RECETTE DE PLUMA DE PORC IBÉRIQUE AUX PIMENTS VERTS - À LA PLANCHA
Un recette à la Plancha by Barbecue & Co !
Ingrédients
- 2 à 4 plumas de porc ibérique suivant leur taille
- Fleur de sel
- 8 cl d’huile d’olive
- 2 2 gousses d’ail
- Un brin de thym
- Une dizaine de piments verts
Instructions
PREPARATION DU PLUMA DE PORC A LA PLANCHA
PRÉPARATION
- Ecraser, éplucher l’ail, le hacher finement. Couper les piments verts en deux dans le sens de la longueur et les épépiner. Laver et sécher le thym. Effeuiller et mélanger l’ensemble ail/thym/huile d’olive/piments.Badigeonner les plumas avec la marinade et laisser reposer au frais au moins 2 heures.Sortir du réfrigérateur une demie heure avant la cuisson.
CUISSON
- Sur la plancha chaude à 250 degrés, saisir les plumas, 1 à 2 minutes de chaque côté, et terminer la cuisson sur la partie la plus tempérée de la plancha, pour garder le moelleux et sa couleur rosée.Saler à la fleur de sel à votre guise.
CONSEIL POUR LA CUISSON DU PORC
- Pour un porc rosé : 63°Pour un porc cuit : 66°Pour un porc bien cuit : 70°
QUEL PLANCHA UTILISER ?
- Pour saisir les plumas, une plancha gaz plaque en fonte émaillée semble tout indiquée. L'inertie de la fonte et la puissance du gaz permet de saisir tout type de viandes.
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