouvrir avec la seconde tranche d'Ananas. Parsemez le tout de noix de coco et de quelques gouttes de sirop !