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La côte de bœuf au monolith Share Faceboook

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 côte de bœuf (français) de 1 kg.
  • Sel de mer grossier.

Description de la recette

Préparation  :

  • Faites chauffer le monolith jusqu'à 120°C, avec la grille standard en inox.
  • Coupez un bout de gras de la côte de bœuf, coupez-le en croix avec précaution et enduisez de sel de mer grossier.
  • Posez le petit morceau de gras 1 à 2 minutes sur la grille du monolith pour le faire fondre légèrement.
  • Graissez la grille avec ce morceau, posez la côte de bœuf sur la grille et placez le morceau de gras sur la viande.
  • Fermez le couvercle du monolith et faites cuire la viande lentement pendant 30 minutes.
  • Retirez le morceau de gras de la viande, retournez la viande et posez à nouveau le gras dessus. Le morceau de gras sur la viande lui donne une saveur encore plus intense.
  • Fermez le couvercle et faites cuire la viande jusqu'à obtenir une température à cœur de 42°C. Contrôlez cette température avec le thermomètre numérique à lecture instantanée.
  • Retirez la viande du monolith, placez-la sous une feuille d'aluminium et retirez la grille en inox du monolith avec le gant anti-chaleur pour barbecue.
  • Placez la grille en fonte dans le monolith, fermez le couvercle et faites chauffer le monolith jusqu'à une température de 250°C.
  • Grillez la côte de bœuf maintenant pendant 2 minutes environ des deux côtés.
  • Retirez-la de la grille, saupoudrez de sel de mer grossier et laissez-la reposer 10 minutes.

Cuisson au monolith (voir préparation) :

  • Cuisson de la viande en 2 étapes (120 et 250 degrés).

Idées d'accompagnement :

  • Une purée d'oignons sucrée salée.
  • Des asperges à la vinaigrette.
  • Des tomates grillées à la provençale.

Suggestions : 

  • Les diamants de sel pour assaisonner PAR ICI !
  • Des chips au poivre concassé pour accompagner PAR ICI !
  • Sensations fortes en vue avec cette sauce ultra pimentée....PAR ICI !
  • Un accord met / vin original avec ce vin rouge boisé d'Afrique du Sud PAR ICI


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