RENCONTRE AVEC … RÉGIS FLUSIN, PRÉSIDENT DE LA MAISON LE MARQUIER
Il y a quelques semaines, nous avons eu la chance de rencontrer Régis Flusin, président de la Maison Le Marquier. Cette marque emblématique vend des planchas made in France dont la réputation n’est plus à prouver. Un savoir-faire incomparable, des gammes innovantes et surtout une production française revendiquée, c’est ce que vous promettent ces planchas. Si vous ne connaissez pas encore mais que vous souhaitez en savoir plus, découvrez sans plus tarder notre interview. Et en bonus, Régis Flusin nous a parlé de Traeger, une marque de barbecues à pellets américaines dont ils sont distributeurs exclusifs.
Bonne lecture !
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A : BONJOUR RÉGIS, BIENVENU. DANS UN PREMIER TEMPS, EST-CE QUE VOUS POUVEZ NOUS PRÉSENTER LA MARQUE LE MARQUIER ?
R : Maison Le Marquier c’est une entreprise qui va avoir 50 ans cette année et qui est située du côté de Bayonne. C’est une entreprise qui fait des planchas et des accessoires de cheminée que j’ai racheté il y a 3 ans et que j’ai redressé.
A : LE RACHAT EST EN EFFET RÉCENT. QU’EST CE QUE VOUS FAISIEZ AVANT ET POURQUOI CET INTÉRÊT POUR LA MARQUE ?
R : Je travaille dans le barbecue depuis une vingtaine d’année maintenant. J'étais le président pour l’E
urope de l’ouest d’une autre grande marque de barbecue que j’ai quitté pour acheter Le Marquier. Étant un entrepreneur dans l’âme, je voulais une entreprise avec de vrais valeurs françaises et une production en France. Je me suis réellement engagé dans un acte très citoyen du produire en France.
A : D’ACCORD, DONC ACTUELLEMENT TOUT EST FABRIQUÉ EN FRANCE ?
R : Alors l’ensemble de nos planchas, barbecues est fait en France. Nous sommes d’ailleurs l’une des seules marques à avoir le label OFG (Origine France Garantie) qui certifie que tout est fait en France. Il est donné à partir du moment où il y a à minima 50% de la valeur du produit qui est faite en France. Sur nos planchas et barbecues, la moyenne est à peu près de 90% avec notre matière, nos plaques, notre émail et la fabrication qui sont françaises. Bien sûr, on est obligé d’acheter à l’étranger des fils, des boutons, des choses qui sont plutôt des accessoires.
A : J’IMAGINE QUE CELA AVAIT COMMENCÉ AVEC UN PRODUIT. COMBIEN Y-A-T-IL ACTUELLEMENT DE PLANCHAS ?
R : Aujourd’hui, nous avons 4 gammes avec une montée en gamme en fonction de la puissance, de la taille, des équipements. Chacune se décline aussi en fonction du chariot et de la matière : acier ou inox. En tout, nous avons une quarantaine de références à peu près.
A : D’ACCORD ET VOUS PROPOSEZ DES NOUVEAUTÉS À PEU PRÈS TOUS LES COMBIENS ? Y EN A-T-IL PROCHAINEMENT À VENIR ?
R: En 3 ans, nous avons revu 100% de la gamme. Nous avons tout rénové et dans le même temps développé un partenariat avec le Peugeot Lab Design. On est très Français y compris dans nos choix de designers. C’est un véritable travail de fond avec Peugeot pour dessiner les nouvelles planchas. La nouvelle gamme Signature est d’ailleurs sorti en 2020 et a gagné le grand prix de l’innovation pour le jardin dont nous sommes vraiment très très fiers. Notre objectif c’est que tous les ans nous ayons une nouvelle gamme de planchas. Pour 2021, nous sortons la plancha française ! Ciblée pour la génération Y donc pour une clientèle plus jeune, elle aura les mêmes qualités que nos planchas mais sera modulable voire personnalisable avec un prix vraiment très attractif.
A: LE MARQUIER CE SONT DES PLANCHAS À GAZ OU ÉLECTRIQUE. QUELLE EST LA GROSSE DIFFÉRENCE ET QU'EST CE QUI EST LE MIEUX ?
