COMMENT OBTENIR LA TEMPÉRATURE IDÉALE SELON MES PLATS ?
La cuisson au barbecue ou au feu de manière générale peut parfois être fastidieuse, c’est pourquoi cet article a pour but de vous aiguiller et de vous conseiller afin que vous deveniez un pro de vos cuissons. Une mauvaise gestion de la température de votre machine ou un manque de contrôle de vos préparations peut parfois vous faire complètement rater vos cuissons.
Accessoirement, chaque type de viande a ses propres critères de cuisson qui sont parfois très subtils et pas évidents à déceler.
Cependant, un outil imparable existe afin de contrôler vos viandes au degré près et d’être certains de vos cuissons.
La sonde de température, thermomètre.
COMMENT UTILISER UNE SONDE DE TEMPÉRATURE ?
Accessoire indispensable à avoir dans son set d’amateur de barbecue, la sonde thermomètre permet de vous assurer des cuissons parfaites avec une bonne compréhension de l’utilisation de cet outil.
Résistant à la chaleur et à la rouille, la tige métallique de ces thermomètres à viande permet de vous afficher avec une grande précision la température à laquelle votre morceau se situe pendant votre cuisson. Plus besoin de rester à côté de vos préparations, certaines sondes connectées peuvent même vous indiquer lorsque votre viande est cuite via une application.
Pour ce faire, il suffit de planter l’extrémité de la sonde au cœur de votre aliment afin d’en déduire l’avancement de la cuisson par rapport à celle voulue.
C’est un outil parfaitement accessible aux novices, mais surtout un “must have” pour celles et ceux qui souhaitent évoluer en cuisine en tentant des recettes plus pointues demandant plus de précision dans les cuissons.
Bœuf, veau, agneau, mouton, … | |||
Bleu | 45°C à 50°C | ||
Saignant | 52°C à 54°C | ||
Rosé | 55°C à 58°C | ||
A point | 60°C à 63°C | ||
Bien cuit | 70°C à 72°C | ||
Poisson | |||
Mi-cuit | 40°C | ||
Nacré | 50°C à 52°C | ||
Cuit | 53°C à 55°C | ||
Bien cuit | 60°C | ||
Canard & Volailles de gibier | |||
Bleu | 50°C à 52°C | ||
Saignant | 53°C à 55°C | ||
Rosé | 56°C à 58°C | ||
A point | 60°C | ||
Volailles : Poulet & Dinde | |||
Filet tendre | 65°C | ||
Filet bien cuit | 70°C | ||
Cuisse & aile tendre | 65°C à 68°C | ||
Cuisse & aile bien cuit | 75°C | ||
- Pour les steaks et les côtelettes, il suffit d’insérer la sonde (thermomètre) sur le côté jusqu’au cœur de la pièce de viande.
- Pour les rôtis, procédez de la même façon, mais sans aucun contact avec la graisse et les os.
- Pour les filets de dinde, insérez la sonde dans la partie la plus épaisse.
- Pour les poulets ou la dinde, insérez la sonde dans la partie la plus épaisse de la cuisse, en prenant soin de ne pas toucher l’os.
CONSEILS DE PRÉPARATION ET DE CUISSON
Afin d’obtenir une pièce de viande juteuse et tendre en bouche, il est conseillé de laisser tirer la viande. Cela consiste à laisser reposer la viande après cuisson, dans un film aluminium sur un plat préalablement maintenu au chaud, afin de permettre aux sucs de s’imprégner dans l'entièreté de votre morceau. L’objectif est de maintenir votre viande à une température constante, prête à être servie, tout en permettant aux saveurs de se diffuser et aux fibres de se détendre.
- Pour des petites pièces, le temps de repos de la viande équivaut à la durée de cuisson.
- Pour des pièces plus importantes, telles qu’une entrecôte, le repos conseillé varie entre 5 et 7 minutes dépendant de la taille de votre morceau.
- Enfin, pour les rôtis ou les pièces plus imposantes, il est nécessaire de laisser tirer la viande pendant un minimum de 10-12 minutes.
En maintenant votre sonde thermomètre au sein de votre pièce de viande pendant que cette dernière tire, vous êtes sûr de servir une viande à bonne température tout en étant certain d’avoir réussi votre cuisson.
Maintenant que vous disposez de tous les conseils nécessaires pour devenir un pro de vos cuissons, il vous suffit désormais de vous munir de matériel adapté, disponible chez Barbecue & Co et de lancer au plus vite une invitation après-midi barbecue autour du feu !