Nos derniers articles
Suivez nous sur les réseaux
Flambadou : l’ustensile traditionnel qui enflamme vos grillades
Aussi appelé coqueron, capucin ou encore flamboir à gras, le flambadou est un ustensile de cuisine datant du Moyen Âge, permettant de sublimer une pièce de viande avec un goût unique ! Imaginez vos viandes grillées arrosées de lard fondu et flambé, diffusant une odeur irrésistible et une saveur inimitable. C’est la promesse du flambadou. Accessoire à la fois pratique et spectaculaire, il transforme un simple barbecue en véritable expérience culinaire. Tradition et convivialité se mêlent pour offrir des moments uniques autour du feu.
Qu’est-ce qu’un flambadou ?
Outil culinaire ancestral du sud-ouest, le flambadou – que l’on appelle aussi coqueron, capucin ou encore flamboir à gras – est bien plus qu’un simple accessoire de cuisson. Cet ustensile en acier, chauffé à blanc dans les braises, permet de faire fondre un morceau de lard dont la graisse enflammée vient délicatement arroser la viande en train de rôtir. Le résultat est spectaculaire : une chair juteuse, parfumée et subtilement fumée, qui évoque toute la convivialité des repas au feu de bois. Longtemps réservé aux traditions régionales, le flambadou revient aujourd’hui dans nos cuisines et nos barbecues modernes pour redonner vie à cet art culinaire authentique.
Plusieurs noms pour un même ustensile
Selon les régions et les traditions, on retrouve différentes appellations :
Flambadou : terme le plus courant, utilisé dans le sud-ouest.
Coqueron : une autre dénomination largement répandue.
Flamboir à gras : qui souligne l’usage principal, l’arrosage de viande avec du lard fondu.
Capucin : une appellation plus rare mais encore présente localement.
Peu importe son nom, il s’agit toujours du même outil : un cône en métal destiné à subtiliser le gras du lard pour enrichir les grillades.
Pourquoi utiliser un flambadou au barbecue ?
Le flambadou n’est pas un simple gadget : il transforme l’expérience du barbecue.
Arrosage gourmand : la graisse du lard fondue et flambée imbibe la viande, la rendant tendre et juteuse.
Saveur fumée unique : un goût authentique que ni marinade ni sauce ne peuvent égaler.
Effet spectaculaire : voir la flamme s’écouler sur la viande impressionne toujours vos invités.
Polyvalence : idéal pour le poulet rôti, l’agneau, le porc, le bœuf et même certains légumes.
Comment l’utiliser ?
Chauffez le flambadou directement dans les braises ou le feu jusqu’à ce qu’il devienne incandescent.
Insérez un morceau de lard ou de gras à l’intérieur du cône.
Le lard fond, s’enflamme et produit une graisse brûlante.
Inclinez le flambadou au-dessus de votre viande pour l’arroser régulièrement.
Astuce : répétez plusieurs fois l’opération pour obtenir une viande parfaitement parfumée et dorée.
Où acheter un flambadou de qualité ?
Chez Barbecue & Co, nous proposons le Flambadou (coqueron) Lacoste 60 cm en acier, fabriqué par la célèbre Fonderie Lacoste. Robuste, pratique et authentique, il est l’accessoire incontournable pour tous les amoureux de grillades traditionnelles.
Retrouvez les produits adaptés à cet accessoire
Brasero plancha OFYR Classic Storage 100 Black
1,993.25€
Brasero plancha OFYR Classic 100 Pro Acier Corten
1,908.25€
Grilloir avec tournebroche Forge Adour 66cm à poser ou à encastrer
1,075.25€
FAQ sur le flambadou (coqueron, flamboir à gras, capucin) pour barbecue et cheminée
Oui ! Le flambadou s’utilise aussi bien dans un barbecue que dans une cheminée à bois. Il suffit de le placer dans les braises du foyer jusqu’à ce qu’il devienne incandescent, puis de l’utiliser pour arroser vos viandes rôties ou vos grillades sur une grille adaptée.
Le flambadou est idéal pour :
les volailles rôties dans la cheminée (poulet, pintade, canard)
les pièces d’agneau ou de porc sur broche
le bœuf grillé sur grille au feu de bois
même certains légumes (poivrons, aubergines) pour une touche fumée
Pour profiter pleinement de la cuisson au flambadou (ou coqueron, flamboir à gras, capucin), il est recommandé d’utiliser un lard gras de bonne qualité.
Les meilleurs choix sont :
Le lard de poitrine (nature ou légèrement salé) : riche en gras, il fond parfaitement.
La bardière (fine tranche de lard gras utilisée en cuisine) : idéale pour un arrosage régulier.
Le lard paysan ou lard de campagne : plus épais, parfait pour un arrosage généreux.
Évitez le bacon trop maigre ou fumé : il fond moins bien et n’apporte pas la même flamme ni le même goût.
Astuce : privilégiez un lard fermier ou artisanal, plus parfumé, pour obtenir une graisse riche qui sublimera vos viandes au barbecue comme à la cheminée.
Pour un usage dans la cheminée, un flambadou de 60 cm minimum est recommandé. Cette longueur permet de manipuler l’ustensile en toute sécurité sans trop s’approcher du foyer.
Privilégiez un bois dur comme le chêne, le hêtre ou le charme. Ces essences produisent des braises durables et une chaleur régulière, idéales pour chauffer un flambadou. Évitez les bois résineux (pin, sapin), qui dégagent trop de fumée et encrassent la cheminée.
Le flambadou n’est pas dangereux si l’on respecte quelques règles de sécurité :
Porter des gants résistants à la chaleur.
Ne pas diriger la flamme vers soi ou vers autrui.
Utiliser uniquement dans une cheminée en bon état de tirage.
Poser le flambadou sur une surface résistante après usage.
Après usage, laissez le flambadou refroidir complètement. Brossez les résidus de graisse avec une brosse métallique, puis passez-le à l’eau chaude. Séchez-le bien pour éviter la rouille. Un léger graissage avec de l’huile alimentaire peut prolonger sa durée de vie.
Le principe est identique : dans les deux cas, le flambadou est chauffé dans les braises puis utilisé pour arroser la viande avec du lard fondu. La différence vient surtout du cadre :
Au barbecue, il s’utilise à l’extérieur, souvent sur une grille.
Dans la cheminée, il accompagne un rôti à la broche ou une cuisson sur grille au feu de bois.