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Quel rub choisir pour vos grillades ?

Découvrez notre large choix de rubs

Chez Barbecue & Co, nous possédons un large rayon dédié aux rubs, avec des marques telles que Traeger, Not Just BBQ, Nomie, Rock'N'Rubs, Lynchburg, Lillie's... Vous pouvez les retrouver sur notre site internet, ou dans notre magasin en région parisienne !

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C'est quoi un rub ?

Un rub (ou "dry rub" en anglais) est un mélange d'épices et d'herbes aromatiques que l'on utilise pour assaisonner les aliments, notamment la viande, avant la cuisson.

Les ingrédients typiques d'un rub sont le sel, le poivre, le paprika, le chili en poudre, le cumin, le thym, l'ail en poudre, ou encore le sucre brun. Les ingrédients varient selon les recettes, et le type d'aliment sur lequel vous allez l'utiliser.

Le rub est une marinade sèche, il faut dont le frotter sur les aliments avant la cuisson pour ajouter de la saveur, de la texture et former une croûte sur les viandes. Les rubs sont souvent utilisés avec la cuisson au barbecue, le grill, le rôtissage ou la cuisson lente.

Comment utiliser les rubs ?

Le rub est simple à utiliser. Il faut simplement s'y prendre un peu l'avance, si vous faites votre marinade juste avant la cuisson elle aura moins le temps de pénétrer l'aliment. 

Commencez par choisir votre rub en fonction de l'aliment cuisiné. Par exemple, un rub pour le poulet sera différent de celui pour le bœuf. Retrouvez tous nos conseils pour choisir votre rub. En première étape, nous vous conseillons d'appliquer un peu d'huile sur votre aliment à l'aide d'un pinceau ou d'un vaporisateur d'huile. Une fine couche suffit, elle aidera à faire tenir les épices. Ensuite, saupoudrez votre rub de manière généreuse, tout en veillant à bien le répartir et frottez délicatement le rub pour qu'il adhère bien.

Si vous le pouvez, laisser le tout reposer au moins 30 minutes, pour que le rub puisse pénétrer. Pour la viande, il peut être intéressant de réaliser votre marinade quelques heures, voire jours, en amont. En effet, plus laisser reposer, plus votre viande aura une saveur particulière car le rub se sera intégré dans une couche plus profonde. 

N'oubliez pas que le rub peut être ajusté selon vos goûts personnels. Si vous voulez une saveur plus forte, ajoutez plus de rub. Si vous voulez une saveur plus douce, utilisez-en moins.

Quel rub choisir ?

Choisir le bon rub pour votre viande peut sembler difficile, mais en suivant quelques conseils simples, vous pouvez facilement trouver le rub parfait pour votre plat. Voici quelques points à prendre en considération :

  1. Le type d'aliment : Tout d'abord, pensez à l'aliment que vous allez cuisiner. Par exemple, un rub pour le poulet sera différent de celui pour le porc, le bœuf, ou les légumes. Assurez-vous de choisir un rub qui convient au type d'aliment que vous allez cuisiner.

  2. Plus ou moins épicé : Si vous aimez les plats épicés, optez pour un rub qui contient du piment ou du chili. Si vous préférez quelque chose de plus doux, choisissez un rub qui contient moins d'épices piquantes.

  3. Le type de saveur : Les rubs peuvent varier considérablement en termes de saveur. Certains peuvent être doux et sucrés, tandis que d'autres peuvent être plus salés et épicés. Choisissez aussi votre rub en fonction de vos goûts et des saveurs que vous préférez. 

  4. Les avis des utilisateurs : Consultez les avis et les commentaires d'autres personnes qui ont utilisé le rub pour savoir ce qu'ils en pensent. Les avis peuvent vous donner une idée de la qualité et de la saveur du rub !

De manière générale, il est important de considérer la saveur naturelle de l'aliment et de ne pas le surcharger avec un rub trop intense. Ci-dessous vous trouverez quelques conseils d'associations, en fonction du type d'aliment.

Viande rouge

Pour la viande rouge comme le bœuf ou l'agneau, un rub avec des saveurs plus fortes comme l'ail, le poivre, la moutarde ou le piment sera parfait. Vous pouvez également ajouter des herbes fraiches comme le thym, le romarin, et le persil pour ajouter de la saveur. 

