Recette de mozzarella aux herbes fumées
Comment fumer une mozzarella, by Barbecue & Co !
Ingrédients
- 4 sachets à 250g chacun de Mozzarella
- 2 litres d'Eau
- 80 g de Sel d’Himalaya
- 4 feuilles de Laurier
- 2 branches de Romarin
- 3 branches d'Origan
- 5 branches de Thym
- 3 gousses d'Ail
Instructions
PRÉPARATION ET ÉTAPES DE FUMAGE DE LA MOZZARELLA
- Dans notre cas, nous allons utiliser la mozzarella produit avec le lait de vache. Les boules de mozzarella sont emballées dans un sachet en plastique, baignées dans leur petit lait. Retirez-les et séchez-les avec du papier absorbant.
- Pour faire le liquide de salaison on doit diluer les 80gr de sel dans 2 litres d’eau chaude. On obtient en effet la solution avec taux de salinité de 4%.
- Après le refroidissement de la saumure on la verse sur les boules de mozzarella et on ajoute les herbes fraîches et l’ail coupé. Après 3 jours de saumurage on enlève des boules de mozzarella de la solution, on les sèche quelques heures et ensuite on procède au ficelage en utilisant le raphia (produit de jardinage, généralement utilisé pour tenir un greffon sur un arbre).
- Maintenant il est nécessaire de sécher des boules de mozzarella dans un endroit sec pendant 12 heures.
- Pour commencer le processus de fumage on va utiliser les copeaux de pommier en ajoutant quelques poignées d’épluchures séchées de pomme. Le fumage se déroule durant 3 heures à 20-35°C. Après le fumage il faut laisser reposer les « boules » dans le réfrigérateur pendant 12 heures.
L’ASTUCE FUMAGE EN PLUS ?
- Pour cette recette utilisez les copeaux de fumage de bois de pommier de chez Napoléon.Retrouvez le goût du bois à travers un fumet très doux, subtil, léger et fruité.