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Poitrine de porc (lard) séchée au fumoir Share Faceboook

Ingrédients

Ingrédients pour 4 - 6 personnes :

  • 1 poitrine de porc.

  • 40g de sel.
  • 2g de poivre noir entier.
  • 2g de coriandre entière.
  • 2g d'ail frais.
  • 2g de glucose.

Description de la recette

Préparation  :

Mise en place :

  • Peser la viande puis peser et moudre les épices en proportion du poids de la viande.
  • Ecraser l’ail en ajoutant un peu de sel puis mélanger avec les autres épices et le restant de sel.

Préparation :

  • Répartir le mélange d’épices sur la viande et la masser minutieusement.
  • Disposer la viande enduite d'épices sur une grille servant d’égouttoir disposée dans le fond d’un récipient hermétique (saloir).
  • Placer le récipient au réfrigérateur et laisser la viande se saler selon le tableau de salage.

Préparation pour le fumage :

  • Retirer la viande du saloir une fois le temps de salage atteint, la débarrasser des épices sous un filet d’eau tiède et la sécher avec un torchon de cuisine propre.

Cuisson au fumoir :

  • Suspendre les produits dans le fumoir avec crochet à viande ou à poisson. Suivant les goûts (fumé plus ou moins prononcé), réaliser une ou plusieurs passes de fumage de 8 à 12 heures espacées de 2 à 3 jours.

Idées d'accompagnement :

  • Pommes de terre à l'eau
  • Salade verte et cerneaux de noix

Suggestions :

  • Des chips au sel marin à croquer avec votre lard maison PAR ICI !
  • Pour une variante originale utilisez notre fleur de sel aux saveurs créoles PAR ICI !
  • Un accord met / bière bien malté avec ce produit australien PAR ICI !
  • Pour un fumet original optez pour les copeaux de fumage Hickory PAR ICI !

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