R : Alors jusqu’à présent, le gaz dominait le marché pour une raison de puissance. Avec une bouteille de gaz connectée on arrivait à 300° voire 400° pour les plus grosses planchas type Amalia. Il faut savoir que la cuisine à la plancha est une cuisine dynamique où l’on pose des aliments froids sur une planche qui doit rester chaude pour ne pas bouillir les aliments. Le problème de base de l’électrique c’est que les planchas n’étaient pas assez puissantes donc on ne pouvait pas saisir une viande et avoir l’effet maillard d’une plancha (cette caramélisation tant attendue et appréciée ndlr). Grâce à notre dernière collaboration avec Peugeot, nous avons créé la gamme Signature qui elle va être innovante car équipée d’un système de radians. Ils vont permettre à la plaque de chauffer immédiatement et donc techniquement d’avoir un produit aussi efficace qu’une plancha à gaz. Autrefois le gaz était le mieux mais aujourd’hui je vous dirais de choisir l’électrique pour une question de performance.
A : D’ACCORD. ET APRÈS POUR UNE QUESTION DE SAVEUR, CE SERA LA MÊME CHOSE POUR LES DEUX ?
R: L’essentiel sur une plancha c’est la plaque. C’est ça qui fait la différence. Il faut qu’il y ai minimum 300° de puissance pour pouvoir caraméliser : ça c’est très important ! Après, quand on parle de plaque, le mieux c’est la fonte émaillée ! A l’inverse de l’acier ou de l’inox, la fonte va garder la chaleur et la répartir sur toute la plaque pour une cuisson uniforme peu importe l’endroit où l’aliment sera posé.
En prime, si vous avez une couverture en email, vous aurez très peu besoin d’huile car ça ne va presque pas tâcher et le nettoyage sera très très facile. Juste un peu d’eau et une spatule et c’est nettoyé !
A : D’ACCORD, DONC ACTUELLEMENT TOUT EST FABRIQUÉ EN FRANCE ?
R : Alors l’ensemble de nos planchas, barbecues est fait en France. Nous sommes d’ailleurs l’une des seules marques à avoir le label OFG (Origine France Garantie) qui certifie que tout est fait en France. Il est donné à partir du moment où il y a à minima 50% de la valeur du produit qui est faite en France. Sur nos planchas et barbecues, la moyenne est à peu près de 90% avec notre matière, nos plaques, notre émail et la fabrication qui sont françaises. Bien sûr, on est obligé d’acheter à l’étranger des fils, des boutons, des choses qui sont plutôt des accessoires.
A : SI L’ON SE PENCHE UN PEU PLUS SUR LES PRODUITS, QUEL EST VOTRE MODÈLE DE PLANCHA PRÉFÉRÉ ?
R : Dur de choisir… Moi je vous donnerai deux coups de coeur : le premier c’est la nouvelle gamme Signature que l’on a dessiné avec Peugeot. Ce que j’aime c’est son esthétisme, ses looks, ses matières, ses nouveaux boutons. C’est vraiment très beau. Et puis, on a fait la desserte qui va avec et qui est très complémentaire. Et le deuxième, c’est le coup de coeur du cuisinier, c’est la plancha Amalia. Nous sommes les seuls à faire des planchas trois brûleurs en 60cm avec des gros brûleurs à double parois qui répartissent de manière égale la chaleur au début et à la fin de la plaque. Ces plaques là vont monter à plus de 400° ! Sur le marché, il n’y a aucune plancha équivalente. Alors quand on aime cuisiner c’est ce qu’il y a de mieux !
A : J’AI VU SUR LE SITE INTERNET QUE VOUS METTEZ BEAUCOUP EN AVANT TRAEGER. EST-CE QUE VOUS POUVEZ NOUS EXPLIQUER POURQUOI CETTE MARQUE LÀ ? ET QU’EST CE QUE VOUS FAITES ACTUELLEMENT AVEC EUX ?
R: Tout est histoire d’hommes au départ. Quand j’ai quitté mon ancienne société, on est plusieurs amis à avoir essayé de faire des choses différentes en France, Europe et même un peu dans le monde. C’est un de mes amis qui a racheté Traeger. Il s’agit d’une vieille entreprise dans Les Rocheuses [entre le Canada et les Etats-Unis ndlr] qui est le leader mondial du barbecue à pellets. Le barbecue à pellets, c'est un principe de cuisson lente qui va permettre de fumer à partir de 70° et qui va monter jusqu’à 260°. Vous y faites tout comme dans un four : des pizzas, des tartes, du pain, des côtes de boeuf.. Mais avec un goût complètement différent !
Ce qui est incomparable, c’est que c’est complètement écologique puisque l’on utilise du bois 100% naturel. Il existe 6 essences différentes de bois qui permettent d'avoir des goûts complètement différents en fonction de ce que vous voulez cuire. Et c’est très complémentaire avec une plancha. En fait l’idéal, ce serait d’avoir une plancha pour saisir et un barbecue Traeger pour pouvoir fumer ou faire une cuisson lente à côté !
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