Recette côtes d'agneau moutarde et pignon de pin
Des pignons de pin & de la moutarde pour sublimer vos côtes d'agneau !
Ingrédients
- 4 côtes d'agneau, d'environ 110g pièce et de 4cm d'épaisseur, parées.
- 30 g de pignons de pin
- 2 c. à soupe de persil plat finement ciselé
- 2 c. à soupe de parmesan râpé
Glaçage
- c. à soupe de moutarde de Dijon
- 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge extra.
- 40 g de parmesan râpé
- 1/2 c. à café de gros sel.
- a grosse pincée de poivre noir du moulin
Instructions
PRÉPARATION
- Préparez le glaçage à la moutarde en mélangeant tous les ingrédients dans un petit saladier.
- Badigeonnez les côtes d'agneau de glaçage à la moutarde. Laissez-les reposer de 20 à 30 minutes à température ambiante avant de les faire griller.
CUISSON
- Faites griller les pignons de pin de 5 à 7 minutes dans un petit poêlon en mélangeant de temps en temps, jusqu'à qu'ils soient bien dorés. Transférez-les sur une planche à découper et hachez-les grossièrement. Mélangez les pignons de pin, le persil et le fromage dans un bol.
- Préparez votre barbecue pour une cuisson à feu vif (entre 180 et 230°).
- Brossez la grille de cuisson. Faites griller les côtes d'agneau à feu moyen direct, couvercle fermé autant que possible, jusqu'à qu'elles soient légèrement marquées en surface et cuites à votre convenance.
- Comptez de 8 à 10 minutes pour une cuisson rosée. Retournez les cotes une ou deux fois en cours de cuisson et changez-les de position afin qu'elles cuisent uniformément. Si des flammes surgissent, déplacez les côtes d'agneau temporairement à feu indirect. Servez les-les chaudes, parsemées du mélange au pignons de pin.
Notes
CONSEIL POUR LA CUISSON DU BOEUF, DU VEAU, DE L'AGNEAU
- Pour une viande bleue : 48°
- Pour une viande saignante : 52°
- Pour une viande rosée : 56°
- Pour une viande à point 60°
- Pour une viande cuite : 70°