Recette de mozzarella aux herbes fumées
Ingrédients
- 4 sachets de 250g chacun de Mozzarella
- 2 litres d'eau
- 80 g de Sel d’Himalaya
- 4 feuilles de Laurier
- 2 branches de Romarin
- 3 branches d'Origan
- 5 branches de Thym
- 3 gousses d'Ail
Instructions
PRÉPARATION DE LA MOZZARELLA
- Dans notre cas, nous allons utiliser la mozzarella produit avec le lait de vache. Les boules de mozzarella sont emballées dans un sachet en plastique, baignées dans leur petit lait. Retirez-les et séchez-les avec du papier absorbant.
- Pour faire le liquide de salaison on doit diluer les 80gr de sel dans 2 litres d’eau chaude. On obtient en effet la solution avec taux de salinité de 4%.
- Après le refroidissement de la saumure on la verse sur les boules de mozzarella et on ajoute les herbes fraîches et l’ail coupé. Après 3 jours de saumurage on enlève des boules de mozzarella de la solution, on les sèche quelques heures et ensuite on procède au ficelage en utilisant le raphia (produit de jardinage, généralement utilisé pour tenir un greffon sur un arbre).
- Maintenant il est nécessaire de sécher des boules de mozzarella dans un endroit sec pendant 12 heures.
ÉTAPES DE FUMAGE DE LA MOZZARELLA
- Pour commencer le processus de fumage on va utiliser les copeaux de pommier en ajoutant quelques poignées d’épluchures séchées de pomme. Le fumage se déroule durant 3 heures à 20-35°C. Après le fumage il faut laisser reposer les « boules » dans le réfrigérateur pendant 12 heures.
Notes
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Notre sélection de produits nécessaires à cette recette
Variante 1 : Pesto, pignons & fumage léger
TECHNIQUE AU KAMADO :
• Installe ton kamado en cuisson indirecte à 120–140°C avec des copeaux ou chunks de bois fruitier (pommier, cerisier).
• Place la mozzarella dans une barquette au-dessus du déflecteur pour un fumage doux 10-15 min.
GARNITURE :
• Pain grillé en direct au début puis en fin de cuisson.
• Tartine montée avec tomates, mozzarella fumée, pesto basilic et quelques pignons torréfiés.
Variante 2 : Burrata fumée & balsamique
TECHNIQUE AU KAMADO :
• Maintiens une température très douce (100–120°C) avec déflecteur.
• Fume brièvement la burrata (5–8 min) pour éviter qu’elle ne fonde.
GARNITURE :
• Pain grillé côté braise en début et fin de recette.
• Dépose la burrata fumée sur les tomates, ajoute crème de balsamique, basilic frais et un filet d’huile d’olive.
Variante 3 : Légumes grillés & mozzarella fumée
TECHNIQUE AU KAMADO :
• Grille d’abord les courgettes ou aubergines en cuisson directe (forte chaleur).
• Passe ensuite en indirect 120–140°C avec déflecteur pour fondre et parfumer doucement la mozzarella.
GARNITURE :
• Sur le pain grillé : légumes grillés, tomates, mozzarella fumée.
• Finalise en remettant quelques secondes en direct pour obtenir un pain croustillant et une mozzarella légèrement gratinée.
Pourquoi cette version fumée change tout ?
- Le fumage apporte à la mozzarella une saveur boisée, délicatement fruitée et subtile, offrant une profondeur aromatique bien plus complexe qu’avec une mozzarella classique.
- Associée à la fraîcheur des tomates et au croustillant du pain grillé, votre tartine gagne en gourmandise, en caractère et en authenticité. C’est l’accord idéal pour un dîner simple mais raffiné, ou un repas convivial en plein air.
- Vous pouvez également jouer sur les herbes — romarin, thym, origan… — pour intensifier les parfums. L’alliance du fumé et des notes méditerranéennes fonctionne à merveille et apporte une élégante signature à votre recette.
FAQ sur cette recette de mozzarella
Oui, même sans fumoir ou kamado, vous pouvez utiliser un barbecue classique avec une petite quantité de bois fruitier placé sur les braises pour créer un fumage léger. Vous pouvez aussi utiliser une mozzarella déjà fumée du commerce.
Les bois fruitiers sont les meilleurs choix : pommier, poirier, cerisier ou pêche. Ils donnent une fumée douce et délicate qui ne masque pas la finesse de la mozzarella.
Maintenez une température inférieure à 140°C. Pour un fumage encore plus doux (burrata ou mozzarella tendre), restez entre 20 et 35°C en fumage froid ou très tiède. Placez systématiquement la mozzarella en indirect.
Il est préférable de fumer la mozzarella entière, pour éviter qu’elle ne perde son eau et ne fonde. Coupez-la seulement au moment du montage des tartines.
Les meilleurs résultats sont obtenus avec un pain rustique :
pain de campagne
ciabatta
focaccia épaisse
pain aux céréales
Ces pains résistent bien à la chaleur et restent moelleux à cœur.
Grillez le pain en cuisson directe, idéalement entre 180 et 220°C. Un aller-retour suffit pour une croûte croustillante et une mie encore souple.
Oui ! C’est même conseillé : après fumage, laissez reposer la mozzarella 12 heures au frais pour que les arômes se fixent. Elle peut se conserver 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
Oui, vous pouvez tester aussi :
burrata fumée (version plus crémeuse),
scamorza (déjà fumée),
provolone,
voire chèvre frais légèrement fumé.
Le principe reste le même : un fromage doux sublimé par le fumage.