Recette oignons farcis à l'agneau grillés
Ingrédients
- 8 oignons rouges moyens
- 300 g d'agneau haché
- 1/2 c. à soupe de curry en poudre
- 4 branches de menthe
- 4 branches de persil
- 1s d'huile d'olive
- 50 g de beurre
- 50 g de pain
- 20 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- Le zeste finement râpé d’un citron bio
- Poivre du moulin, sel
Instructions
PRÉPARATION
- Faites chauffer votre barbecue : il ne doit pas être trop chaud ni avoir de flamme mais chauffer à une température "moyenne". On vous conseille si vous en avez un et pour plus de précision d'utiliser un thermomètre à sonde qui vous donnera une température de cuisson parfaite. Pour une parfaite cuisson de l'agneau sachez que la température idéale est de 62.8°C.
- Pelez les oignons et coupez-les aux extrémités. Ebouillantez-les ensuite 5 minutes avant de les égouttez et de les évidez pour récupérer l’intérieur (conservez l’extérieur). Hachez la chair finement.
- Faites chauffer l’huile d’olive et 20g de beurre dans une poêle et faites revenir l’oignon 10 minutes sur feu doux.Ajoutez le curry, l’agneau haché, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 5 minutes sur feu moyen puis retirez du feu.
- Ciselez finement le persil et la menthe préalablement lavés et séchés. Ajoutez-les au hachis d’oignons ainsi que le pain détaillé en tous petits morceaux. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et garnissez ensuite les oignons évidés du mélange avant de les recouvrir des chapeaux.
CUISSON
- Il ne vous reste ensuite plus qu'à les placez-les sur la grille de votre barbecue avec une noisette de beurre sur chacun.
- Pour la cuisson, fermez le couvercle de votre barbecue et faites cuire entre 20 et 30 minutes en arrosant de temps en temps avec un peu de bouillon chaud additionné du zeste de citron.
Notes
L’astuce en plus ? Un charbon de bois spécial « agneau » de chez Charcoal Companion…bois d’acacia, cabernet et hickory pour un fumet puissant et savoureux.