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Recettes

Poulet fumé à l’américaine au fumoir

préparation 4 H
personnes 8
Difficulté 1/5
Prix 1/5

Ingrédients

  • 1 beau poulet de 1,6 à 1,8kg

  • 15cl de vinaigre de vin type Xéres

  • 2c.à.s de miel

  • 4 gousses d'ail écrasées

  • 2c.à.s de piment vert ou rouge (intensité moyenne)

  • 1c.à.s de gingembre râpé

  • 150 gr de moutarde

  • 2c.à.s de sauce soja sucrée

  • Herbes de Provence

PRÉPARATION DU POULET ET DU FUMAGE

Mélanger le miel dans le vinaigre chaud mais pas bouillant. Ajouter les autres condiments et mélanger.

Découper le poulet à l'américaine en suivant la technique. Étaler la marinade sur l'ensemble du poulet (les deux faces). Faites la marinade selon vos goûts, l'important c'est qu'elle ne soit pas trop liquide pour pouvoir enduire le poulet sans couler. Saupoudrer avec des herbes de Provence. Placer le poulet directement sur la grille du fumoir.

Mettre en cuisson (ou fumage à chaud) à 90°C pendant 4 heures. A la fin de la cuisson, le poulet est comme laqué.

La technique de la "découpe américaine" :

Habiller le poulet si nécessaire (vider, flamber pour éliminer le duvet).
Couper les ailerons. Étirer le poulet sur la planche. Inciser l'os du bréchet au niveau du cou.
Fendre la colonne vertébrale jusqu'au croupion. Ouvrir le poulet à plat sur la planche.
Retourner le poulet pour lui donner sa forme. Placer les brochettes pour maintenir l'ensemble.

L’astuce fumage en plus ?

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