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Lapin à l'aïoli au barbecue Share Faceboook

Ingrédients

Ingrédients pour 4-5 personnes :

  • 1 lapin.

Mousseline d’aïoli :

  • 1 œuf.
  • Moutarde.
  • Huile de tournesol et d'olive.
  • Sel / poivre.

Marinade :

  • Huile d'olive.
  • Piment.
  • Citron.
  • 5/6 gousses d'ail.
  • Herbes de Provence ou romarin frais.

Description de la recette

Préparation :

  • Marinade : Préparez un mélange d’huile d’olive, ail et piment écrasé, le jus d’un demi citron, et herbes de Provence ou du romarin frais. Couper et plonger votre viande en morceaux (râbles, cuisses) Faire mariner ceci durant 2h minimum jusqu’à ce que la viande blanchisse, tourner toutes les demi-heures.
  • La mousseline d’aïoli : Casser un œuf, garder le blanc de côté, faire monter le jaune avec moutarde et un mélange d’huile de tournesol et d’olive comme une mayonnaise classique. Ajouter sel, poivre et ail écrasé (une ou deux gousses selon le goût que vous désirez). Enfin incorporer le blanc d’œuf monté préalablement en neige en remuant doucement, cette mousseline doit rester aérienne.
  • Vous pouvez arroser votre lapin de la marinade tout au long de la cuisson.

  • Servez votre lapin accompagné de la mousseline d’aïoli.

Cuisson au charbon de bois:

  • Au charbon de bois, commencer par une cuisson assez forte pour saisir puis remonter la grille pour finir la cuisson, d’environ 15 min au total.
  • Veillez bien à retourner vos pièces de lapin avec une pince.

Idées d’accompagnements :

  • Du riz safrané
  • Des grosses pommes de terre cuites dans l'aluminium dans la braise de votre barbecue

Suggestions :

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