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Jambon de Noël au fumoir Share Faceboook

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 noix de porc (environ 1,5 kg).

  • 40g de sel.
  • 2g de poivre noir entier.
  • 2g de coriandre entière.
  • 2g d'ail frais.
  • 2g de miel d’apiculteur.
  • 4g de mélange d’épices à pain d’épices.

Description de la recette

Préparation  :

Mise en place :

  • Peser la viande puis peser et moudre les épices en proportion du poids de la viande.
  • Ecraser l’ail en ajoutant un peu de sel puis mélanger avec les autres épices et le restant de sel.

Préparation :

  • Répartir le mélange d’épices sur la viande et la masser minutieusement.
  • Disposer la viande enduite d'épices sur une grille servant d’égouttoir disposée dans le fond d’un récipient hermétique (saloir).
  • Placer le récipient au réfrigérateur et laisser la viande se saler selon le tableau de salage.

Préparation pour le fumage :

  • Retirer la viande du saloir une fois le temps de salage atteint, la débarrasser des épices sous un filet d’eau tiède et la sécher avec un torchon propre.

Cuisson au fumoir :

  • Suspendre les produits dans le fumoir avec crochet à viande ou à poisson. Suivant les goûts (fumé plus ou moins prononcé), réaliser une ou plusieurs passes de fumage de 8 à 12 heures espacées de 2 à 3 jours.

Idées d'accompagnement :

  • Pommes dauphines
  • Haricots verts, flageolets
  • Poêlée de marrons

Suggestions :

  • Une sauce barbecue au miel pour accompagner PAR ICI !
  • Des chips au miel qui iront à merveille ! PAR ICI !
  • Notre fameux mélange de 3 poivres pour relever votre plat PAR ICI !
  • Le bois de fumage amandier pour un fumet incroyable PAR ICI 

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