NOS MARINADES
Les marinades permettent de parfumer vos aliments et s'imprègnent parfaitement au cœur de la viande.
Elles sont composées d’une touche d’acidité, d’huile ainsi que d’un mélange d’herbes et d’épices. Les marinades apportent goût et caractère.
Durée de la marinade
La durée de la marinade varie selon sa composition. Si elle est composée d’ingrédients très aromatiques, tels que la sauce soja, l’alcool ou des épices très piquantes, le temps sera plus court. Une marinade très acide laissée trop longtemps peut dessécher un aliment ou en modifier sa texture.
Les marinades parfument plus rapidement à température ambiante, mais au-delà de 30 minutes, il est conseillé de la placer au réfrigérateur.
- De 15 à 30 min : cubes de viande pour brochettes.
- De 1h à 3h : tranches de viande fines, blancs de poulet, côtelettes, steaks, légumes résistants.
- De 2h à 6h : découpes de viande plus épaisses ou avec os : gigot, volaille entière et rôti de bœuf.
- De 6h à 12h : gros morceaux de viande très épais, travers, épaule et jambon entier.
Nos conseils
Lorsque votre marinade contient un ingrédient acide, utilisez toujours des récipients inoxydables ou en céramiques. Placez ensuite vos aliments dans un sac en plastique avec fermeture et retournez le sac de temps en temps.
Marinade Teriyaki
(pour environ 50 cl)
- 25 cl de jus d’ananas
- 12,5 cl de sauce soja
- 100 g d’oignons jaunes finement hachés
- 1 càs d’huile de sésame
- 1 càs de gingembre râpé
- 1 càs d’ail haché
- 1 càs de cassonade
- 1 càs de jus de citron
Marinade épicée au piment de cayenne
(pour environ 12,5 cl)
- 4 càs d’huile d’olive
- 2 càs de jus de citron
- 1 càs d’ail haché
- 2 càc d’origan séché
Marinade grecque
(pour environ 12,5 cl)
-
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- ½ c. à café d’ail haché
- ½ c. à café de fleur de sel
- ½ c. à café d’origan séché
- 1 ou 2 pincées de piment fort en poudre
Marinade indienne
(pour environ 40 cl)
- 25 cl de yaourt nature
- 3 càs de jus de citron
- 1 càs de paprika
- 2 càcd’ail haché
- 2 càc de piment fort émincé, avec les graines
- 1 càc de cumin en poudre
- 1 càc de curry en poudre
- 1 càc de fleur de sel
- ½ càc de gingembre en poudre
- ½ càc de coriandre en poudre
Marinade au soja
(pour environ 40 cl)
- 20 cl de sauce soja
- 12,5 cl de vin de riz
- 4 càs de ketchup
- 2 càs de vinaigre de riz
- 2 càc d’ail haché
- 1 càc d’huile de sésame
Marinade méditerranéenne
(pour environ 12,5 cl)
- 2 càs d’huile d’olive
- 2 càs de romarin haché
- 2 càs de thym haché
- 1 càs d’échalote hachée
- 1 càs de vinaigre balsamique
- 1 càs de moutarde à l’ancienne
- 1 càc d’ail haché
- 1càc de fleur de sel
- 1 pincé de poivre
- 1 càc de fleur de sel
- ½ càc de gingembre en poudre
- ½ càc de coriandre en poudre
Préparation
Réunissez tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mixez-les afin d’obtenir une préparation lisse.