RECETTE DE BŒUF EN CROÛTE D'ÉPICES AU CAFÉ - AU BARBECUE
L'art et la manière de sublimer le boeuf !
Ingrédients
- 4 steaks de cote de boeuf désossés, de 220 à 280g pièce et d'environ 2,5cm d'épaisseur, parés
- Huile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupe de café noir finement moulu
- 2 c. à café de gros sel
- 1 c. à café de sucre roux
- 1/2 c. à café de poivre noir du moulin
- 1 grosse pincée de quatre épices (facultatif)
Instructions
- PREPARATION DES STEAKS ET CUISSON AU BARBECUE
PRÉPARATION
- Préparez le mélange d'épices en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.Préparez votre barbecue pour une cuisson à feu vif.Badigeonnez les steaks sur les deux faces d'huiles d'olive. Enrobez-les uniformément du mélange d'épices. Laissez-les reposer de 20 à 30 minutes à température ambiante avant de les faire cuire.
CUISSON
- Brossez la grille de cuisson. Faites griller les steaks pendant 4 ou 5 minutes à feu vif direct, couvercle fermé autant que possible, en les retournant une fois en les changeant de position en pour qu'ils cuisent uniformément, jusqu'à ce qu'ils soient bien marqués sur les 2 faces. Terminez la cuisson à feu vif indirect, couvercle fermé, en les retournant une fois jusqu'à la cuisson souhaitée.Comptez 2 ou 3 minutes pour une viande saignante/à point.Retirez de la grille et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Servez chaud.