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Recettes

Le vrai pulled pork à l’américaine au kamado

Comment préparer le “pulled pork”, viande fétiche des “viandards” et des fondus de délices américains !

préparation 7 H
personnes 12
Difficulté 2/5
Prix 1/5

INGREDIENTS

3 kg de porc à choisir pour moitié dans la poitrine et l'échine

75 cl de bière, Une cuillère à café d'ail en poudre

2 cs de miel liquide ou de sirop d'érable

1 cs de paprika fumé, 1 cc de curcuma

1 cc de gingembre en poudre, 2 cs de moutarde

2 dl de sauce soja salée, 1 dl de sauce soja sucrée

PREPARATION

Choisir de la poitrine de porc fraîche et de l'échine pour un bon équilibre gras et maigre.

Réunir les éléments de la marinade et mélanger.

Injecter dans la viande un peu de bière, le reste sera utilisé pour la cuisson en cocotte.

Bien enduire tous les morceaux de viande avec la marinade et réserver au frais.

Placer les morceaux de viande sur un rail à ribs pour gagner de la place.

Installer le rail dans votre barbecue céramique, fermer et cuire à 100°C pendant 3 heures.

Puis, débarrasser les morceaux et les faire colorer directement sur la grille du kamado.

Placer les morceaux dans une cocotte.

Ajouter le reste de la bière, couvrir la cocotte et cuire au kamado fermé pendant encore 3 heures à 100°C.

Le porc est cuit. Laisser tiédir. Détacher la chair des os avec une fourchette.

Après 6 heures de cuisson, la viande est humide et les chairs se détachent facilement en fibres.

Avec les parures, réaliser un jus en mouillant avec de l'eau à hauteur.

On dégraisse partiellement et on obtient un jus très parfumé.

Placer la viande grossièrement effilochée dans une cuve de batteur.

Mouiller au jus et mélanger à petite vitesse pour obtenir la bonne texture.

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