Recette de highway chicken au Kamado
Equipment
- 1 barbecue kamado
- 1 grille en fonte
- 1 lèchefrite rectangulaire
- 1 déflecteur / conveggtor
Ingrédients
- Un poulet entier
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à café de curry de Madras en poudre
- 1 c. à café des Sept épices japonaises
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café de sel
- 1 bon filet d'huile d'olive
Instructions
PRÉPARATION DU POULET
- Commencez par préparer les cuisses en découpant autour de l'os, puis détachez la viande de l'os en grattant. Ensuite, désossez le poulet et éliminez les ailes.
- Une fois que le poulet est prêt, préparez le mélange d'épice. Dans un bol, versez toutes les épices et l'huile, puis mélanger.
- Appliquez ce mélange sur votre poulet, et laissez mariner une heure.
CUISSON DU POULET
- Pour cette recette, vous aurez besoin de votre déflecteur.
- Faites chauffer votre kamado à environ 180°C, puis placez votre poulet côté peau. Lorsque la température interne est de 75-76°C, votre poulet est prêt. Laissez reposer la volaille quelques minutes avant de la couper !Bon appétit !
Video
Notes
-
- Pas de cumin ? Remplacez par de la coriandre moulée ou un curry léger.
- Pas de paprika ? Utilisez du piment doux ou un mélange d’épices mexicaines.
- Pas de sucre brun ? Optez pour du miel, du sirop d’érable ou de la cassonade.
- Pas de citron ? Remplacez par du jus d’orange ou un filet de vinaigre de cidre.
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Conseils pour réussir votre Highway Chicken
Pour un poulet juteux et une peau ultra-croustillante, ouvrez bien le poulet en “spatchcock” afin qu’il cuise uniformément. Laissez-le mariner suffisamment longtemps pour que les saveurs pénètrent la chair. Stabilisez votre kamado autour de 180–200 °C et évitez d’ouvrir le couvercle trop souvent pour ne pas perdre la chaleur. Utilisez un thermomètre : à 75 °C dans la cuisse, il est parfaitement cuit. Enfin, pour une peau vraiment croustillante, augmentez la chaleur en fin de cuisson ou rapprochez la peau des braises quelques minutes.
FAQ sur cette recette poulet ‘Highway’ au kamado
Le Highway Chicken est une méthode de cuisson qui consiste à désosser et aplatir un poulet pour le griller rapidement et uniformément sur votre kamado en cuisson indirecte. Cette technique permet d’obtenir une volaille juteuse avec une peau croustillante, sans brûler la viande.
En retirant la colonne vertébrale et en ouvrant le poulet à plat, vous augmentez la surface de contact et la cuisson devient plus rapide et homogène. Cela réduit aussi le risque que certaines parties cuisent trop vite ou restent crues.
Pour ce type de cuisson kamado, visez une température stable autour de 180 °C avec une cuisson indirecte (par exemple avec un convEGGtor). Cette plage permet à la viande de cuire doucement tout en développant une belle croûte.
Utilisez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus charnue de la cuisse ou de la poitrine. Le poulet est prêt lorsqu’il atteint environ 75 °C à cœur, signe que la viande est cuite en toute sécurité.
Oui ! La recette classique utilise un mélange d’épices à frotter avant cuisson, mais vous pouvez remplacer ou ajouter des herbes (thym, romarin), agrumes (zeste de citron ou orange) ou même une marinade liquide pour divers profils de saveurs.
La cuisson indirecte est essentielle : elle évite que le poulet soit exposé directement à la flamme, protège la peau du brûlé et permet une montée en température douce et uniforme. Avec un déflecteur type ConvEGGtor, la chaleur enveloppe la volaille comme dans un four, garantissant une cuisson juteuse et régulière.