Recette de saumon fumé au Kamado
Equipment
- 1 barbecue kamado
- Copeaux de fumage : pommier ou cerisier
Ingrédients
DURÉE :
- Préparation : 5 minutes + 4 heures pour le salage
- Cuisson : 20 minutes
INGRÉDIENTS :
- 1 filet de saumon avec sa peau
- 1 dose de gros sel de mer
- 1 dose de sucre
Instructions
PRÉPARATION ET FUMAGE DU SAUMON AU KAMADO
- Commencez par mettre votre saumon dans un plat puis saupoudrez-le généreusement de gros sel et du sucre. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pendant 4 heures.Préparez votre kamado pour qu’il atteigne une température de 90°. Une fois la température atteinte, placez vos copeaux de fumage sur vos braises. Rincez votre saumon de manière à enlever le sucre et le sel à sa surface puis essuyez-le pour enlever l’excédent d’eau.
CUISSON
- Découpez votre saumon pour en faire des pavés puis mettez-les dans votre kamado pendant 20 minutes à 90°.Retirez la peau et déguster !
TIPS
- Si vous souhaitez baisser l’intensité du fumage, vous pouvez mettre les copeaux de fumage après le dépôt de votre poisson.
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Mise en route du kamado
Voici la technique que vous souhaitez intégrer :
Allumez votre charbon comme d’habitude.
Lorsque vos allume-feux sont complètement éteints,
➜ placez vos copeaux de fumage directement sur les braises.Positionnez ensuite vos déflecteurs, puis votre grille.
Faites monter votre kamado à 130–150°C pendant 45 minutes, en laissant les copeaux dégager une fumée douce et régulière.
➜ C’est le réglage idéal pour un fumage lent et parfumé du saumon.
Cuisson du saumon au kamado : 2 méthodes possibles
Méthode 1 : saumon fumé en cuisson indirecte (recommandée)
Placez le saumon côté peau dessous, en cuisson indirecte, au-dessus des déflecteurs.
Laissez fumer à 130–150°C pendant 45 minutes.
Le saumon devient tendre, légèrement nacré, imprégné de fumée fruitée.
Résultat :
Une chair fondante, saveurs riches, fumage authentique.
Méthode 2 : cuisson rapide côté peau à 180°C
Si vous souhaitez une cuisson plus rapide ou une texture plus grillée :
Retirez les déflecteurs.
Stabilisez votre kamado à 180°C en cuisson directe.
Placez le saumon sur la peau, directement sur la grille.
Cuisez 15 à 20 minutes.
Résultat :
La peau grille, la chair reste moelleuse, et vous gagnez un léger goût fumé si vous ajoutez quelques copeaux au départ.
Conseils pour réussir le saumon au kamado
Pour sublimer votre saumon au kamado, n’hésitez pas à l’arroser d’un filet d’huile d’olive avant de servir, puis à ajouter une touche de citron ou un peu d’aneth frais pour relever délicatement les saveurs. Ce saumon s’accompagne parfaitement de légumes grillés, d’une salade croquante, de pommes de terre fumées ou encore d’un riz parfumé.
Pour une cuisson réussie, gardez toujours la peau afin d’éviter que le poisson n’attache et veillez à ne pas dépasser 150 °C en fumage lent, au risque de dessécher la chair. Si vous souhaitez un arôme plus marqué, ajoutez une poignée de copeaux de fumage supplémentaire après 20 minutes. Le saumon est idéal lorsque sa chair reste moelleuse, tendre et légèrement brillante en son centre.
Une finition simple, une cuisson maîtrisée… et vous obtenez un saumon fumé au kamado absolument irrésistible.
FAQ sur cette recette de saumon fumé au kamado
Oui, c’est fortement recommandé. La peau sert de barrière naturelle entre la chair et la grille, ce qui évite que le saumon n’attache. Elle protège également le poisson de la chaleur directe et aide à conserver une texture moelleuse.
Pour une cuisson douce et fondante, restez entre 130 et 150°C en cuisson indirecte. Pour une cuisson plus rapide avec peau croustillante, vous pouvez monter à 180°C en cuisson directe, peau vers la grille.
Ajoutez vos copeaux de fumage dès que les allume-feux sont éteints, puis fermez le dôme pour conserver la fumée. Les bois fruitiers comme le pommier, le cerisier ou le poirier offrent un fumage doux et élégant, parfait pour le saumon.
Pour un fumage maîtrisé, comptez 45 minutes à 130–150°C. Si vous optez pour une cuisson directe, le saumon cuit en 15–20 minutes, mais le goût fumé sera plus léger.
Ne dépassez jamais 150°C en fumage lent. Arrosez légèrement le saumon d’huile d’olive, et évitez les cuissons trop longues. Le saumon est parfait quand sa chair reste légèrement brillante et souple au centre.
Oui, c’est possible ! Il suffit de le placer en indirect, peau en dessous, et d’adapter le temps (entre 1 h et 1 h 30 selon la taille). Le principe reste identique : température douce + fumage fruité.
Évitez les bois trop puissants comme le hickory ou le mesquite, qui saturent facilement la chair délicate du saumon. Ils peuvent donner un goût amer. Préférez toujours les bois fruitiers.
La chair doit être moelleuse, légèrement nacrée et se détacher en lamelles sans s’effriter. Une sonde peut aider : la température interne idéale se situe entre 52 et 55°C au cœur pour un résultat fondant.