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Recettes

Saumon fumé "maison" au fumoir

Apprenez à fumer un saumon avec un fumoir !

préparation 4 JOURS
personnes 10
Difficulté 2/5
Prix 2/5

INGREDIENTS

Un grand filet de saumon

2 kg de gros sel

50 gr de sucre en poudre

10 gr de poivre en grains

2 cl d’huile d’olive

Ail, thym et laurier

PREPARATION

  • Jour 1 : Salage

Choisir un beau filet de saumon avec la peau. Enlever les arêtes et le surplus de gras blanc sans arracher les chairs. Concasser les aromates et les mélanger au gros sel avec le sucre et le poivre. Dans un grand plat répartir 1/3 du gros sel, poser le saumon dessus et recouvrir avec le reste de sel. Laisser saler dans un endroit frais durant 6 heures.

  •          Jour 2 : Séchage

Enlever le saumon du sel sans abîmer le filet. Le dessaler en surface et le laissant dans un grand volume d'eau froide durant 20 minutes. Le poser coté peau sur une grille et le laisser sécher au frais sans le couvrir 12 heures.

  •          Jour 3 : Fumage

Préparer votre sciure de bois en l'humectant très légèrement afin de ralentir sa combustion.

La tasser dans le foyer de votre fumoir. Allumer la sciure. Poser le saumon au centre du fumoir, sur une grille. Brancher le foyer sur le fumoir, la fumée en contact avec le saumon doit être froide. Laisser fumer au moins 4 heures, le temps dépendra du goût que vous souhaitez obtenir.

  •          Jour 4 : Conservation

Huiler le coté chair du saumon pour éviter qu'il forme une croûte épaisse et dure.

Le salage et le fumage restent légers et permettent une conservation de 1 à 2 semaines dans un réfrigérateur. Pour le trancher utiliser un couteau à lame étroite et longue, si possible alvéolée.

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