Recette salade césar
On connait tous la célèbre salade César avec son poulet, ses œufs, sa salade et sa sauce si particulière. Gourmande et toujours d’actualité, nous vous proposons de la revisiter, cette fois en la cuisinant grâce à votre barbecue. Vous nous en direz des nouvelles !
Ingrédients
- 600 g de blancs de poulet
- 8 œufs de caille
- 8 longues tranches de pain
- 4 c. à soupe huile d'olive
- filets d'anchois
POUR LA SAUCE
- 2 jaunes d'oeufs
- 15 cl huile de tournesol
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe d'anchois
- 45 g de parmesan rapé
- 1 càsc d'eau froide
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- Sel, poivre
Instructions
PRÉPARATION
- Commencez par badigeonner vos blancs de poulet avec l’huile de colza, salez et poivrez.
- Coupez ensuite votre salade en quatre dans le sens de la longueur, badigeonnez également d’huile de colza.
CUISSON
- Faites-les ensuite griller à chaleur indirecte (c’est-à-dire qu’ils ne doivent pas être au-dessus des braises) jusqu’à ce qu’ils présentent la marque du gril.
- Poursuivez votre cuisson jusqu’à ce que les blancs de poulet atteignent les 62°C à cœur. Nous vous conseillons pour cela de vous munir d’un thermomètre.
- Laissez reposer pendant 10 minutes.
- Faites cuire vos œufs de caille pendant 4 minutes puis rincez-les à l’eau froide afin de stopper la cuisson. Écaillez-les puis coupez-les en deux.
- Badigeonnez d’huile d’olive les tranches de votre baguette de pain, salez et poivrez et faites-les ensuite griller sur le barbecue.
- Le but est que chaque tranche soit grillée des deux côtés.
- Faites griller votre salade 1 minute.
PRÉPARATION DE LA SAUCE
- Mélangez dans un bol les jeunes d’oeufs avec la moutarde, l’ail, les anchois et une pincée de sel.
- Fouettez le tout à l’aide d’un batteur électrique en ajoutant progressivement l’huile de tournesol. Lorsque la moitié de l’huile est incorporée, ajoutez l’eau.
- Continuez ainsi à verser l’huile jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée. La sauce ne doit pas être trop liquide ni trop épaisse.
- Si vous souhaitez une sauce plus légère, n’hésitez pas à mettre moins d’huile.
- Ajoutez ensuite le parmesan râpé, salez et poivrez.
- Avant de servir votre salade, découpez en tranches vos blancs de poulet et refaites-les saisir quelques instants sur votre barbecue toujours en chaleur indirecte.
- Enrobez vos quartiers de salade dans la sauce et disposez-les dans l’assiette. Au-dessus, posez les tranches de poulet, les oeufs de caille, les filets d’anchois, le pain grillé et les copeaux de parmesan.Et voilà !
Notes
CONSEIL POUR LA CUISSON DU POULET
- Pour un filet tendre : 64°
- Pour un filet bien cuit : 70°
- Pour une cuisse bien cuite : 75°
- Pour une cuisse effilochée : 85°