Le rub Traeger Beef, à base sucre de canne et de piment est excellent pour la viande rouge, et notamment le bœuf. 

Volaille

Pour la volaille, un rub plus doux et plus subtil peut être utilisé. Les épices comme le paprika, le cumin, et le curcuma peuvent être mélangées avec du sel et du poivre noir pour créer un rub savoureux pour le poulet ou la dinde.

Nous vous conseillons le Chicken Jerk Rub de Nomie, un mélange d'épices herbacé, boisé et légèrement sucré, avec un touche de piment de cayenne.

Porc

Pour le porc, vous pouvez utiliser un rub qui contient des épices plus sucrées comme la cassonnade, la cannelle et le clou de girofle. Ces épices se marient bien avec la saveur de la viande de porc.

Le rub Traeger Pork & Poultry au miel et à la pomme est idéal pour la viande de porc. Le rub apportera un côté sucré salé non négligeable !

Poisson

Pour le poisson, nous vous conseillons des rubs légers avec des herbes et des épices plus douces comme le persil, le thym, le citron et l'aneth. Évitez d'utiliser des épices trop forte comme le cumin ou le piment car cela pourrait dominer la saveur délicate du poisson. 

Le rub Mediterranean de Not Just BBQ vous emmènera en voyage grâce à son mélange à base de romarin, de sauge, de persil, de feuille de Laurier et d'olives séchées.

Légumes

Pour l'assaisonnement des légumes, tout dépend de vos goûts et du type de légumes. On a tendance à favoriser des rubs à base d'herbes fraiches comme le basilic ou le thym, mais les épices comme le paprika ou le cumin donneront aussi beaucoup de saveurs aux légumes.

Traeger a un rub spécial légumes, à base d'ail et de paprika... impossible de ne pas aimer !

Nos rubs chez Barbecue & Co

Traeger

Leader américain du barbecue à pellets, Traeger a également une gamme d'épices et de sauces. Conçus pour les grillades au barbecue, la marque propose une très large gamme de rubs, vous trouverez forcément votre bonheur !

Nomie

Nomie est une marque qui propose des épices artisanales de grande qualité. Leurs marinades sèches sont composées d'épices savoureuses sélectionnées avec soin auprès de producteurs du monde entier.                                               

Lynchburg

Originaire du Tennessee Lynchburg est connu pour ses sauces barbecue au whisky Jack Daniel. La marque a décliné son concept, et propose également des rubs, pour des saveurs uniques et originales au barbecue !             

Not Just BBQ

Not Just BBQ propose des sauces et épices pour accompagner vos barbecues. Leur gamme est assez large et variée, vous trouverez facilement des rubs pour vos différents plats.                                                                                      

Stubb"s

Stubb's a créé des sauces barbecues connues et réputées dans le monde entier. La marque a aujourd'hui étendu sa gamme aux marinades et tartinables, inspirées de leurs célèbres sauces barbecue.                                           

Terre Exotique

Terre Exotique se présente comme étant une épicerie fine à monde ouvert, composée d'épices découvertes en voyageant. La marque propose des marinades sèches qui seront parfaites pour vos viandes au barbecue.

Vous pouvez retrouver un choix encore plus large dans notre magasin, avec des marques comme Rock'N'Rub, Slap Ya Mama, Stonewall Kitchen, Urban Accent ou encore Lillie's. 

Quelques idées recettes

Le brisket est un classique de la cuisine américaine et canadienne. Découvrez une recette simple mais très savoureuse, qui peut se réaliser dans un fumoir à chaud ou un barbecue fermé.

Découvrez une autre façon de cuisiner la côte de bœuf grâce au rub ! Extrêmement simple à préparer, cette version de la côte de bœuf est très savoureuse, et toujours aussi tendre et juteuse. 

Cette recette de T-Bone frotté au café se distingue par son goût original et inattendu, avec une texture exceptionnelle ! Très simple à préparer, vous allez épaté vos convives.

1 commentaire pour “Quel rub choisir pour vos grillades ?”

  1. Bonjour,
    Je réside en Martinique, je fais de nombreuses grillades. Je me suis offert un Kamado xxl. Et je suis intéressé par vos rubs que j’adapterai à notre culture. Nous mangeons très épicé.
    Expédiez vous vos produits vers la Martinique ?
    Merci.

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