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Brisket fumé - au fumoir

préparation 8 h
personnes 4
Difficulté 2/5
Prix 3/5

Le brisket est un morceau de viande qui fait partie de la poitrine de boeuf. C'est un classique de la cuisine américaine et canadienne ! Découvrez une recette simple mais délicieusement savoureuse et réalisez un brisket chez vous. Cette recette peut se réaliser avec un fumoir à chaud, ou un barbecue fermé, capable de réaliser du fumage.

INGRÉDIENTS 

  • Une poitrine de boeuf, idéalement coupée à plat
  • 200g de cassonade 
  • 1 c.à.c de sel
  • 50g de Traeger Beef Rub

PRÉPARATION DU BRISKET ET FUMAGE

PRÉPARATION

La première étape est la préparation de la poitrine de boeuf. Il faut réaliser le saumurage de cette dernière. Commencez par dissoudre le sel et le sucre dans 6 litres d'eau bouillante, puis ajoutez l'équivalent de 6 tasses d'eau bouillante. Placez le morceau de brisket dans la saumure, couvrez, et laissez au frais pendant au moins une nuit. 

Le lendemain matin, retirez la poitrine de la saumure, rincez-la bien, puis séchez-la. Idéalement, une fois que votre poitrine est sèche, laissez reposer encore 1h. 

Ensuite, soupoudrez et frottez uniformément la poitrine de boeuf avec le rub.

FUMAGE

Votre brisket est prêt à être fumé. Faites chauffer votre fumoir à 120°C, couvercle fermé, pendant 15 minutes. Ensuite, placez votre poitrine, et laissez fumer pendant 3h. 

Une fois ce temps écoulé, enveloppez la poitrine dans du papier aluminium, et augmentez la température à 135°C. Faites cuire la viande pendant 3 à 4h. 

Ensuite, déballez la viande, et faites-la cuire sur le grill pendant environ 30 minutes. 

Enfin, retirez la poitrine du grill et laissez-la reposer pendant 15 minutes avant de la tranchez. Et dégustez !

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