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Saumon fumé au monolith Share Faceboook

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de saumon (avec la peau) de 180 g chacun.
  • gros sel de mer.
  • sucre.
  • 8 feuilles de laurier.
  • huile végétale.

Description de la recette

Préparation  :

  • Posez les filets de saumon sur la peau dans un plat et procédez au salage avec du gros sel de mer et du sucre.
  • Posez les feuilles de laurier sur et à côté des filets et placez au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum et 4 heures au maximum.
  • Trempez une poignée de copeaux de bois cerisier sauvage dans l'eau pendant plusieurs minutes. 
  • Allumez le monolith avec 3 allume-feux et laissez le couvercle ouvert 8 à 10 minutes. La température atteint ainsi environ 68°C ; la température idéale pour fumer les aliments avec le monolith.
  • Rincez entre-temps les filets de saumon sous l'eau du robinet et séchez-les en les tamponnant avec un torchon ou du papier essuie-tout. 
  • Graissez la grille en inox avec du papier absorbant imbibé d'huile végétale. 

Cuisson au monolith :

  • Répartissez les copeaux de bois de cerisier sauvage humides sur les braises, placez la grille dans le monolith.
  • Posez les filets de saumon côté peau sur la grille, rabattez le couvercle et fumez-les 20 à 25 minutes. 
  • Retirez les filets de saumon de la grille et enlevez la peau.

Cuisson au fumoir :

  • Fumez le saumon pendant 20 à 25 minutes à 68 degrés C.

Idées d'accompagnement :

  • Salade de pommes de terre
  • Salade verte
  • Purée
  • Betteraves en papillotte

Suggestions :

  • Des chips au sel marin pour accompagner PAR ICI !
  • Le livre de recettes pour tout savoir sur les fumaisons et les salaisons PAR ICI !
  • Une planche de fumage en Aulne, idéale pour le saumon PAR ICI 

Pour découvrir le barbecue fumoir monolith c'est PAR ICI !


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